Cultura culinaria tradicional del Mercado Verde

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El Mercado Verde de la Comuna de Khanh Thien (Yen Khanh-Ninh Binh) tiene una historia de casi 200 años, no solo siendo un lugar donde la gente local y las áreas vecinas intercambiaban, compraban y vendían bienes, sino también una cultura culinaria tradicional única que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

Cada mañana, el Mercado Verde se convierte en un atractivo destino tanto para locales como para turistas gracias a sus diversos puestos de comida. Los pasteles de arroz, un producto agrícola típico, son los platos estrella del mercado.

Desde temprano en la mañana, los propietarios de las tiendas banh khoai y banh cuon están ocupados con su trabajo.

Aquí se pueden encontrar todo tipo de pasteles, como papel de arroz, pastel de arroz, pastel de arroz glutinoso, pastel frito, pastel de arroz glutinoso, pastel de arroz cuadrado, pastel dulce... Lo especial es que cada uno de estos pasteles no solo tiene un fuerte sabor tradicional, sino que también contiene la quintaesencia de la profesión de repostero que se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de la ciudad natal de Khanh Thien.

La señora Nhi, de la aldea de Tay Phu, se prepara para llevar una bandeja de pasteles de arroz que acaba de hacer en casa para vender en el mercado.

En el mercado de Xanh (comuna de Khanh Thien) se venden pasteles de arroz tradicionales elaborados con granos de arroz.

Los fines de semana, el Mercado Verde está más animado y concurrido.

Uno de los productos típicos de Khanh Thien es el papel de arroz con sésamo, procedente de la aldea culinaria de Phong An. Su elaboración es muy compleja, requiere mucho tiempo y depende del clima. Los ingredientes para elaborarlo incluyen arroz no pegajoso, sésamo y sal. El papel de arroz se fabrica en dos tipos: papel de arroz blanco y papel de arroz gac.

La Sra. Nguyen Thi Huong ha estado asociada a la profesión de venta de papel de arroz y al Mercado Verde durante más de 40 años.

La Sra. Nguyen Thi Huong compartió: «Desde que la aldea artesanal fue reconocida como un oficio tradicional, estamos muy entusiasmados. Cada día vendo unos 100 pasteles, y en días festivos y el Tet vendo más. Los ingresos que obtengo de la fabricación de papel de arroz nos permiten a mi familia y a mí cubrir nuestros gastos».

Al hornear papel de arroz con sésamo, es necesario utilizar carbón vegetal para lograr el sabor y la textura crujiente ideales. Este es un regalo rural, rústico, fácil de comer y asequible, impregnado de la cultura culinaria tradicional.

Para mantener y desarrollar de manera sostenible la cultura culinaria tradicional del Mercado Verde, el gobierno local ha intensificado la propaganda y movilizado a la gente para practicar un estilo de vida civilizado, promover activamente la imagen del pueblo artesanal a los turistas, con el objetivo de construir e implementar eficazmente un proyecto para desarrollar el turismo comunitario en la localidad...