Melaza dulce de Mien Xanh

Nacida y criada en la aldea My Thanh Bac (comuna de Nghia Thuan, distrito de Tu Nghia, provincia de Quang Ngai ), la Sra. Nguyen Thi Thu Thuy (40 años) solía tener un trabajo estable en la ciudad de Ho Chi Minh.

Sin embargo, la nostalgia y la preocupación por la desaparición gradual de la profesión tradicional la impulsaron a ella y a su marido, Doan Duc Uy, a decidir regresar a su tierra natal en 2016 para restaurar la profesión tradicional de cocinero de melaza.

"Melaza, solo escuchar el nombre me recuerda los viejos tiempos, cuando mis abuelos aún elaboraban caña de azúcar y melaza a mano. Quiero conservar ese sabor de antaño y recuperar la melaza", compartió la Sra. Thuy.

La Sra. Nguyen Thi Thu Thuy comparte sobre la experiencia de revivir la artesanía tradicional. Foto: Van Ha.

Para recuperar la profesión, Thuy y su marido aprendieron técnicas de cocción de melaza de los ancianos de la aldea y visitaron instalaciones de producción de melaza a gran escala en todo el país para aprender más.

Después de cuatro años de preparación y acumulación de experiencia, Thuy y su esposo utilizaron todos sus ahorros y pidieron prestado más a familiares y amigos para invertir en maquinaria, construir instalaciones y embarcarse en el proyecto de revivir los productos de caña de azúcar y preservar el sabor tradicional de la melaza.

Actualmente, el proceso de producción de melaza en las instalaciones de la Sra. Thuy incluye muchas etapas, como clasificar la caña de azúcar, pelarla, exprimir el jugo, sedimentar la melaza y cocinarla en una sartén grande durante 10 a 12 horas. Después de la cocción, la miel se enfría, se sedimenta y se embotella.

Actualmente, la planta de producción de la Sra. Thuy crea empleo para 7 trabajadores y coopera con 10 hogares para cultivar más de 5 hectáreas de caña de azúcar en las comunas de Nghia Thuan y Nghia Thang. Diariamente la planta consume entre 1,5 y 2 toneladas de caña de azúcar y produce entre 150 y 200 litros de melaza.

Después de la cocción, la miel se enfría y se deja reposar. Foto: Van Ha.

Como expresó la Sra. Pham Thi Lien (comuna de Nghia Thang, distrito de Tu Nghia), una de las familias que participa en el cultivo de caña de azúcar junto con la Sra. Thuy: "Como vivimos cerca, es muy fácil vender la caña de azúcar después de la cosecha. Con una hectárea de caña de azúcar, una vez deducidos los gastos, gano entre 70 y 80 millones de VND al año. Próximamente, planeo ampliar la superficie de cultivo de caña de azúcar para abastecer la planta de melaza de la Sra. Thuy".

En 2024, el proyecto "Green Central Molasses" de la Sra. Thuy ganó el primer premio en el 5.º Concurso de Innovación y Startups de la provincia de Quang Ngai. Actualmente, el producto OCOP de 4 estrellas "Green Central Molasses", producido por la empresa Green Central de la Sra. Thuy, goza de gran aceptación en el mercado.

La instalación ha firmado contratos para suministrar productos de melaza a unas 20 empresas y 60 agentes en 30 provincias y ciudades de todo el país. Los productos de melaza de la planta también se exportan oficialmente a Nueva Zelanda y de manera no oficial a Estados Unidos y China.

Los productos de melaza de Mien Xanh se consumen en muchos lugares. Foto: Van Ha.

La Sra. Thuy planea expandir el área de materia prima a 20 hectáreas, no solo para aumentar la producción sino también para mejorar la calidad de los productos de melaza con el deseo de brindar productos seguros y de calidad, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores, preservando el valor cultural de la industria de la caña de azúcar en su ciudad natal de Quang Ngai.

Cada botella de melaza no sólo contiene sabor dulce sino también pasión, orgullo y determinación por preservar valores sostenibles para las generaciones futuras.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html