Pho de cangrejo único, pho picante único: ¿Ya has probado Pho Hung To?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — El lema del restaurante Hung To Pho es "El mejor sabor tanto del norte como del sur de Vietnam" - Foto: HOANG LE

El Sr. To Thanh Hung también es uno de los cinco concursantes que ganaron el premio Anís Estrellado Dorado en el Concurso de Cocina Pho 2025. En este concurso, creó fideos pho con ginseng como ingrediente principal.

El restaurante se llama Pho Hung To pero tiene colgada una imagen de la bahía de Pho Tau.

El restaurante Pho Hung To es bastante espacioso. Además de exhibir una serie de certificados que confirman premios culinarios , el restaurante exhibe fotos del antiguo Saigón: niños comiendo caña de azúcar, la estación de tren y el antiguo restaurante Pho Tau Bay... ¡Qué curioso! El restaurante se llama Pho Hung To, ¡pero tiene fotos de la bahía de Pho Tau!

Le pregunté al Sr. Hung por qué había sucedido esta historia tan irónica. Él respondió con alegría: «Cuando hablamos de pho sureño, nos referimos a Pho Tau Bay, un restaurante de pho con una larga trayectoria y fama».

“Idolatro” este café, así que colgué un cuadro para recordarme que debo esforzarme por ser como él y también para preservar los recuerdos del antiguo Saigón”.

Hung dijo que abrir un restaurante de pho fue cumplir un sueño de infancia.

Cuando su familia aún era pobre, veía a la gente comer pho y se le antojaba, así que pensó en abrir un restaurante de pho para comer hasta saciarse. A veces su madre le daba dinero, y él lo ahorraba, lo ahorraba y luego se compraba un plato de pho. «El sabor del pho es tan seductor y atractivo que es difícil de describir», dijo.

¿Por qué se encuentra el pho entre tantos otros platos? Dijo que quizás, aunque nació en Ciudad Ho Chi Minh, su familia era originaria de Nam Dinh , la cuna del pho y del pho cocinado, así que «el pho entró de forma natural en su subconsciente».

Hace mucho tiempo, en Nam Dinh, el tío de Hung tenía un restaurante de pho en el muelle del río, donde vendía a los pasajeros de los barcos. Actualmente, su primo, que vive en Estados Unidos, tiene dos restaurantes de pho vietnamita. Los dos hermanos intercambiaron recetas de pho de Hung To para crear el mejor plato de pho para servir a clientes vietnamitas y extranjeros.

Caldo caliente vertido en pho humeante - Video : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Pho mixto picante: un plato único en el restaurante Hung To - Foto: HOANG LE

Para preparar un pho delicioso, hay que ponerle amor.

Como muchos otros cocineros de pho, el Sr. Hung afirma que para obtener un plato delicioso, lo más importante es cocer a fuego lento los huesos, eliminar el olor y las impurezas. Lavar bien los huesos de res, hervirlos y prepararlos. Remojarlos en agua durante 8 horas y luego cocinarlos a una temperatura y tiempo determinados.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — El Sr. Tô Thanh Hùng, quien recientemente ganó el premio Golden Star Anise en el concurso "Buscando al Mejor Chef de Pho 2025", es el propietario del restaurante Hùng Tô Pho - Foto: HOÀNG LÊ

El lema del restaurante, "El mejor sabor de Norte a Sur", se debe a que queremos que todos los amantes del pho del norte, centro y sur disfruten del Hung To pho. El pho se sirve con ajo encurtido, hierbas y brotes de soja. La salsa satay casera y la salsa de chile del restaurante le dan un sabor único.

En la página de reseñas de Google Maps, algunos comentarios sobre el restaurante Hung To mencionaron la ensalada pho picante.

El cliente Thanh Long Phuong escribió: "El pho es delicioso, con un sabor único, sin demasiado aroma a especias. Es delicioso. El pho mixto, en particular, tiene un sabor único, al estilo de Hong Kong. Deberías probarlo".

Dien Doan comentó: "El pho es claro, el caldo es muy claro y dulce. ¡La ensalada de pho picante del restaurante me parece muy atractiva y deliciosa! Me comí dos tazones yo solo".

Anh Hung explicó: «El Pho Tron Te Cay es una de las especialidades del restaurante. En este nuevo plato, combino la cocina franco-china con el pho tradicional. El pho se mezcla con mango rallado, cacahuetes fritos, pollo o ternera, y se rocía con una salsa concentrada hecha con el caldo del pho. Luego, se espolvorea con especias. Mucha gente elige este plato por su peculiar sabor».

Hablando de "sabor único", el Sr. Hung también es el creador del pho de cangrejo. El Sr. Hung limpia los cangrejos y los escalda en agua caliente para reducir el sabor a pescado. Al caldo se le añade pimiento verde y setas shiitake, lo que crea un aroma picante y suave, combinado con el olor característico del cangrejo.

El pho de cangrejo se presentó por primera vez en el Festival del Cangrejo Ca Mau 2025. En menos de 60 minutos, 100 litros de caldo de pho se agotaron en un instante.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Pho de cangrejo creado por el Sr. Hung - Foto: NVCC

Estos días, el Sr. Hung está ocupado administrando el restaurante de pho Hung To y enseñando a sus conocidos en Dong Nai cómo decorar y cocinar pho para abrir un nuevo restaurante de pho.

Cada plato tiene su receta, y el pho no es la excepción. Pero, curiosamente, si no se cocina con cariño, el producto no tendrá el sabor del pho. Quizás por eso se le llama el plato nacional.

Afirmó y añadió: "Ahora mucha gente no me llama Hung, como todos los días, sino Hung To. Eso me alegra. Espero que la marca Pho Hung To se vuelva cada vez más popular".

Para él, cada plato de pho no es sólo un plato, sino que también contiene su infancia, su amor y su orgullo nacional.

El programa Pho Day 12-12 entra en su noveno año con el tema "Elevando el nivel del arroz vietnamita - Extendiéndolo a los cinco continentes" y se llevará a cabo el 13 y 14 de diciembre en el Tax Trade Center (antiguo), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ciudad Ho Chi Minh.

En el programa participan cerca de 30 marcas de pho famosas y únicas de norte a sur, que combinan muchos tipos diferentes de pho con características de las regiones y culturas locales.

Con un precio de 40.000 VND por plato, se espera que el festival del Día del Pho, que se celebrará el 12 de diciembre de 2025, sirva más de 20.000 raciones en dos días. Los organizadores donarán al menos el 10% de los ingresos por la venta de pho al programa "Pho del Amor", que cocinará y servirá pho a las personas de las zonas afectadas por las inundaciones de la provincia de Dak Lak (anteriormente Phu Yen), que recientemente sufrieron daños por desastres naturales.

El Programa Pho Day 12-12 cuenta con el apoyo e implementación del Departamento de Asuntos Exteriores y Diplomacia Cultural - Ministerio de Asuntos Exteriores, el Departamento de Promoción Comercial - Ministerio de Industria y Comercio, el Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh y la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam con la compañía de diamante de Acecook Vietnam Joint Stock Company durante muchos años consecutivos y este año con la compañía adicional de Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...