A diferencia del camarón crudo, la calidad de los productos de cangrejo se inspecciona y evalúa principalmente con base en dos factores: el peso y la proporción de huevas. Estos factores son directamente proporcionales al valor de las huevas de cangrejo comerciales: cuanto más pesado sea el cangrejo, mayor será la proporción de huevas y, por lo tanto, mayor será el precio de compra, y viceversa.
Los comerciantes utilizan luces para comprobar y evaluar la calidad de las huevas de cangrejo antes de comprarlas.
Normalmente, para determinar el peso de los cangrejos comerciales, el método más común es usar básculas, lo cual se ha convertido en una práctica común. Sin embargo, para verificar y evaluar la proporción de huevas de cangrejo comercial, no existe un estándar claro y específico. La comprobación del color mediante el sentido externo, combinada con el uso de un cuchillo pequeño para raspar el faldón del cangrejo y observar su interior para determinar y evaluar la calidad de las huevas, no ofrece un alto nivel de precisión.
Debido a la percepción diferente de cada persona, a menudo surgen disputas entre vendedores y compradores. Los cangrejos con huevas de buena calidad tienen un precio de compra muy alto; sin embargo, para los cangrejos con baja proporción de huevas o con huevas insuficientes, el precio de compra se reduce al 60 % o al mismo precio del cangrejo, equivalente al 50 % del valor de los cangrejos de calidad con huevas.
Para garantizar la equidad, limitar las disputas sobre la calidad de los cangrejos comerciales y proteger los intereses de vendedores y compradores, recientemente, los criadores y compradores de cangrejos han innovado la forma en que verifican y evalúan la calidad de los cangrejos comerciales. Ya no usan un cuchillo para cortar el faldón del cangrejo y examinar su interior, sino que utilizan luces LED para evaluarlo.
Este método ofrece una evaluación bastante precisa, ya que la luz LED penetra las partes del cangrejo, detectando con claridad cada detalle. Especialmente en las huevas, la luz LED no penetra, por lo que esta zona se vuelve oscura. Por lo tanto, al usar la luz LED para la inspección, cuantas más áreas oscuras se detecten, mayor será la proporción de huevas, lo que significa un mayor valor, y viceversa.
El Sr. Tran Minh Tam, de la aldea de Duc An, comuna de Phu Hung, comentó: «Diariamente, muchos comerciantes vienen a la casa a comprar cangrejos comerciales, de mutuo acuerdo. Cuando un comerciante viene a comprar, los aldeanos le permiten usar un cuchillo para cortar el faldón del cangrejo y así verificar y evaluar la calidad de las huevas para determinar el precio. Si no se acuerda el precio, los aldeanos llaman a otro comerciante, quien continúa usando un cuchillo para cortar el faldón del cangrejo y verificar, lo que afecta la salud del cangrejo. Pero ahora, podemos usar una luz para verificar libremente, y la salud del cangrejo no se ve afectada».
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