La quintaesencia de la cocina vegetariana de Hue: De las pagodas de Hue a la vida cotidiana

Gracias a la sólida base budista y a la devoción de los señores Nguyen, junto con las contribuciones de eminentes monjes de China, especialmente el nacimiento de la secta zen vietnamita Lieu Quan, la cocina vegetariana de Hue tuvo las condiciones para formarse, desarrollarse y dar forma a su propia identidad distintiva.

Los platos vegetarianos, sencillos y refinados, no sólo demuestran una preparación hábil, sino que también contienen una filosofía de vida pacífica y virtuosa, y son un testimonio de la rica historia y cultura budista de la antigua capital.

El profesor Le Manh That pronunció un discurso en la conferencia científica Secta Zen Lieu Quan: Historia de la formación y desarrollo en Hue en 2023.

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Como se mencionó, la secta Zen Lieu Quan nació en Thuan Hoa, con el apoyo de los señores Nguyen, se desarrolló brillantemente y Thuan Hoa se convirtió rápidamente en la capital budista de Vietnam desde principios del siglo XVIII hasta mediados del siglo XX.

En la conferencia científica Secta Zen Lieu Quan: Historia de formación y desarrollo celebrada en Hue en 2023, el profesor Le Manh That afirmó que el linaje y el proceso de desarrollo de la Secta Zen Lieu Quan han hecho importantes contribuciones a la historia del budismo vietnamita y a la historia de la nación, especialmente desde el período del renacimiento budista a principios del siglo XX hasta la actualidad.

Esta contribución se muestra a través de cinco ramas principales de transmisión: la rama de Te An Luu Quang se originó en Thuan Hoa; la rama de Te Nhon Huu Phi se originó en Thuan Hoa, fuertemente desarrollada en las provincias del Centro Sur y del Sur; la rama de Te Lap Ung Am se originó en Binh Dinh; la rama de Te Can Tu Chieu se originó en Phu Yen ; la rama de Te Hien Buu Duong se originó en Khanh Hoa.

El venerable Thich Hai An, presidente de la Academia Budista de Vietnam en Hue, afirmó que la transmisión de este linaje zen se ha continuado y desarrollado continuamente siguiendo los pasos de la expansión hacia el sur, expandiendo las fronteras del país. Asimismo, de este linaje zen, patriarcas, monjes eminentes, laicos y budistas se han dedicado a la causa de servir al Dharma y a la nación, en particular al movimiento para revivir el budismo, propagarlo y beneficiar a los seres vivos, contribuyendo así a la gloria de la nación y del budismo vietnamita en la época moderna. Hasta la fecha, la secta Lieu Quan Zen se ha desarrollado ampliamente por todo el país, extendiéndose a numerosos países del extranjero, con miles de pagodas y millones de monjes, monjas y budistas.

El fuerte desarrollo de la secta Zen Lieu Quan ha sentado unas bases sólidas para la formación y popularización de la tradición vegetariana en Hue. Gracias a este brillante desarrollo, se han construido en Hue numerosas pagodas y templos de gran tamaño, y cada vez más seguidores budistas se han refugiado y practicado el celibato budista. Desde entonces, la cocina vegetariana ha dejado de ser un concepto extraño para convertirse en una parte habitual de la vida espiritual y cotidiana de los habitantes de la antigua capital.

Platos vegetarianos de alimentación autosuficiente

Un punto único en el desarrollo de la cocina vegetariana de Hue, asociado con la secta Zen Lieu Quan, es el método de autosuficiencia de las pagodas. La secta Zen Lieu Quan, originaria del budismo Mahayana introducido por los Señores Nguyen, no promovía la mendicidad, sino la formación de un sistema de pagodas budistas vinculadas a la vida de las personas. Esto creó una premisa importante: en lugar de vivir de las ofrendas budistas, las pagodas de Hue cultivaban huertos y campos para ser proactivas en la alimentación.

Cada año, monjes y monjas budistas de todo el país se reúnen en la estupa de Lieu Quan para celebrar una ceremonia de limpieza de la torre en homenaje a él.

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Desde los fundadores de las pagodas de Hue hasta el desarrollo posterior de pagodas y templos, generaciones de monjes y monjas han vivido una vida célibe, con pocos deseos y satisfacción, y han consumido comida vegetariana elaborada con verduras y arroz cultivados en los jardines y campos de la pagoda. Con ingredientes frescos y limpios de los jardines de la pagoda, los monjes procesaban hábilmente verduras y frutas para convertirlas en alimentos, y de ahí surgieron los platos vegetarianos de la pagoda de Hue.

La autonomía de los monjes en la elección de los ingredientes y su dedicación en la preparación han creado platos vegetarianos con sabores naturales, pureza y un alto valor nutricional. Esto no solo garantiza la pureza de la comida, sino que también refleja la filosofía budista de "poco deseo, pero suficiente conocimiento" y la armonía con la naturaleza.

Los platos vegetarianos de Hue en la pagoda sirvieron inicialmente a la vida religiosa, y gradualmente se fueron conociendo, aprendiendo y popularizando entre los budistas y la gente común. Este proceso ha contribuido a forjar las características de la cocina vegetariana de Hue: simplicidad, sabores naturales, diversidad de tipos y formas, junto con una profunda filosofía de compasión y no matar. De las sencillas comidas en la pagoda, los platos vegetarianos se han transformado, elevado y difundido gradualmente en todos los ámbitos de la vida, desde las ofrendas solemnes hasta las comidas diarias de cada familia.

Se puede decir que el desarrollo de la secta Lieu Quan Zen, con su filosofía estrechamente vinculada a la vida de las personas y a la autosuficiencia de las pagodas, ha sentado unas bases sólidas para la cocina vegetariana de Hue. No solo forma parte de la cultura culinaria, sino también testimonio de una tradición espiritual sostenible, que contribuye a la identidad única de la antigua capital. (continuación)

Fuente: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm