Visita el antiguo pueblo de Đường Lâm para disfrutar de cerdo asado en brocheta.
Situada en la aldea de Duong Lam, a casi 40 km de Hanoi, la gastronomía de Duong Lam cautiva a los comensales con numerosos platos rústicos, como el tofu frito bañado en salsa de soja servida directamente de tinajas de barro en el patio, la refrescante sopa de cangrejo con yute y espinacas y, por supuesto, el famoso cerdo asado con su piel crujiente y dorada, que resulta realmente llamativa.
Heritage•01/03/2025
La panceta de cerdo asada, especialidad de la aldea de Duong Lam, no solo es famosa por su sabor inconfundible, sino también por su elaborado y singular método de preparación. Cada pieza de panceta, que pesa aproximadamente 1 kg, requiere hasta 6 horas de preparación. Por lo tanto, si no dispone de mucho tiempo, puede encargarla con antelación para disfrutar de este plato.
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El primer paso es seleccionar un buen corte de panceta de cerdo, preferiblemente con piel gruesa y capas de carne y grasa bien distribuidas, como la típica panceta. Luego, la carne se marina cuidadosamente con especias comunes como albahaca, pimienta, cebolla fresca, salsa de pescado y sal. Lo que hace que la panceta asada sea tan apetitosa son las hojas de guayaba. Las hojas tiernas se pican finamente y se usan para marinar la carne, mientras que las hojas maduras se usan para cubrirla antes de asarla. El sabor terroso de las hojas de guayaba se mezcla con la carne, haciendo que la panceta asada sea irresistiblemente deliciosa. Muchas personas exigentes incluso piden carne de primera calidad directamente del matadero para asegurarse un trozo grueso, crujiente y lleno de sabor.
Tras marinar la carne, se envuelve cuidadosamente alrededor de una caña de bambú grande forrada con hojas de plátano. La caña debe ser muy resistente y grande para asegurar que la carne quede completamente cubierta, y no se debe utilizar ningún otro material que no sea bambú, ya que esto afectaría el aroma del producto final.
Al asar, coloque la carne a medio metro de altura. Cuando esté parcialmente cocida, bájela unos 30 cm para acercarla al fuego. Continúe girándola uniformemente; en este punto, tendrá un atractivo color dorado. Ase durante unos 90 minutos, luego bájela otros 10 cm, reduzca el fuego y deje solo las brasas encendidas en la parrilla.
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La piel del cerdo debe quedar crujiente y esponjosa. En este punto, el chef utiliza un pincho de bambú para perforarla hasta que cruja. Todo el proceso, desde el asado hasta el producto final, dura aproximadamente 6 horas. Se requiere un chef durante todo este tiempo, lo que demuestra la meticulosidad de esta delicia tradicional del pueblo.
El cerdo asado en brocheta tiene una piel crujiente y un fragante aroma a guayaba. Dentro de la crujiente capa se encuentra una carne tierna, jugosa y sabrosa que se puede comer hasta saciarse. Al visitar el antiguo pueblo de Duong Lam, además de explorar el pintoresco paisaje, no olvide probar el delicioso sabor del famoso cerdo asado en brocheta, una especialidad local.
Revista Heritage
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