El sabor del campo en cada fideo

Un tazón caliente de fideos Xiem Lo con caldo dorado y fragante carne de pez cabeza de serpiente.

Bun Xiem Lo: un delicioso plato de la región fronteriza

La gastronomía de la región fronteriza suroeste siempre ofrece muchos aspectos interesantes, y el Bun Xiem Lo es un ejemplo viviente. Con solo escuchar su nombre, los comensales pueden sentir el intercambio culinario entre Vietnam y Camboya. El Bun Xiem Lo no es solo un plato delicioso, sino también una historia contada a través de sabores, transmitida por la gente de aquí en versos rústicos:

Dorado, llamativo, apetitoso,

Tazón fragante de fideos con verduras tiernas.

Pescado cabeza de serpiente fresco,

Añade un par de huevos de pescado para poder verlos a simple vista.

Bun Xiem Lo de mi ciudad natal,

El caldo tiene el dulce aroma de Long An .

Por favor vuelve,

Disfrutemos juntos de los productos de mi ciudad natal.

(Bui Thi Ngoc Diep)

El sabor único del Bun Xiem Lo se elabora íntegramente con pez cabeza de serpiente fresco y cúrcuma roja. El caldo no se elabora con huesos de cerdo, sino con la cabeza y las espinas del pescado guisado. El pez cabeza de serpiente se machaca en hamburguesas, se enrolla en bolas o se corta en trozos, y se cocina con cúrcuma madura finamente picada para obtener un color amarillo dorado y un aroma distintivo, donde la cúrcuma roja es el alma del plato. Los fideos son pequeños, suaves y masticables, impregnados del sabor del caldo.

Para tener una visión más realista de este plato tan especial, conversamos brevemente con el Sr. Lieu Minh Tuan, dueño de la tienda de fideos Xiem Lo en el distrito de Long An. Su familia materna reside en la zona fronteriza, por lo que el Sr. Tuan conoce el sabor de los fideos Xiem Lo desde pequeño y, de adulto, fue quien difundió el sabor de su pueblo natal en la ciudad.

“Esta receta de fideos es una reliquia familiar, transmitida por mi tía. Ella me enseñó a cocinarla rápidamente, pero con un sabor intenso... Lleva más de diez años vendiendo fideos Xiem Lo en el barrio de Kien Tuong”, dijo el Sr. Tuan.

Según él, el secreto para cocinar Bun Xiem Lo es usar cúrcuma fresca, no en polvo. Saltee la cúrcuma hasta que desprenda su aroma y luego añádala al caldo con las espinas de pescado. La cúrcuma fresca se considera el alma del Bun Xiem Lo.

Un tazón de auténtico Bun Xiem Lo es una delicada mezcla de sabores e ingredientes. El caldo de pez cabeza de serpiente, cocinado con cúrcuma, tiene un sabor dulce, los fideos son pequeños y suaves, las tortas de pescado son de color amarillo dorado y se sirven con verduras típicas occidentales como mimosa de agua, oreja de elefante, flor de sesban, brotes de soja...

En particular, es indispensable un tazón de sal y chile picante, generalmente hecho con sal gruesa mezclada con chile finamente molido. Al comer, se añade mimosa de agua, sal, chile y un poco de kumquat al tazón y se mezcla bien. El aroma de la cúrcuma se combina con el dulzor del pescado, el ligero amargor de la mimosa de agua, el picante de la sal y el chile y la riqueza del cacahuete, creando un sabor rico e inolvidable.

El Bun Xiem Lo no solo es un plato delicioso y único, sino que también posee un gran valor cultural, testimonio del intercambio cultural culinario en la región fronteriza. Con ingredientes principales como pez cabeza de serpiente y cúrcuma fresca, este plato también se considera beneficioso para la salud, especialmente para personas con dolor de estómago, diabetes o asma.

Si tiene la oportunidad de visitar la provincia de Tay Ninh, especialmente la región fronteriza suroeste de Dong Thap Muoi, no olvide disfrutar de un plato caliente de Bun Xiem Lo. El sabor rústico y rico de esta especialidad, que en su día estuvo entre las 100 mejores especialidades vietnamitas de 2022, sin duda le dejará una impresión inolvidable y le hará querer volver.

Sopa de fideos sencilla Ninh Son

Sopa de fideos Ninh Son servida con papel de arroz

Si está familiarizado con los platos de carne y pescado, venga a Tay Ninh y disfrute de una sopa ligera de fideos en el barrio de Ninh Trung, en el barrio de Binh Minh. Alrededor de las 4 p. m., vaya al mercado de Ninh Son y pregunte por la tienda de sopa de fideos; no le será difícil encontrarla. Este es un plato de la gente de Binh Dinh (ahora provincia de Gia Lai), quienes llegaron aquí para ganarse la vida, la crearon y procesaron.

Inicialmente, el restaurante abrió quizás para servir a quienes estaban lejos de casa, para comer y aliviar la nostalgia. Poco a poco, gracias al boca a boca, el sabor rústico y sencillo de la sopa de fideos Ninh Son atrajo a comensales de todas partes, y tras probarla una vez, la recordarían para siempre y se volverían adictos sin darse cuenta.

La sopa de fideos Ninh Son es una versión simplificada de la sopa de fideos Binh Dinh. Quien la vea por primera vez se sorprenderá porque no lleva ningún ingrediente. El plato de fideos es exactamente como su nombre indica: fideos, agua, algunas especias, cebolla fresca y chile picado.

En mi pueblo, la gente cocina fideos con camarones de río, muy dulces y sin olor a pescado, pero aquí es difícil encontrar camarones frescos, así que simplemente los cocino con agua y les añado condimento para camarones. Si alguien es vegetariano, le añado sal y chile. Así que no solo lo comen en la región central, sino que también a la gente de aquí le encanta. —compartió la Sra. Nguyen Thi Nhi, dueña de una tienda de fideos en Ninh Trung.

Lo que hace especial a la sopa de fideos Ninh Son y atrae a los clientes es la forma en que se preparan los fideos y el sabor único del caldo. Los fideos no se compran en el mercado, sino que son preparados en el momento por el dueño de la tienda. La harina utilizada para preparar la sopa de fideos se elabora con arroz remojado durante un día y una noche. Luego, se hierve la harina. Este es el paso más importante para crear el característico sabor masticable y delicioso de la sopa de fideos.

“Si se hierve demasiado tiempo, la masa cocida quedará dura y no se podrán prensar los fideos; si se hierve demasiado pronto, la masa no estará lista y no se pegará al presionarla, lo que hará que los fideos queden sueltos y poco masticables”, explicó la Sra. Nhi.

Después de hervir la harina de arroz, se introduce en la batidora con un poco de almidón de tapioca. Cada barra de harina de arroz se enrolla en una bola y se mantiene lista. Solo cuando hay un cliente, se vierte la harina de arroz en el molde y se prensa hasta formar fideos suaves. Los fideos, suaves y uniformes, caen directamente en la olla con agua hirviendo. Se hierven durante unos minutos, luego se enjuagan rápidamente con agua fría para aflojar cada fideo y se recogen con una cuchara para escurrirlos. A medida que el cliente come, los fideos se hornean al instante. De esta manera, cada vez que hay un cliente, el dueño toma con cuidado un poco de fideos y los coloca en un tazón, sazonando al gusto, luego saca un cucharón de caldo de la olla con harina de arroz hirviendo. El tazón de fideos se cubre con cebollino y chile finamente molido.

El ligero sabor del caldo, combinado con el toque picante del chile, el aroma de la cebolla y la dulzura natural del polvo de camarones, crea el aroma característico de la sopa de fideos Ninh Son. Este plato sencillo y económico, gracias al ingenio del cocinero, se vuelve diferente e inconfundible.

Cada plato es una muestra de cultura, que lleva en sí la historia de la tierra y el alma de los pueblos indígenas. Tay Ninh aún conserva muchos platos atractivos y muchas historias culinarias interesantes que esperan ser descubiertas. Ven a sentir, comprender y amar más esta tierra sencilla pero cálida, a las puertas del suroeste.

Ngoc Dieu-Huynh Mai

Fuente: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html