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| "El maestro de cocina" Pham Tuan Hai. |
Con más de 30 años de experiencia como chef en importantes hoteles y restaurantes, y participación en numerosos programas culinarios , entre los que destaca su papel como juez en MasterChef Vietnam en sus primeras temporadas (a partir de 2013), se ha acercado al público y es conocido como el "MasterChef" en Vietnam.
Al compartir su visión sobre la preservación y promoción de los valores de la cultura culinaria vietnamita, el "Maestro Chef" Pham Tuan Hai afirmó: "La profesión culinaria siempre exige creatividad, pero debe mantener la esencia del plato. Por lo tanto, cuando un chef prepara un plato de una región o país en particular, debe preservar el sabor y el estilo de esa localidad, región, así como las costumbres y tradiciones en la preparación de los alimentos".
Señor, habiendo servido como juez en numerosos programas culinarios, contribuyendo a la formación de exitosos chefs profesionales y aquellos conocidos como “MasterChefs”, ¿qué piensa sobre esto?
Uno de los programas en los que participé, que me impactó más y obtuvo un amplio reconocimiento, fue MasterChef Vietnam. Gracias a MasterChef Vietnam, muchos chefs se formaron y se convirtieron en chefs profesionales, muchos de los cuales alcanzaron la fama y el éxito en sus carreras culinarias. Fue una experiencia memorable en mi vida, que me valió el inolvidable título de "MasterChef".
Se puede decir con seguridad que el programa MasterChef Vietnam no solo me acercó a la gente, sino que también brindó a muchos chefs la oportunidad de capacitarse y convertirse en chefs de renombre. Los chefs que participan en el programa se enfrentan a numerosos desafíos, desde cocinar con estilos regionales, nacionales y étnicos hasta seleccionar ingredientes... El programa ayuda a mejorar las habilidades de chefs nacionales e internacionales.
Según él, ¿qué factores crean el carácter único de un plato?
Al participar como jueces en estos programas, siempre exigimos a los chefs que sus platos sean completamente originales y se ajusten a los criterios del desafío. Por ejemplo, si le pedimos a un chef que cocine un plato de la época de las subvenciones, debe comprender el sabor y los ingredientes de esa época. O si le pedimos que cocine un plato asiático, debe comprender las características de los ingredientes y las especias utilizadas en ese plato...
Dada la demanda de creatividad y la capacidad de transmitir historias a través de la preparación de alimentos, creo que los chefs deben investigar y aprender constantemente, especialmente sobre platos de diferentes regiones y países. Los chefs deben comprender la identidad cultural, las costumbres y las tradiciones, así como al público objetivo, para desarrollar recetas, tiempos de conservación y métodos de conservación adecuados para sus platos.
¿Cuál es tu opinión sobre la cocina de Dong Nai ?
He estado en Dong Nai muchas veces. Al disfrutar de su gastronomía, he notado que, al igual que la cocina del sur de Vietnam en general, tiene una cultura muy abierta. Esto significa que todos pueden disfrutar de cosas nuevas, y los platos requieren una gran sofisticación, junto con identidades culturales únicas, para sobrevivir de forma sostenible.
Recientemente, muchos platos han sido muy populares, pero su permanencia fue breve y no lograron dejar una huella imborrable en los comensales, como los fideos picantes y los vermicelli mixtos. Esto se debe a que estos platos no reflejan la identidad de la nación, el grupo étnico o la localidad, y por lo tanto no pueden perdurar en el mercado culinario.
En Dong Nai, me impresionó mucho el famoso arroz glutinoso frito. Creo que este plato se conservará y se transmitirá a las futuras generaciones, ya que representa la identidad cultural local. Además del arroz glutinoso frito, Dong Nai también ofrece otros platos deliciosos como la ensalada de pomelo Tan Trieu y otros deliciosos platos elaborados con pomelo, utilizando el famoso pomelo Tan Trieu como ingrediente principal, una especialidad de Dong Nai desde hace siglos.
Según él, ¿cómo es el trabajo de los cocineros en Dong Nai?
Aprecio enormemente la solidaridad y la cooperación entre las asociaciones de chefs de la provincia de Dong Nai. Son chefs profesionales, apasionados por su trabajo y con muchas ganas de aprender. No temen a los desafíos y siempre poseen un fuerte espíritu de intercambio y aprendizaje. Esta es una oportunidad para que los chefs aprendan y compartan experiencias en su trabajo, además de promover los productos únicos de su localidad al público.
Durante mucho tiempo, muchos chefs han creído en guardar sus secretos culinarios y conformarse con los resultados de su trabajo. Sin embargo, tras interactuar con la Asociación Provincial de Chefs de Dong Nai, lo que más me impresionó fue su apertura y su gran espíritu de aprendizaje. Espero que muchas asociaciones de chefs en localidades de todo el país fomenten la creatividad, intercambien ideas y compartan experiencias en su profesión.
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| El subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, Vu Xuan Truong, entrega flores al "Chef maestro" Pham Tuan Hai en el Festival Gastronómico Dong Nai 2025. |
En el contexto actual de integración internacional, ¿qué deberían hacer los chefs de Dong Nai para desarrollar la cocina local, señor?
La gastronomía de Dong Nai ofrece una gran variedad de deliciosos platos, como la ensalada de pomelo Tan Trieu, el arroz glutinoso frito y platos elaborados con las frutas especiales de Dong Nai. Aprovechar el valor de estas especialidades contribuirá al desarrollo turístico local. En mi opinión, en el futuro, la gastronomía de Dong Nai debe ser más diversa y orientada al mercado, lo que ayudará a la industria turística de Dong Nai a atraer más turistas. Por lo tanto, los chefs deben estar más orientados al mercado al preparar sus platos.
Actualmente, la mayoría de los platos típicos de Dong Nai siguen siendo tradicionales, careciendo de innovación y de la necesidad de crear historias convincentes en torno a cada plato.
En general, cuando los turistas viajan a zonas remotas, suelen preguntar por la gastronomía y las especialidades locales. Por lo tanto, cuanto más impresionantes sean los platos, más atractivos resultarán para los visitantes.
Un chef debe ser creativo, adaptable a las demandas del mercado y atento a las tendencias culinarias del momento. Solo quienes poseen estas cualidades pueden considerarse prácticos y profesionales.
"Chef maestro" Pham Tuan Hai
Por ejemplo, el arroz glutinoso frito inflado, una especialidad tradicional de la provincia de Dong Nai, elaborada con arroz glutinoso, aceite de cocina y azúcar. Sin embargo, cuando se supo que unos chefs intentaban crear el arroz glutinoso frito inflado con anacardos más grande de Vietnam, atrajo la atención del público y atrajo a la gente a Dong Nai para presenciar el evento. Este evento demuestra que las especialidades locales pueden ser un atractivo clave para los turistas.
¡Gracias señor!
Ngoc Lien (compilado)
Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/
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