El chef Pham Tuan Hai: un avance culinario para impulsar el desarrollo turístico

"El maestro de cocina" Pham Tuan Hai.

Más de 30 años trabajando como chef en grandes hoteles y restaurantes y participando en numerosos programas culinarios , en particular como juez en MasterChef Vietnam en las primeras temporadas (a partir de 2013) lo han acercado al público y es llamado "KingChef" en Vietnam.

Al compartir su visión sobre cómo preservar y promover los valores de la cultura culinaria vietnamita, el "Maestro Chef" PHAM TUAN HAI afirmó: "La profesión de chef siempre requiere creatividad, pero debe mantener la esencia del plato. Por lo tanto, al preparar un plato de una región o país, un chef debe preservar el sabor y el estilo de cada localidad, región, así como las costumbres y prácticas culinarias".

Señor, usted ha sido juez en muchos programas culinarios, contribuyendo a la formación de chefs profesionales y exitosos que son llamados “Master Chefs”, ¿qué opina sobre esto?

Uno de los programas en los que participé, que más me impactó y fue muy conocido, fue MasterChef Vietnam. Gracias a él, muchos chefs se formaron y se convirtieron en chefs profesionales, muchos de los cuales alcanzaron la fama y el éxito en sus carreras culinarias. Fue una experiencia memorable en mi vida, que me valió el inolvidable título de "MasterChef".

Se puede decir que el programa MasterChef Vietnam no solo me acerca a la gente y me hace más amigable, sino que también me brinda la oportunidad de ayudar a muchos chefs a formarse y capacitarse para convertirse en chefs famosos. Los chefs que participan en el programa enfrentan muchos desafíos, desde cocinar según estilos culturales regionales, nacionales y étnicos hasta elegir ingredientes... El programa no solo ayuda a mejorar las habilidades de los chefs nacionales, sino también de los chefs internacionales.

Según usted, ¿qué factores hacen que un plato sea especial?

Al participar como jueces en programas, lo que siempre exigimos a los chefs al preparar un plato es que sea completamente nuevo y que siga los criterios del tema. Por ejemplo, al pedirle a un chef que cocine un plato del período de subvenciones, el chef debe comprender el sabor y los ingredientes de dicho plato. O al pedirle que cocine un plato asiático, debe comprender las características de los ingredientes y las especias utilizadas.

Dada la necesidad de creatividad y la capacidad de transmitir historias al preparar platos, creo que los chefs deben investigar y aprender, especialmente de platos de diferentes regiones y países. Deben comprender la identidad cultural, las costumbres y las tradiciones, así como al público objetivo, para obtener recetas adecuadas, garantizar la conservación y el tiempo de conservación del producto.

¿Cómo calificarías la cocina de Dong Nai ?

He estado en Dong Nai muchas veces. Al disfrutar de sus platos, me doy cuenta de que su cocina, al igual que la sureña, tiene una cultura muy abierta. Esto significa que todos pueden aceptar cosas nuevas y que los platos requieren una gran sofisticación, junto con sus propias identidades culturales, para poder sobrevivir.

Recientemente, han surgido muchos platos "picantes" que solo existieron por poco tiempo y no causaron sensación en los comensales, como los fideos picantes, los vermicelli mixtos... La razón es que estos platos no transmiten la identidad del país, la etnia o la localidad, por lo que no pueden perdurar mucho tiempo en el mercado culinario.

En Dong Nai, me impresionó mucho el famoso arroz glutinoso frito. Creo que este plato se conservará durante mucho tiempo y se transmitirá a las futuras generaciones, ya que tiene una fuerte identidad cultural local. Además del arroz glutinoso frito, Dong Nai también ofrece deliciosos platos como la ensalada de pomelo Tan Trieu y deliciosos platos de pomelo, elaborados con el ingrediente principal, el pomelo Tan Trieu, famoso en Dong Nai desde hace siglos.

Según usted, ¿cómo trabajan los chefs en Dong Nai?

Aprecio enormemente la solidaridad y cooperación en las actividades de la asociación de chefs de la provincia de Dong Nai. Son chefs profesionales, apasionados por su profesión y con gran pasión por aprender. No temen los conflictos y siempre tienen un gran espíritu de intercambio y aprendizaje. Esta es una oportunidad para que aprendan y compartan experiencias en sus actividades, y para promover las especialidades locales al público.

Durante mucho tiempo, muchos chefs guardaron sus recetas secretas para sí mismos y se mostraron satisfechos con los productos que crearon. Sin embargo, cuando conocí la Asociación de Chefs de la Provincia de Dong Nai, lo que me impresionó de sus actividades fue su apertura y su gran espíritu de aprendizaje. Espero que haya muchas asociaciones de chefs en localidades de todo el país que promuevan la creatividad, el intercambio y la experiencia compartida en el proceso de trabajo.

El subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, Vu Xuan Truong, entregó flores al "Chef maestro" Pham Tuan Hai en el Festival Gastronómico Dong Nai 2025.

En el contexto actual de integración internacional, ¿qué deberían hacer los chefs de Dong Nai para desarrollar la cocina local, señor?

La gastronomía de Dong Nai ofrece una gran variedad de deliciosos platos, como la ensalada de pomelo Tan Trieu, el arroz glutinoso frito y platos elaborados con las frutas especiales de Dong Nai. Aprovechar el valor de los platos especiales contribuirá al desarrollo turístico local. En mi opinión, en el futuro, la gastronomía de Dong Nai debe ser más diversa y más orientada al mercado, contribuyendo así a que la industria turística de Dong Nai atraiga a un gran número de turistas. Por lo tanto, los chefs deben incorporar la realidad del mercado al preparar sus platos.

Actualmente, la mayoría de los platos típicos de Dong Nai son simplemente platos tradicionales, sin mostrar ningún avance, es necesario construir historias atractivas para cada plato.

Según la psicología popular, cuando los clientes viajan a lugares remotos, suelen conocer la gastronomía y las especialidades locales. Por lo tanto, cuanto más impresionantes sean los platos, más atractivos resultarán para los turistas.

Un chef debe ser creativo y adaptarse al mercado, a las necesidades y tendencias culinarias de cada época. Solo con estas cualidades puede considerarse práctico y profesional.
"Chef maestro" Pham Tuan Hai

Por ejemplo, el arroz glutinoso frito, una especialidad de Dong Nai desde hace mucho tiempo, se elabora con arroz glutinoso, aceite de cocina y azúcar. Sin embargo, al enterarse de que los chefs habían logrado el récord del arroz glutinoso frito con anacardos más grande de Vietnam, el público se interesó y acudió a Dong Nai para presenciar el evento. El evento del arroz glutinoso frito con anacardos demuestra que las especialidades serán uno de los atractivos que atraerán a los turistas.

¡Gracias!

Ngoc Lien (interpretada)

Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/