Cerdo seco único, camarones partidos, galletas de camarones
Al llegar a la ciudad de Lich Hoi Thuong (distrito de Tran De, provincia de Soc Trang ), fuimos presentados por el Sr. Thach Ho Xuan Thanh, presidente del Comité Popular de la ciudad: "En nuestra localidad, hay muchos platos deliciosos que son mencionados por muchas personas dentro y fuera de la provincia, incluso en el extranjero, como el cerdo seco, los camarones en rodajas y las galletas de camarones".
La Sra. Ta Thi Ngoc Thu con productos de cerdo secos.
Según el Sr. Tam (un residente local), en algunos lugares de la provincia se prepara cerdo seco, pero no es tan bueno como el de Lich Hoi Thuong. El cerdo seco es un plato que preparan principalmente los habitantes chinos locales.
Hablando de este tipo único de cecina, su origen y desarrollo más temprano se remontan a Lich Hoi Thuong. Para preparar una cecina deliciosa, se necesitan ingredientes como carne de cerdo magra, licor, azúcar, sal y especias.
Gracias al secreto del procesamiento y el equilibrio de los ingredientes, la dosis específica le otorga a la carne seca un sabor delicioso. Los porcicultores suelen elegir la carne de muslo, cortarla en trozos finos, marinarla con especias hasta que se absorba uniformemente y luego secarla al sol.
Si hace buen sol, basta con secar la carne de cerdo al sol durante dos días y quedará seca. Colóquela en una bolsa para conservarla y consumirla poco a poco. Si llueve, métala en la secadora.
La carne de cerdo seca a la parrilla tiene un aroma fragante, es picante y dulce, y un poco masticable y crujiente, muy deliciosa.
La Sra. Ta Thi Ngoc Thu, propietaria de la planta de producción de carne de cerdo seca Dong Hoa 2 en la aldea de Hoi Trung, ciudad de Lich Hoi Thuong, comentó que su familia lleva casi 30 años en este negocio. Trabajando todo el año, produce unos 10 kg de carne de cerdo seca al día. Durante el Tet, puede producir hasta cien kilos al día.
La Sra. Thu dijo: "Para preparar un delicioso cerdo seco, el primer paso es elegir los ingredientes. La carne para prepararlo es el muslo y la chuleta (la parte deliciosa del lomo del cerdo). La carne debe ser fresca, caliente y recién sacrificada.
A continuación, enjuagar con agua limpia y utilizar un cuchillo afilado para cortar en trozos finos, del tamaño de la mano de un adulto y de grosor moderado, cada trozo igual, retirando todos los tendones pegados a la carne, incluida la grasa.
Según ella, después de completar la etapa de procesamiento preliminar, la carne de cerdo se marina con especias, entre ellas sal, azúcar, pimienta, ajo... según la propia receta de la familia.
Al marinar, se debe ajustar cada tipo de carne adecuadamente para obtener deliciosas piezas secas. Después de marinar, se debe esperar a que la carne absorba todas las especias y luego secarla al sol.
Para conservar el color natural de la carne, agujérela con un hilo, cuélguela de un poste y séquela en un lugar soleado. Dos días de secado al sol son suficientes.
Si llueve, séquela. La carne seca se puede conservar al aire libre durante dos meses. Si se guarda en el refrigerador, se conserva de 5 a 6 meses.
Salchicha de la instalación Dong Hoa 2.
Se sabe que para obtener 1 kg de carne de cerdo seca, se necesitan 3 kg de carne de cerdo fresca. Actualmente, 1 kg de carne de cerdo seca se vende por 360.000 VND.
Cuando le pregunté sobre la calidad de la carne de cerdo seca, la Sra. Thu respondió: "Una carne de cerdo seca deliciosa es aquella que, después de freírse, tiene un sabor salado y dulce a especias y a cerdo delicioso".
Variedad de productos secos
En Soc Trang, la ciudad de Tran De (distrito de Tran De) es una localidad costera donde el número de barcos pesqueros representa casi el 50% de toda la provincia.
Además de capturar recursos acuáticos en el mar para abastecer el mercado de productos acuáticos dentro y fuera de la provincia, la gente local ha aprovechado los abundantes recursos acuáticos para procesar famosas especialidades locales.
En estos días, la aldea seca en la aldea de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) se llena de actividad a medida que las instalaciones de producción preparan productos secos para el mercado del Año Nuevo Lunar 2024.
La Sra. Tran Thi Phuong, de la planta de producción de frutos secos de Dung Phuong, comentó: «Elaboramos frutos secos todo el año, pero el Tet es la época de mayor actividad, ya que aumenta la demanda de los clientes para consumo personal o como regalo para el Tet».
Camarones secos desmenuzados.
Los precios de los alimentos secos aquí también son diversos, adaptándose a las necesidades y presupuestos de los clientes. En particular, el alimento seco más caro es el pescado negro seco, que actualmente cuesta 6,5 millones de VND/kg, y cerca del Tet seguramente subirá, ya que este tipo de alimento seco es muy escaso. Para usarlo, hay que pedirlo con muchos días, incluso meses de antelación.
En la actualidad, el águila verde seca se vende a 1,5 millones de VND/kg, el águila de dos hojas seca a 900.000 VND/kg y el calamar seco a 1,1 millones de VND/kg.
Cada año, el precio del pescado seco dependerá de la cantidad de capturas de los barcos pesqueros locales que operan en el mar, y el precio fluctuará entre cada tipo de pescado seco, aumentando o disminuyendo entre 50.000 y 100.000 VND/kg...
Durante casi un mes, la planta de producción de mariscos secos de Thao Nguyen (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) ha estado ocupada preparando todo tipo de productos secos para servir al mercado de Tet.
La Sra. Nguyen Nhu Y, propietaria de la planta de producción de mariscos secos Thao Nguyen, comentó que su familia cuenta con un barco de gran capacidad para la pesca en alta mar, lo que le permite disponer siempre de materia prima, garantizando frescura y variedad. Por lo tanto, el precio al por mayor y al por menor de los productos secos es entre un 5 % y un 10 % inferior al de otras plantas locales.
Según la Sra. Nguyen Nhu Y, para hacer un producto con un sabor delicioso y cumplir con los requisitos de higiene alimentaria, la persona que lo seca debe realizar muchos pasos desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de implementación, como el procesamiento preliminar, el marinado, etc. La mayoría de ellos se hacen a mano y se secan directamente al sol.
Este año, debido a la disminución de la producción de productos acuáticos explotados por barcos y embarcaciones en comparación con el año pasado, dependiendo del tipo de producto seco, el precio ha aumentado, como por ejemplo: el precio del calamar seco aumentó de 100.000 VND/kg, el jurel de raya amarilla seco aumentó de 10.000 VND/kg o más, el camarón partido aumentó de 50.000 VND/kg...
Famoso pueblo seco de la aldea de Cang
La aldea seca de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) es un lugar famoso en la provincia de Soc Trang por procesar y vender pescado de mar seco, especializándose en proporcionar especialidades secas como raya negra, anchoa seca, corvina, lengua de búfalo, camarones partidos...
Los alimentos secos en Cang Hamlet siempre tienen una gran demanda.
Con precios que van desde decenas de miles de dongs a cientos de miles de dongs, incluso millones de dongs por kilogramo, los clientes pueden elegir fácilmente según sus necesidades.
El Sr. Le Thanh Hai, del distrito de Binh Tan (HCMC), comentó: «Hemos oído hablar de la reputación y sabemos que el pescado seco de aquí es delicioso y limpio, así que siempre que tenemos la oportunidad de ir a Soc Trang, vamos a Tran De a toda costa para visitarlo y comprar pescado seco para llevar a casa, comerlo o regalarlo a nuestros familiares».
“Los alimentos secos que consumimos aquí son limpios, sabrosos y procesados a mano sin utilizar colorantes, por lo que son muy seguros”.
El Sr. Nguyen Trung Nghia, residente de Cang Hamlet, comentó: «La exquisitez de los alimentos secos de Cang Hamlet es famosa desde hace mucho tiempo. Para que estos alimentos cumplan con los requisitos de higiene, su elaboración debe seguir varios pasos, como la selección de ingredientes frescos, el preprocesamiento y el marinado...».
Según el líder del Comité Popular de la ciudad de Tran De, la aldea de secado de la aldea Cang se ha formado y desarrollado durante décadas, muchas familias han estado vinculadas a la profesión de secado durante muchos años y consideran que esta es su principal fuente de ingresos.
Gracias al mantenimiento y desarrollo de la profesión de secado, muchos hogares de la ciudad de Tran De han tenido vidas estables y se han vuelto bastante ricos.
El Sr. Ong Tien Chuong, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Tran De, afirmó: «Esta ciudad costera cuenta con ventajas en la explotación y captura de productos acuáticos. En total, cuenta con 410 barcos pesqueros, incluidos 336 de pesca de altura, con una producción anual de más de 40.000 toneladas.
Galletas de camarones en la aldea de Cang.
Los lugareños han aprovechado este recurso para elaborar especialidades locales. Actualmente, el pueblo cuenta con doce plantas de procesamiento de alimentos deshidratados y decenas de puestos de comida deshidratada en toda la zona.
Según el Sr. Ong Tien Chuong, el gobierno local actualmente está revisando y planificando el desarrollo de productos secos típicos en productos OCOP.
Al mismo tiempo, movilizar a los hogares productores y empresarios pequeños y medianos para que establezcan cooperativas de producción, avanzando gradualmente hacia la construcción de cooperativas para promover los vínculos de producción, así como el consumo en el mercado.
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Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, visita a la heroica madre vietnamita Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
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