بون ریو فقط میگوی خشک، گوجه فرنگی، پوست خوک و آبگوشتی مثل سوپ ورمیشل دارد، اما قابلمه‌اش همیشه تمیز است.

بون ریو تام خو با مواد اولیه منحصر به فرد - عکس: هوی دوآن

در کوچه‌ای آرام و دلنشین، کاملاً متفاوت از شلوغی و هیاهوی منطقه ۱۰ (HCMC)، مغازه سوپ ورمیشل خانم دائو تی تان هر روز به مشتریان بی‌شماری خدمات ارائه می‌دهد و اغلب به دلیل خالی بودن ظرف، زود تعطیل می‌کند.

این مغازه توسط مادر خانم تان در سال ۱۹۷۰ «راه‌اندازی» شد. وقتی او شروع به کمک به مادرش کرد، تنها ۱۱ سال داشت و تا الان شغل مادرش را حفظ کرده است.

اسمش خیلی عجیب به نظر می رسد، ورمیشل با میگوی خشک، آن هم از روش پخت خاص این رستوران.

سوپ ورمیشل خانگی با میگوی خشک

وقتی به شوخی از خانم تان پرسیده شد که چرا این مدت طولانی این کار را انجام داده است، او گفت: «حتماً به خاطر خون کشاورزی است که از مادرم در من وجود دارد.»

خانواده خانم تان قبلاً در شمال زندگی می‌کردند، سپس برای زندگی و کار به جنوب نقل مکان کردند.

مغازه کوچک سوپ ورمیشل خانواده خانم تان به مدت ۵۰ سال - عکس: هوی دوآن

به گفته خانم تان، شرایط خانواده در آن زمان دشوار و همراه با کمبود بود، بنابراین مادرش می‌خواست برای امرار معاش و حمایت از خانواده، شغلی در عمده‌فروشی پیدا کند.

و رستوران فعلی ورمیشل با سوپ میگو "کسب و کار" مادرش است.

خانم تان گفت: «در آن زمان، سایگون غذاهای خوشمزه زیادی داشت، اما مادرم فکر می‌کرد که خانواده ما اهل شمال هستند، بنابراین تصمیم گرفت غذاهای محلی بفروشد.»

مغازه در ابتدا در این کوچه قرار داشت اما کمی روستایی‌تر و ساده‌تر بود. میزهای پلاستیکی کوتاه در امتداد دیوار چیده شده بودند.

مواد اولیه را مادرش مرتب روی میز چیده بود، نه مثل الان روی چرخ دستی.

این رستوران همیشه پر از مشتری است - عکس: هوی دوآن

«کم‌کم، خانواده‌ام دیدند که رستوران تعداد مشخصی مشتری دارد، بنابراین برای راحتی بیشتر به داخل نقل مکان کردیم.

خانم تان به اشتراک گذاشت: «چه باران ببارد چه آفتاب، زندگی را برای خورنده آسان‌تر می‌کند.»

به همین دلیل، فضای رستوران نیز یک مزیت بزرگ محسوب می‌شود.

خانه جادار نیست اما همیشه تمیز نگه داشته می‌شود و حس هوای مطبوعی دارد.

چیدمان مرتب، به خصوص استفاده از مبلمان خانگی، باعث می‌شود مشتریان احساس کنند که از یک کاسه سوپ ورمیشل «خانگی» لذت می‌برند.

«یادت باشه کلی میگوی خشک و گوجه فرنگی اضافه کنی، باشه؟»

تقریباً هر کسی که مرتباً در این رستوران غذا می‌خورد، این جمله‌ی معروف مشتریان دائمی را اینجا می‌شنود: «یادتان باشد مقدار زیادی میگوی خشک و گوجه‌فرنگی اضافه کنید، خانم.»

این نکته‌ی خاص سوپ ورمیشل با خرچنگ خانم تان هم هست، چون مواد اصلی آن میگوی خشک و گوجه‌فرنگی است، نه خرچنگ، خون یا توفو مثل بعضی جاهای دیگر.

مواد اولیه ساده هستند اما چیزی از سوپ ورمیشل معمولی با خرچنگ کم ندارند - عکس: هوی دوآن

علاوه بر این، چربی گوشت خوک طعم چرب و منحصر به فردی را برای مصرف کننده به ارمغان می‌آورد.

خانم تان گفت که این حال و هوای روستایی از مادرش به او منتقل شده است. از آنجا که بون ریو برای همه به یک غذای آشنا تبدیل شده است، مادر خانم تان طعم جدیدی از بون ریو می‌خواست، اما در عین حال ویژگی‌های روستایی آن را حفظ می‌کرد.

یک کاسه سوپ ورمیشل اینجا فقط مواد اولیه ساده‌ای مثل میگوی خشک، گوجه فرنگی، پوست خوک، پیازچه و... دارد.

هر ماده اولیه با دقت توسط خانم تان از ساعت ۴ صبح انتخاب و آماده می‌شود. برای مثال، میگوهای خشک شده متوسط ​​​​هستند و کاملاً شسته شده‌اند تا آبگوشت هیچ گونه باقیمانده‌ای نداشته باشد.

یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده، آبگوشت است.

این آبگوشت با مواد اولیه کاملاً پخته می‌شود. وقتی آن را می‌خورید، می‌توانید بلافاصله شیرینی میگوی خشک، کمی ترشی گوجه‌فرنگی پخته و کمی چربی پوست خوک را حس کنید.

در مقایسه با سوپ ورمیشل معمولی، آبگوشت اینجا کمی متفاوت است. حتی شخصی که در رستوران غذا خورده بود گفت که طعم آبگوشت مثل... سوپ ورمیشل است.

خانم تان گفت: «علاوه بر میگوی خشک، من از ماده دیگری هم برای پختن با آبگوشت استفاده می‌کنم. اما این راز من است.»

به دلیل این غنا، بسیاری از مردم مشتری دائمی می‌شوند، برخی حتی درست پس از سفرهای کاری طولانی به رستوران خانم تان سر می‌زنند.

«آبگوشت به خاطر میگوی خشک‌شده، غنی و شیرین است. هر بار که به آنجا می‌روم، تمام آن را می‌نوشم»؛ «طعم آن بی‌نظیر است» - مشتریان رستوران در بخش نظرات گوگل مپ به اشتراک گذاشتند.

خانم تان گفت: «خوشبختی من دیدن مشتریانی است که از غذا لذت می‌برند، آن را دوست دارند و دوباره برمی‌گردند.» مهم‌تر از همه، او این مغازه ورمیشل میگوی خشک را «یادگاری» از مادرش می‌داند.

منبع: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm