روش‌هایی برای تهیه سیر و پیاز که باید از آنها اجتناب کرد زیرا می‌توانند مضر باشند.

سیر و پیاز سبزیجات مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. آنها نه تنها طعم خاصی دارند، بلکه حاوی مواد مغذی هستند که برای سلامتی بسیار مفید هستند. با این حال، اگر به درستی تهیه نشوند، می‌توانند مضر باشند.

در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله Food Research International منتشر شده است، دانشمندان ژاپنی کشف کردند که سرخ کردن سیر و پیاز در دماهای بالا با روغن نباتی می‌تواند اسیدهای چرب ترانس (TFA) تولید کند. به گزارش وب‌سایت اخبار سلامت Medical Xpress (ایالات متحده آمریکا)، اینها نوعی چربی هستند که برای سلامت قلب و عروق ناسالم هستند.

سیر و پیاز را نباید در دمای بالاتر از ۱۴۰ درجه سانتیگراد پخت.

سیر و پیاز را نباید در دمای بیش از ۱۴۰ درجه سانتیگراد پخت.

اسیدهای چرب ترانس نوعی چربی هستند که می‌توانند در امتداد دیواره‌های شریان‌ها تجمع پیدا کنند، جریان خون را محدود کنند و خطر حمله قلبی را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. این چربی‌ها معمولاً در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند. با این حال، آنها هنوز هم می‌توانند در طول فرآوری مواد غذایی تشکیل شوند.

یک مثال رایج، اسیدهای چرب غیراشباع (UFAs) هستند که به عنوان نوع سالمی از چربی در نظر گرفته می‌شوند و در روغن زیتون، روغن کانولا، دانه‌های چیا، دانه‌های کتان، آووکادو، بادام، گردو و ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی تن، شاه‌ماهی و ماهی خال‌مخالی یافت می‌شوند. با این حال، اگر در دمای بسیار بالا پخته شوند، این چربی‌های مفید می‌توانند به اسیدهای چرب ترانس مضر تبدیل شوند.

در این مطالعه، دانشمندان می‌خواستند بررسی کنند که آیا ترکیبات حاوی گوگرد مانند ایزوتیوسیانات‌ها و پلی‌سولفیدها در سیر، پیاز، کلم، کلم بروکلی و ترب کوهی بر اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن سویا و زیتون تأثیر می‌گذارند یا خیر.

تیم تحقیقاتی کشف کرد که وقتی در دماهای بالا، به ویژه بالاتر از ۱۴۰ درجه سانتیگراد، پخته می‌شوند، ترکیبات حاوی گوگرد در سیر و پیاز، فرآیند ایزومریزاسیون ترانس را به شدت تقویت می‌کنند. این فرآیند، اسیدهای چرب غیراشباع (UFAs)، نوعی چربی مفید موجود در روغن سویا و زیتون، را به اسیدهای چرب ترانس مضر تبدیل می‌کند. در مقابل، پخت و پز در دماهای متوسط ​​​​تنها مقدار کمی از اسیدهای چرب ترانس تولید می‌کند.

بنابراین، برای اطمینان از سلامتی، متخصصان توصیه می‌کنند که هنگام پخت سیر و پیاز، افراد می‌توانند از روغن نباتی استفاده کنند اما نباید آن را بیش از ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنند. در صورت لزوم، دمای بالا را با روغن آووکادو یا روغن نارگیل جایگزین کنید. طبق گفته Medical Xpress ، فرآیند ایزومریزاسیون ترانس این روغن‌ها کمتر از روغن سویا یا زیتون است، بنابراین اسیدهای چرب ترانس کمتری تولید می‌شود.

منبع: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm