طرز تهیه سیر و پیاز باید از آنها اجتناب شود زیرا می توانند مضر باشند

سیر و پیاز سبزیجات مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. آنها نه تنها طعم خاصی دارند، بلکه حاوی مواد مغذی هستند که برای سلامتی بسیار مفید هستند. با این حال، اگر به طور نادرست فرآوری شوند، می‌توانند مضر باشند.

در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله Food Research International منتشر شده است، دانشمندان ژاپنی کشف کردند که سرخ کردن سیر و پیاز در دماهای بالا با روغن نباتی می‌تواند اسیدهای چرب ترانس (TFA) ایجاد کند. به گزارش سایت خبری سلامت Medical Xpress (ایالات متحده آمریکا)، این نوع چربی برای سلامت قلب و عروق مناسب نیست.

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — سیر و پیاز را نباید در دمای بالاتر از ۱۴۰ درجه سانتیگراد پخت.

سیر و پیاز را نباید در دمای بیش از ۱۴۰ درجه سانتیگراد پخت.

اسیدهای چرب ترانس نوعی چربی هستند که می‌توانند در امتداد دیواره‌های شریان‌ها تجمع پیدا کنند، جریان خون را محدود کرده و خطر حمله قلبی را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. این چربی‌ها اغلب در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند. با این حال، آنها همچنین می‌توانند در طول فرآوری مواد غذایی تشکیل شوند.

یک مثال رایج، اسیدهای چرب غیراشباع (UFA) هستند که چربی‌های سالم محسوب می‌شوند و در روغن زیتون، روغن کانولا، دانه‌های چیا، دانه‌های کتان، آووکادو، بادام، گردو و ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی تن، شاه‌ماهی و ماهی خال‌مخالی یافت می‌شوند. با این حال، اگر در دمای خیلی بالا پخته شوند، این چربی‌های مفید به چربی‌های مضری به نام اسیدهای چرب ترانس تبدیل می‌شوند.

در این مطالعه، دانشمندان می‌خواستند آزمایش کنند که آیا ترکیبات حاوی گوگرد مانند ایزوتیوسیانات‌ها و پلی‌سولفیدها در سیر، پیاز، کلم، کلم بروکلی و ترب کوهی بر اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن سویا و زیتون تأثیر می‌گذارند یا خیر.

تیم دانشمندان کشف کردند که هنگام پخت و پز در دماهای بالا، به ویژه بالاتر از ۱۴۰ درجه سانتیگراد، ترکیبات گوگردی موجود در سیر و پیاز، فرآیند ایزومریزاسیون ترانس را به شدت تقویت می‌کنند. این فرآیند تبدیل اسیدهای چرب غیراشباع (UFA)، نوع مفیدی از چربی موجود در روغن سویا و روغن زیتون، به اسیدهای چرب ترانس مضر است. در همین حال، هنگام پردازش در دماهای متوسط، تنها مقدار کمی اسیدهای چرب ترانس ایجاد می‌شود.

بنابراین، برای اطمینان از سلامت، متخصصان توصیه می‌کنند که افراد می‌توانند هنگام فرآوری سیر و پیاز از روغن نباتی استفاده کنند، اما نباید آن را بیش از ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنند. اگر فرآوری در دماهای بالا مورد نیاز است، آن را با روغن آووکادو یا روغن نارگیل جایگزین کنید. طبق گفته Medical Xpress ، فرآیند ایزومریزاسیون ترانس این روغن‌ها کمتر از روغن سویا یا زیتون است و در نتیجه اسیدهای چرب ترانس کمتری ایجاد می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm