طعم میهن: سالاد ورمیشل کوانگ نگای

من اخیراً در خانه برادر همسرم که در شهر دی آن، استان بین دونگ زندگی می‌کند، مهمانی داشتم. در آن روز افرادی از کوانگ نگای و سراسر کشور حضور داشتند. همه با خوشحالی گپ می‌زدند و از غذاهای خوشمزه‌ای که با مهارت تهیه و به زیبایی توسط میزبان چیده شده بودند، لذت می‌بردند. در میان آنها، غذای ساده سالاد ورمیشل (تصویر) در کنار سایر غذاهای لذیذ قرار داده شده بود، اما در طول غذا با تعریف‌های صمیمانه، مورد توجه "مشتریان" قرار گرفت.

Hương vị quê hương: Gỏi bún Quảng Ngãi- Ảnh 1.

مردم کوانگ نگای که دور از خانه زندگی می‌کنند، وقتی سالاد ورمیشل را می‌بینند، احساس می‌کنند که با یک "دوست قدیمی" ملاقات کرده‌اند و از استقبال او خوشحال می‌شوند. این غذا با مواد اولیه موجود در سرزمین مادری‌شان، کوه این سون و رودخانه ترا، طعم بی‌نظیری دارد. این غذا از ورمیشل یا ورمیشل برنج خشک شده در روزهای گرم، گوشت چرخ کرده خوک، میگوی دریایی خشک شده، لیمو، پیازچه، گشنیز و ... و ادویه‌ها در آشپزخانه‌ای گرم تهیه می‌شود.

رشته فرنگی برنج سفید را مدتی در آب جوش خیس کنید، سپس آنها را در آب سرد فرو کنید. پس از مدتی، آنها را بیرون آورده و در سبدی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. کمی روغن بادام زمینی به ماهیتابه اضافه کنید و با موسیر ورقه شده بجوشانید تا معطر شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با چوب غذاخوری خوب هم بزنید. وقتی گوشت پخته و معطر شد، از روی حرارت بردارید. رشته فرنگی را به قطعات کوتاه برش دهید و آنها را در یک بشقاب بزرگ با گوشت خوک سرخ شده قرار دهید و با چوب غذاخوری خوب هم بزنید.

سپس، گوشت چرخ‌کرده‌ی کمی سرخ‌شده و ادویه‌ها، پیازچه، گشنیز خردشده و سیر خردشده را اضافه کنید، کمی فلفل آسیاب‌شده اضافه کنید، کمی آبلیمو بزنید و خوب مخلوط کنید. وقتی مواد با هم مخلوط شوند و عطری معطر بدهند، سالادی با طعم غنی خواهید داشت. سالاد با رنگ سفید ورمیشل، قهوه‌ای مایل به قرمز گوشت چرخ‌کرده و زرد روشن گوشت چرخ‌کرده‌ی سرخ‌شده، که با رنگ سبز پیازچه و گشنیز تزیین شده، واقعاً جذاب به نظر می‌رسد.

لذت بردن آرام از سالاد ورمیشل، زندگی را جذاب می‌کند. رشته‌های ورمیشل نرم و جویدنی هستند و جویدن را بسیار هیجان‌انگیز می‌کنند. طعم شور میگوی دریایی خشک شده که روی آتش کباب شده است، با طعم چرب گوشت ترکیب می‌شود، ترشی لیمو و ادویه‌ها در هر رشته ورمیشل نفوذ می‌کند و طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. عطر پیازچه و گشنیز، سالاد را خوشمزه‌تر و پر از طعم می‌کند. سالاد ورمیشل کوانگ نگای، عطر مزارع و اقیانوس پهناور را از خود ساطع می‌کند.

در دوران سخت، سالاد ورمیشل غذای "اصلی" سفره مردم شهر من بود، زیرا مواد اولیه آن بسیار ارزان بود. سالمندان و کودکان با مهربانی سالاد ورمیشل را با یکدیگر تقسیم می‌کردند و از غذای محلی با هم لذت می‌بردند. به تدریج، این غذا در وعده‌های غذایی روزانه ظاهر شد و برای روستاییان سخت‌کوش آشنا شد. سپس، کسانی که به دوردست‌ها می‌رفتند، با دریافت هدیه‌ای از مواد اولیه برای تهیه این سالاد روستایی از اقوام خود در شهرشان، تحت تأثیر قرار می‌گرفتند. آه! این غذا سرشار از طعم و مزه بود و با عشق به روستا عجین شده بود.

لینک منبع