بیش از ۶۰ سال است که رستوران بون چا خانواده خانم کائو تی تو ها (۴۰ ساله) واقع در بازار وون چوئی، مکانی آشنا برای نسل‌های متمادی بوده است. صاحب رستوران هر بار که مشتریان برای لذت بردن از بون چائی که خودش درست کرده به آنجا می‌آیند، مشتاق و خوشحال است.
دیرآمدگان رفته‌اند.
حدود ساعت ۶ صبح، در کوچه ۱۱۶ خیابان وون چوئی (بخش ۴، ناحیه ۳) توقف کردیم، جایی که مغازه‌های شلوغ زیادی وجود داشت. در انتهای کوچه، رستوران خانوادگی خانم ها، بون چا، پر از بخار بود.
خانم ها در حال آماده شدن برای خدمت رسانی به مشتریان است.
با ورود به رستوران، چیزی که ما را تحت تأثیر قرار داد بوی معطر گوشت کبابی بود که از اجاق زغالی به مشام می‌رسید. صندلی‌ها به صورت دایره‌ای دور آشپزخانه چیده شده بودند و حس دنجی را ایجاد می‌کردند. با اینکه مشتریان زیادی بودند، خانم ها همچنان با دقت و وسواس فراوان، اختصاصی‌ترین غذاها را برای مشتریان رستوران تهیه می‌کرد.
گوشت بین چوب‌های بامبو قرار داده شده و روی زغال داغ کباب می‌شود. این روش با سایر رستوران‌هایی که من رفته‌ام و روی گریل یا فر برقی کباب می‌شوند، متفاوت است. او گفت: «گوشت بعد از ظهر روی زغال داغ کباب می‌شود تا حدود ۶۰٪ پخته شود و سپس صبح که کسی آن را می‌خرد، دوباره کباب می‌شود. این رستوران دو نوع گوشت دارد: شکم خوک و گوشت چرخ‌کرده که هر دو روی چوب‌های بامبو به سیخ کشیده می‌شوند. سیخ‌ها با گوشت چرب و کمی گوشت گاو مخلوط می‌شوند.»
رستوران ساعت ۶ صبح باز می‌شود و حدود ساعت ۸ صبح تمام می‌شود. رستوران آنقدر شلوغ است که این زوج وقت استراحت ندارند. مشتریان نه تنها برای غذاهای خوشمزه و طعم‌های آشنا، بلکه برای شور و شوق و بشاشیت صاحب رستوران نیز به اینجا می‌آیند. یک بشقاب بون چا ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد و شامل ۲ سیخ گوشت، سبزیجات، رشته فرنگی و سوپ گوش فیل می‌شود.
سینی بون چا ۴۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد.
آقای تران مین تونگ (۲۳ ساله، منطقه ۳) از طریق شبکه‌های اجتماعی با این رستوران آشنا شد و گفت: «ورمیشل با گوشت خوک کبابی اینجا طعم متفاوتی دارد، گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر از بسیاری از رستوران‌های دیگر است، مخصوصاً اینکه در سینی مانند شمال سرو می‌شود، بسیار زیبا به نظر می‌رسد. سوپ گوش فیل که با آن سرو می‌شود خوشمزه و بی‌نظیر است، هیچ رستوران دیگری آن را ندارد. صاحب رستوران مشتاق و بامزه است.»
عروس، کسب و کار خانوادگی را برای سه نسل ادامه می‌دهد
خانم ها گفت که او شخصاً تمام مواد اولیه را آماده می‌کند تا آنها را تازه و تمیز نگه دارد. شاید به دلیل فداکاری او، همه چیز در رستوران با دقت آماده می‌شود و مشتریانی که برای صرف غذا می‌آیند، سرشان را به نشانه رضایت تکان می‌دهند.
او با ما درد دل کرد و گفت که مشتریان رستوران عمدتاً از نسل سوم هستند و این رستوران توسط مادربزرگ شوهرش که اهل شمال است، قبل از سال ۱۹۷۰ افتتاح شده است. مادر شوهرش تجربیات خود را در تهیه ورمیشل هانوی با گوشت خوک کبابی، از نحوه مرینیت کردن گوشت، کباب کردن گوشت، تهیه سس مخصوص و... از دستور پخت خانوادگی به ما منتقل کرده است، او آن را کمی تغییر داده تا با سلیقه همه مطابقت داشته باشد. بسیاری از مشتریان قدیمی اغلب رستوران را با نام محبت‌آمیز "بون چا کو تویئت" صدا می‌زنند، مشخص است که خانم تویئت مادر شوهر خانم ها است.
خانم ها که نمی‌خواست غذای مورد علاقه مادرش فراموش شود، تصمیم گرفت رستورانی باز کند تا آنچه را که مادر و مادربزرگش به آن علاقه داشتند، حفظ و توسعه دهد. در عین حال، این روش او برای کمک به فرزندانش است که دور از خانه زندگی می‌کنند تا از طعم اصیل زادگاهشان در مرکز شهر هوشی مین لذت ببرند.
خانم ها به طور محرمانه گفت: «بسیاری از عموها و عمه‌ها، با اینکه دور از ما زندگی می‌کنند، هنوز هم هر روز صبح به رستوران من می‌آیند چون دلشان برای طعم قدیمی غذا تنگ شده است. من دوست دارم با همه گپ بزنم، بنابراین صندلی‌هایی را دور آشپزخانه چیده‌ام. بسیاری از افرادی که فرزندانشان سر کار هستند و کسی را برای صحبت ندارند، برای غذا خوردن و گپ زدن به رستوران می‌آیند که بسیار سرگرم‌کننده است.»
رستوران شلوغ و پر از مشتری است.
یکی از «مشتریان دائمی» که بیش از ۵۰ سال در این رستوران غذا می‌خورد، گفت: «من از زمانی که مادربزرگ شوهر خانم ها، خانم دانگ، شروع به فروش کرد، از زمانی که هنوز از سینی‌های بامبو استفاده می‌کردند، اینجا غذا می‌خورم. مجبور بودم صبح زود از خیابان هوانگ ون تو بیدار شوم تا برای غذا خوردن بدوم. بعد از غذا، یک فنجان چای برگ گواوا هم نوشیدم که در هیچ جای دیگری پیدا نکرده‌ام.»
به همین ترتیب، آقای نگوین ون تان (۳۵ ساله، ناحیه ۳) گفت که طعم این غذا یکی از «رازهای» رستوران است که او را نزدیک به ده سال در اینجا نگه داشته است. آقای تان گفت: «من اینجا بون چا خورده‌ام، اما وقتی جای دیگری غذا می‌خورم، طعم آن را به خوبی نمی‌بینم. بون چا اینجا طعم بسیار عجیبی دارد، خوشمزه است و نمی‌توانم از آن دست بکشم. من اغلب این رستوران را به دوستانم توصیه می‌کنم.»
خانم ها معتقد است وقتی با عشق به غذا و مشتریان آشپزی کنید، مشتریان قطعاً آن را حس خواهند کرد. همچنین ممکن است این سرنوشت تجاری مادربزرگ و مادرش باشد. او افتخار می‌کند که رستوران خانوادگی‌شان جایی است که نسل‌های زیادی از مشتریان به آنجا می‌آیند و می‌روند، برخی از آنها از کودکی به آنجا غذا خورده‌اند و اکنون که بزرگ شده‌اند و خانواده تشکیل داده‌اند، هنوز هم برای غذا خوردن برمی‌گردند.
لینک منبع
نظر (0)