کاری می‌کنند که جک‌فروت نارس طعمی شبیه گوشت حیوانات داشته باشد و بازار چند میلیون دلاری را هدف قرار دهند.

به دست‌های ماهر خانم کائو تی کام نونگ در شهر نگا بی (استان هائو گیانگ )، جک فروت جوان به غذاهای مختلف با طعم گوشت تبدیل شده و ارزش این میوه را افزایش داده است.

خانم کائو تی کام نونگ (دومی از سمت چپ) از منطقه کشت جک فروت در شهر نگا بی (استان هائو جیانگ) بازدید می‌کند. عکس: ارائه شده توسط سوژه.

خانم نونگ با بیان داستان چگونگی تبدیل جک فروت به غذایی شبیه گوشت، گفت که در محل زندگی او (شهر خلیج نگا، استان هائو گیانگ)، جک فروت تایلندی به طور گسترده کشت می‌شود. این میوه زمانی به بسیاری از خانواده‌ها کمک می‌کرد تا به زندگی پایداری دست یابند. با این حال، در سال‌های 2019-2020، همه‌گیری کووید-19 بر مصرف و صادرات تأثیر گذاشت و باعث شد قیمت جک فروت تایلندی در هائو گیانگ 7 تا 10 برابر کاهش یابد، اما فروش آن هنوز بسیار دشوار بود. خانم نونگ با دیدن جک فروت آویزان روی درختان اما فروخته نشده و منتظر افزایش قیمت‌ها در حالی که جک فروت رسیده به زمین می‌افتاد، به فکر فرآوری جک فروت به میان وعده‌هایی به سبک غذاهای "گوشتی" افتاد. در اوایل سال 2022، سه محصول جک فروت از برند Lemit Foods به بازار عرضه شد: پاته، کیک ماهی سرماری و کراکر جک فروت. تا به امروز، مجموعه محصولات با افزودن میان وعده‌ها (طعم‌های پنیر و نمک صورتی)، جک فروت خشک و کتلت‌های جک فروت متنوع‌تر شده است. به گفته خانم نونگ، پس از سه ماه از عرضه محصولات گوشتی گیاهی خود، شرکت Lemit Foods رشد فروش نزدیک به 30 درصد را ثبت کرده است. در حال حاضر، پاته جک فروت به یک محصول شاخص تبدیل شده است که مورد اعتماد و انتخاب بسیاری از مشتریان داخلی قرار گرفته است. او علاوه بر تأسیس شرکتی در شهر Nga Bay، کانال‌های فروش آنلاین را نیز در وب‌سایت و رسانه‌های اجتماعی خود ایجاد کرده است. خانم نونگ گفت: «من می‌خواهم از جک فروت به عنوان یک ماده اولیه برای تولید محصولاتی با طعم‌ها و انواع متنوع استفاده کنم. با این محصول گوشتی گیاهی، امیدوارم مصرف‌کنندگان انتخاب‌های بیشتری از غذاهای گیاهی و رژیمی داشته باشند... تا از سلامت خود و محیط زیست محافظت کنند.» خانم نونگ می‌داند که تولید محصولات گوشتی گیاهی از جک فروت شامل مراحل زیادی مانند برداشت، فرآوری شیره (لاتکس)، خواباندن، فرآوری، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و بسته‌بندی است. مرحله فرآوری شیره سخت‌ترین مرحله است. برای حل کردن شیره، جک فروت به قطعات کوچک خرد می‌شود، در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس در دمای مناسب خشک می‌شود. خانم نونگ گفت: «از زمانی که جک‌فروت جوان است تا زمانی که می‌رسد، تقریباً از کل میوه به جز پوست آن استفاده می‌شود که این امر نیز به افزایش ارزش جک‌فروت برای کشاورزان کمک می‌کند.»

این محصولات گوشتی گیاهی از جک فروت تهیه می‌شوند. عکس: ارائه شده توسط سوژه.

طبق تحقیقات بازار، بازار گوشت گیاهی در ویتنام سالانه بیش از 10 درصد رشد می‌کند و پیش‌بینی می‌شود در چند سال آینده به بیش از 500 میلیون دلار برسد. پیش از این، 70 درصد از مواد اولیه گوشت گیاهی، سویا بود، اما اکنون جک‌فروت موجود است و فرصت‌هایی را برای آن ایجاد می‌کند، زیرا استان هائو گیانگ مواد اولیه فراوانی دارد. خانم نونگ گفت: «جک‌فروت جوان تنک می‌شود تا به رشد خوب میوه‌های باقی‌مانده کمک کند. بنابراین، استفاده از جک‌فروت جوان به افزایش ارزش درخت جک‌فروت کمک می‌کند و توسعه پایدار و حفاظت از محیط زیست را تضمین می‌کند.» او همچنین افزود که جک‌فروت کالایی با قیمت‌های متغیر است، بنابراین داشتن یک منبع درآمد پایدار از جک‌فروت جوان، درآمد کشاورزان را افزایش می‌دهد و به آنها آرامش خاطر در تولید می‌دهد. در حال حاضر، او قراردادهایی برای خرید جک‌فروت از کشاورزان محلی امضا کرده است که تقریباً 500 هکتار را پوشش می‌دهد و قیمت آن 5000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است و بازار پایداری را برای تقریباً 50 خانوار فراهم می‌کند. این شرکت هر ماه ۱.۵ تا ۳ تن جک‌فروت جوان را برای فرآوری و تبدیل به محصولات گوشتی گیاهی مصرف می‌کند.

در سال ۲۰۲۳، پروژه خانم کائو تی کام نونگ، که میوه جک فروت را به گوشت تبدیل می‌کند، جایزه اول مسابقه استارت‌آپ استان هائو گیانگ ۲۰۲۳ را از آن خود کرد؛ در بین ۱۲ پروژه برتر در فینال منطقه‌ای مسابقه ملی استارت‌آپ زنان ۲۰۲۳ قرار گرفت؛ و در بین ۱۰۰ کسب و کار برتر Startup Wheel با ۲۰۰۰ کسب و کار جهانی شرکت‌کننده قرار گرفت. در حال حاضر، محصولات جک فروت خشک و پاته جک فروت او به عنوان محصولات OCOP 4 ستاره در سطح استانی شناخته شده‌اند. منبع: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo