تولید میوه جک فروت جوان با طعم گوشت حیوانات، با هدف دستیابی به بازاری میلیون دلاری

جک فروت جوان، به دست‌های ماهر خانم کائو تی کام نونگ در شهر نگا بی (استان هائو گیانگ )، به انواع غذاهای با طعم گوشت تبدیل شده و به افزایش ارزش این میوه کمک کرده است.

خانم کائو تی کام نونگ (دوم از سمت چپ) از منطقه کشت خام جک فروت در شهر نگا بی (استان هائو جیانگ) بازدید می‌کند. عکس: ارائه شده توسط شخصیت.

خانم نونگ با اشاره به فرصت تبدیل جک فروت به غذایی شبیه گوشت، گفت که در محل زندگی او (شهر نگا بی، استان هائو جیانگ)، جک فروت تایلندی زیادی کشت می‌شود. این میوه به بسیاری از خانواده‌ها کمک کرده است تا زندگی پایداری داشته باشند. با این حال، در سال‌های 2019-2020، به دلیل همه‌گیری کووید-19، مصرف و صادرات تحت تأثیر قرار گرفت و باعث شد قیمت جک فروت تایلندی در هائو جیانگ 7 تا 10 برابر کاهش یابد، اما فروش آن همچنان بسیار دشوار بود. خانم نونگ با نگاه به درختان جک فروت پر از میوه اما بدون امکان فروش و انتظار برای کاهش قیمت، به فکر فرآوری جک فروت به تنقلات "شور" (ساخته شده از گوشت) افتاد. در اوایل سال 2022، سه محصول جک فروت از برند Lemit Foods، شامل پاته، کیک ماهی ورقه شده و کاغذ برنج، متولد شدند. تاکنون، مجموعه محصولات با افزودن تنقلات (با طعم پنیر و طعم نمک صورتی)، جک فروت خشک و قارچ جک فروت غنی‌تر شده است. به گفته خانم نونگ، پس از ۳ ماه از عرضه محصولات گوشتی گیاهی به بازار، شرکت Lemit Foods رشد فروش نزدیک به ۳۰ درصد را ثبت کرده است. در حال حاضر، پاته جک فروت به محصول اصلی، مورد اعتماد و انتخاب بسیاری از مشتریان داخلی تبدیل شده است. او علاوه بر تأسیس شرکتی در شهر Nga Bay، کانال‌های فروش آنلاین را نیز در وب‌سایت و شبکه‌های اجتماعی ایجاد کرده است. خانم نونگ گفت: «می‌خواهم از مواد اولیه جک فروت برای تولید محصولاتی با طعم‌ها و انواع متنوع استفاده کنم. با این محصول گوشتی گیاهی، امیدوارم مصرف‌کنندگان انتخاب‌های زیادی از غذاهای گیاهی و رژیمی داشته باشند... تا از سلامت خود و محیط زیست محافظت کنند.» خانم نونگ می‌داند که برای تولید محصولات گوشتی گیاهی از جک فروت، باید مراحل زیادی مانند برداشت، فرآوری لاتکس، خیساندن، فرآوری، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و بسته‌بندی را طی کند. از این میان، مرحله فرآوری پلاستیک سخت‌ترین مرحله است. برای حل کردن پلاستیک، جک فروت به قطعات کوچک برش داده می‌شود، در آب داغ غوطه‌ور شده و در دمای مناسب خشک می‌شود. خانم نونگ گفت: «میوه جک‌فروت، چه جوان و چه رسیده، تقریباً به‌طور کامل به جز پوست آن استفاده می‌شود، که به معنای کمک به افزایش ارزش جک‌فروت برای کشاورزان است.»

محصولات گوشتی گیاهی تهیه شده از جک فروت. عکس: شخصیت ارائه شده است.

خانم نونگ اطلاع داد که طبق تحقیقات بازار، بازار گوشت گیاهی در ویتنام نرخ رشدی بیش از 10 درصد در سال دارد و انتظار می‌رود در چند سال آینده به بیش از 500 میلیون دلار آمریکا برسد. پیش از این، 70 درصد از مواد اولیه گوشت گیاهی، سویا و اکنون جک فروت بوده است که با توجه به فراوانی منطقه مواد اولیه در استان هائو گیانگ، فرصت‌هایی را برای او ایجاد می‌کند. خانم نونگ گفت: «جک فروت جوان هرس می‌شود تا به رشد خوب میوه‌های باقی مانده کمک کند. بنابراین، استفاده از جک فروت جوان به عنوان ماده اولیه به افزایش ارزش درختان جک فروت و تضمین توسعه پایدار و حفاظت از محیط زیست کمک می‌کند.» به گفته خانم نونگ، جک فروت همچنین محصولی با قیمت‌های ناپایدار است، بنابراین وقتی منبع درآمد پایداری از جک فروت جوان وجود داشته باشد، باغداران درآمد خود را افزایش می‌دهند و به آنها کمک می‌کند تا در تولید احساس امنیت کنند. در حال حاضر، او با پرورش‌دهندگان محلی جک‌فروت قرارداد خریدی با مساحتی نزدیک به ۵۰۰ هکتار جک‌فروت، با قیمت خرید ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، امضا کرده است که به نزدیک به ۵۰ خانوار کمک می‌کند تا تولید پایداری داشته باشند. این شرکت هر ماه ۱.۵ تا ۳ تن جک‌فروت جوان را برای فرآوری محصولات گوشتی گیاهی مصرف می‌کند.

در سال ۲۰۲۳، پروژه تبدیل جک فروت به گوشت خانم کائو تی کام نونگ، جایزه اول مسابقه استارتاپی استانی هائو گیانگ ۲۰۲۳؛ ۱۲ پروژه برتر نهایی منطقه‌ای مسابقه ملی استارتاپ زنان ۲۰۲۳؛ ۱۰۰ شرکت برتر استارتاپ ویل با ۲۰۰۰ شرکت جهانی شرکت‌کننده را از آن خود کرد. در حال حاضر، محصولات جک فروت خشک و پاته به عنوان محصولات ۴ ستاره OCOP در سطح استانی شناخته می‌شوند. منبع: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo