با سفیده تخم مرغ به روش میون وی نهان جیان آبگوشت شفاف درست کنید

طبق کتاب «یک روز با سرآشپز» نوشته‌ی سینگل کیچن، روش محبوب فرانسوی برای شفاف‌سازی آبگوشت، کنسومه (به معنای تور تخم‌مرغ) نام دارد.

ممکن است برای یک قابلمه آبگوشت مدت زیادی طول بکشد.

برای انجام این تکنیک، آشپز به سادگی باید سفیده‌های تخم‌مرغ را بزند و آنها را به آبگوشت سرد اضافه کند، سپس در یک جهت هم بزند.

چربی و کثیفی گوشت به سفیده تخم مرغ می‌چسبد و آبگوشت را شفاف‌تر می‌کند.

سپس، فقط از یک الک یا پارچه‌ی توری برای صاف کردن آبگوشت استفاده کنید تا سفیده‌های تخم‌مرغ و آلودگی‌ها از آن جدا شوند.

طبق مقاله «کنسومه: سوپ غلیظ» از سایت آشپزی The Spruce Eats ، در آشپزی فرانسوی یک غذای نسبتاً محبوب به نام سوپ کنسومه وجود دارد.

این سوپ، آبگوشتی کمی غلیظ، شفاف و شبیه چای خواهد داشت.

فرانسوی‌ها اغلب آبگوشت را از استخوان‌های گوشت گاو، گوساله یا مرغ که در حال جوشیدن هستند، درست می‌کنند.

آب قلم گاو یا گوساله به رنگ قهوه‌ای یا کهربایی است. آب قلم مرغ رایج‌ترین نوع است و معمولاً زرد کم‌رنگ است.

در مقاله «دستور پخت اصیل کنسومه» از وب‌سایت معروف آشپزی Taste Atlas آمده است که صبر برای تهیه یک آبگوشت شفاف و در عین حال خوش طعم بسیار مهم است.

برای رسیدن به نتیجه مطلوب، ممکن است آشپز تا ۵ ساعت زمان صرف کند و برای رسیدن به نتیجه عالی، به کمی دقت و توجه نیاز دارد.

سایت غذایی Spruce Eats توصیه می‌کند که آشپزها قبل از پختن، استخوان‌ها را کمی در فر برشته کنند. این کار باعث می‌شود آبگوشت طعم‌دارتر شود.

فرآیند پخت و پز با قرار دادن استخوان های آماده شده در یک قابلمه بزرگ پر از آب آغاز می شود.

سبزیجات مختلفی مانند پیاز، هویج، سیر، گشنیز به همراه سفیده تخم مرغ اضافه می‌شوند که برای جمع آوری تمام ناخالصی‌های روی سطح عمل می‌کند.

آبگوشت به مدت ۲ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم پخته می‌شود. این سایت آشپزی همچنین به آشپز توصیه می‌کند که در طول مدت جوشیدن زیاد هم نزند.

پس از پخت و پز کامل، آبگوشت از طریق یک الک یا پارچه پنیر فیلتر می شود.

محصول نهایی یک سوپ شفاف و خوش طعم است که اغلب در ابتدای غذا سرو می‌شود یا به عنوان پایه‌ای برای سوپ‌ها و غذاهای دیگر استفاده می‌شود.

به دلیل محتوای بالای ژلاتین، آبگوشت پس از خنک شدن به یک ژل غلیظ تبدیل می‌شود.

محبوب‌ترین

جدیدترین

No data