برنامه گفتگو محور: فوی گذشته، فوی حال، فوی فردا؟ - عکس: هوو هان
برنامه گفتگو محور: فرانسه در گذشته ، فرانسه امروز . «فردا چه خبر ؟ » شامل ارائه و به اشتراکگذاری بینشهای سخنرانانی از جمله: آقای بویی چی تان، نماینده فو تین بو هو (هانوی)؛ آقای تران با دی، نماینده فو مین پاستور (هوشی مین سیتی)؛ آقای نگوین تات ترونگ، نماینده فو ترونگ در توکیو (ژاپن)؛ خانم نگوین فی وان، متخصص بینالمللی فرانشیز؛ و خانم آنه نگوک، از بخش بازاریابی شرکت سهامی آسکوک ویتنام، تحت راهنمایی روزنامهنگار کائو هوی تو (روزنامه توئی تره) خواهد بود.
از این میان، فو تین بو هو و فو مین پاستور نمایانگر فوی سنتی هستند؛ فو ترونگ و آسکوک نمایانگر فوی مدرن.
این برنامه گفتگو محور، که بخشی از روز فو (Pho Day) است و توسط روزنامه توئی تره (Tuoi Tre) آغاز شده است، صبح روز ۱۳ دسامبر آغاز شد و تا ساعت ۹ شب روز ۱۴ دسامبر در خیابان نگوین هوئه، پلاک ۱۳۵، شهر هوشی مین ادامه داشت.
مشتریان با شور و شوق از فو در روز فو لذت میبرند - عکس: کوانگ دین
متخصص فرانچایزینگ بینالمللی: خیلی متاسفم!
خانم نگوین فی ون اظهار داشت که از اینکه نمیبیند برندهای بیشتری از قهوه ویتنامی در خارج از کشور حق امتیاز دریافت کنند، متاسف است، در حالی که برندهای قهوه و چای ویتنامی قبلاً به این مهم دست یافتهاند.
خانم ون پرسید: «یک برند قهوه که من با آن همکاری کردهام، حق امتیاز فروش قهوه خود را به قیمت ۵۰۰۰۰۰ دلار به هند واگذار کرده است، بدون اینکه حتی نیازی به صادرات قهوه داشته باشد. اما چرا ما نتوانستهایم برند فو خود را در کشورهای دیگر زیاد بفروشیم، در حالی که آنها فقط کافی است یک تابلو با نام تجاری ما نصب کنند و ما در حال حاضر درآمد کسب میکنیم؟»
به گفته او، برندهای معروف فو ویتنامی، با وجود سالها تجربه عملیاتی، هنوز به شیوهای کاملاً «خانوادگی» اداره و مدیریت میشوند.
خانم ون معتقد است که برندها هنوز قادر به «بستهبندی» فو، از جمله بستهبندی دستور پخت، برند و مالکیت معنوی، برای فروش در خارج از کشور نیستند.
او همچنین پیشنهاد کرد که «فو باید به شدت تبلیغ شود، همانطور که ویتنام فرهنگ و گردشگری خود را تبلیغ کرده است.»
متخصص Nguyen Phi Van - عکس: Huu Hanh
درک فو سنتی کلید توسعه فو مدرن است.
روزنامه نگار کائو هوی تو گفت که به مناسبت روز فو، روزنامه Tuổi Trẻ پژوهشگر Phạm Cong Luận را "مصول کرد " مقاله ای با عنوان " سفر فو در سایگون " بنویسد .
در آن، آقای لوآن اظهار داشت که در روزنامه ها تان نگو بائو در سال ۱۹۳۰، گزارشی خبری در مورد برخورد یک ماشین با قطار و له شدن صندل یک فروشنده فو منتشر شده است. این بدان معناست که فو به سبک شمالی از اوایل سال ۱۹۳۰ در سایگون ظاهر شده بود.
آقای تو گفت: «با یادگیری فو سنتی و سپس لذت بردن از فوی مدرن، درک بهتری از تاریخ فو به طور خاص و غذاهای ویتنامی به طور کلی به دست میآوریم.»
از چپ به راست، از بالا به پایین: روزنامه نگار کائو هوی تو، بوی چی تان، تران بادی، نگوین تات ترانگ - عکس: هوو هان
آقای نگوین تات ترونگ ۱۲ سال است که رستوران فو ترونگ را در ژاپن اداره میکند. اما چیزی که هیچکس نمیداند این است که در سال ۲۰۱۲، او با فروش چندین قطعه زمین به قیمت ۲۰ میلیارد دونگ برای افتتاح چهار رستوران فو در ژاپن، ریسک بزرگی را پذیرفت.
«۴-۵ سال طول کشید تا سرمایهگذاری جبران شود. من هم مالک و هم کارمند بودم، از اول تا آخر کار میکردم، از صبح تا شب زحمت میکشیدم. سخت بود.» اما او گفت: «من هنوز این کار را انجام میدهم چون عاشق فو هستم و میخواهم فوی ویتنامی را بیشتر تبلیغ کنم.»
در ابتدا، تلاشهای ترونگ برای پختن فو ویتنامی به سبک ژاپنی خیلی موفقیتآمیز نبود. یکی از مشتریان ژاپنی اظهار داشت که فو را در هانوی و هوشی مین سیتی خورده است، اما فو ترونگ پخته شده، که آن هم به صورت حرفهای درست شده بود، به خوبی فویی که در ویتنام خورده بود، نبود.
این سوال او را «بیدار» کرد. او دستور پخت را کاملاً تغییر داد و فوی اصیل ویتنامی پخت و رستوران شروع به تثبیت کرد. اکنون، پس از ۱۲ سال، به یک برند زنجیرهای شناختهشده در ژاپن تبدیل شده است.
نه تنها مردم ویتنام، بلکه خارجیها هم فو را دوست دارند - عکس: کوانگ دین
گردشگران خارجی در روز فو ۲۰۲۵ از فو امتحان میکنند - عکس: NGHI VU
در همین حال، آقای بویی چی تان گفت که رستوران آشنای فو تین بو هو در خیابان دین تین هونگ، شماره ۶۱، به زودی باید نقل مکان کند تا در آینده نزدیک، جای خود را به پروژه «بلوار فرهنگی» و منطقه پارک و میدان در شرق دریاچه هوآن کیم بدهد.
او گفت: «این یک آدرس نمادین است که با خاطرات نسلهای بیشماری از ساکنان هانوی و گردشگران گره خورده است. برخی میگویند مهم نیست بیرون دریاچه هوان کیم چقدر پر سر و صدا باشد، وقتی برای لذت بردن از یک کاسه فو (نوعی نوشیدنی ویتنامی) از این کوچه عبور میکنید، احساس میکنید زمان متوقف شده است.»
نماینده این برند افزود که برخی از مشتریان جوان اکنون ترجیح میدهند در مکانی جادارتر و تمیزتر غذا بخورند تا در کوچهای قدیمی و مخروبه.
خانم Ngoc Anh - عکس: Huu Hanh
خانم آنه نگوک، نماینده گروه فوی «مدرن» در این برنامه گفتگومحور، اظهار داشت که آسکوک به شعار خود «آشپزی شادی» (ارتقای آشپزی) بسیار افتخار میکند، به ویژه ارتقای فوی ویتنامی به شکلی مناسب و در عین حال حفظ طعم سنتی آن از طریق محصول فوی فوری خود، دِ نات.
به گفته خانم نگوک، فو فوری هر روز به دلیل راحتیاش و در عین حال حفظ طعم کاملش، توسط مصرفکنندگان به طور عینیتری درک و قدردانی میشود.
او گفت: «فو فوری ایسکوک رقیبی برای فو سنتی نیست، اما به گسترش فو به روشی متفاوت کمک میکند و آن را مستقیماً به مصرفکنندگان میرساند.»
برنامه Pho Day 12-12 که اکنون نهمین سال خود را با موضوع «ارتقای برنج ویتنامی - گسترش در پنج قاره» سپری میکند، طی دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در منطقه سابق فروشگاه مالیات، خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.
این برنامه شامل نزدیک به 30 برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب ویتنام است و طیف متنوعی از غذاهای فو را که منعکس کننده ویژگیهای مناطق مختلف و فرهنگهای محلی است، به نمایش میگذارد.
با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار میرود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیلزده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو میشود.
برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با همکاری الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam که سالهاست با آن همکاری دارد، و امسال با حمایت اضافی بانک توسعه تجاری شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، شرکت بازرگانی سایگون (SATRA)، شرکت نوشیدنی Suntory Pepsico و غیره برگزار میشود.
منبع: https://tuoitre.vn/sao-pho-chua-duoc-nhuong-quyen-khap-the-gioi-nhu-tra-va-ca-phe-viet-20251213122512022.htm
نظر (0)