روستای ساحلی نِگه آن شبانه‌روز در آتش می‌سوزد و ماهی‌ها را برای بازار تت کباب می‌کند.

این روزها با آمدن به روستاهای ساحلی کوا لو، دین چائو، کوین لو، هوانگ مای، بوی معطر ماهی کبابی به مشام می‌رسد. گرمای اجاق زغالی، گرمای ناشی از شلوغی و جنب و جوش کارگران کبابی‌ها باعث می‌شود سرمای پایان سال انگار ناپدید شود. عکس: تان فوک

کباب‌پزهای ماهی در تمام طول سال فعالیت می‌کنند، اما فصل اوج همچنان در طول فصل گردشگری و سال نو قمری است. عکس: Thanh Phuc

آقای نگوین ون هوا، از بخش کوین فونگ (شهر هوانگ مای)، مالک یک مرکز فرآوری غذاهای دریایی، گفت: «ده‌ها کارگر در طول عید تت در کوره ما کار می‌کنند. برای پاسخگویی به سفارشات مشتریان، از ۲۳ دسامبر تا ۲۹ تت، کارگران باید از ساعت ۶ صبح تا ۱۱ شب به صورت شیفتی کار کنند. کوره تمام روز روشن است زیرا تقاضا برای مصرف تت در مقایسه با روزهای عادی ۳ تا ۵ برابر افزایش می‌یابد. به کارگران ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در روز به ازای هر نفر پرداخت می‌شود.» عکس: تان فوک

محبوب‌ترین ماهی‌ها در طول عید تت، ماهی خال‌مخالی و ماهی خال‌مخالی هستند که هم به عنوان هدیه و هم برای سرو در محراب استفاده می‌شوند. عکس: Thanh Phuc

ماهی خال مخالی از قایق‌ها، تازه و سپس به طور کامل منجمد خریداری می‌شود. عکس: Thanh Phuc

ماهی با استفاده از دستگاه یا چاقو به قطعات کوچک بریده شده و سپس شسته می‌شود. عکس: Thanh Phuc

سپس، آن را در نور ملایم خورشید خشک کنید یا از پنکه برای تخلیه آب استفاده کنید. عکس: Thanh Phuc

روی گریل یک لایه چربی چرب مالیده می‌شود و ماهی روی آن قرار می‌گیرد. زغال روشن می‌شود، گریل ماهی برداشته شده و روی اجاق زغالی قرار می‌گیرد، حرارت به تدریج افزایش می‌یابد تا ماهی به تدریج بپزد، گریل‌کننده ماهی را به طور یکنواخت می‌چرخاند. عکس: Thanh Phuc

برای کباب‌پزهای ماهی، نیازی به فشار دادن ساعت یا پیگیری زمان نیست، فقط کافی است تغییر رنگ و عطر ماهی را مشاهده کنند تا بدانند که آیا ماهی به اندازه کافی پخته شده است یا خیر. عکس: Thanh Phuc

این ماهی برای مصرف در تمام نقاط کشور بسته‌بندی و در خلاء مهر و موم می‌شود. در طول عید تت، قیمت ماهی خال‌مخالی آماده کمی افزایش یافت و از ۲۵۰،۰۰۰ تا ۳۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر بود. عکس: Thanh Phuc

منبع: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html