روستای ملاس نیشکر تان کی با آماده شدن برای تت (سال نو قمری) شلوغ است.

در این روزهای دسامبر، با بازدید از روستای شربت نیشکر کمون تان هوئونگ، منطقه تان کی، صدای دستگاه‌های پرس نیشکر با صدای شلوغ مردم در سراسر روستا در هم می‌آمیزد. کوره‌های شربت‌سازی با تمام ظرفیت خود کار می‌کنند تا شربتی با بالاترین کیفیت تولید کنند. مردم محلی می‌گویند ماده اولیه برای تهیه شربت، نیشکری است که به صورت محلی کشت می‌شود. عکس، نیشکر را در حال انتقال از مزارع به کوره‌های شربت‌سازی نشان می‌دهد. عکس: Q. An

پس از جمع‌آوری نیشکر در کارخانه فرآوری، کارگران آن را برای پرس کردن بارگیری می‌کنند. به گفته خانم نگوین تی لان از دهکده چائو نام، بخش تان هوئونگ، برای اطمینان از بهترین کیفیت ملاس، نیشکر باید در همان روز پرس شود. عکس: کیو. آن

پیش از این، بیشتر پرس نیشکر با استفاده از گاومیش انجام می‌شد، اما بعدها، مردم روی پرس‌های برقی یا ژنراتوری سرمایه‌گذاری کردند که منجر به بهره‌وری بالاتر شد. در عکس، ساقه‌های نیشکر بین دو غلتک فولادی محکم فشرده شده‌اند. عکس: X.Hoang

پس از پرس کردن، تفاله نیشکر فشرده می‌شود تا آب آن گرفته شود. آب نیشکر از یک توری پارچه‌ای عبور داده می‌شود تا هرگونه تفاله باقی مانده جدا شود، در حالی که تفاله برای استفاده به عنوان سوخت خشک می‌شود یا به عنوان یک ماده تکمیلی به تولیدکنندگان عود فروخته می‌شود. عکس: X.Hoang

با شروع فصل تولید، کوره‌های تولید ملاس در کمون تان هوئونگ در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) دائماً با نور زیاد می‌سوزند تا ملاس نیشکر نرم و شیرین تولید کنند. این کوره‌ها عمدتاً از باگاس نیشکر به عنوان سوخت استفاده می‌کنند و در نتیجه هزینه‌ها را کاهش می‌دهند. عکس: Q. An

خانم نگوین تی لان گفت که وقتی آب نیشکر جوشانده می‌شود، از یک صافی با توری پارچه‌ای برای گرفتن کف و ناخالصی‌ها استفاده می‌شود تا زمانی که کاملاً از بین بروند. وقتی شربت می‌جوشد، اگر کف به موقع گرفته نشود، سرریز می‌شود و شربت را سیاه می‌کند و عطر و طعم آن را کم می‌کند. عکس: Q. An

فرآیند تهیه ملاس پیچیده‌ترین، زمان‌برترین و طولانی‌ترین فرآیند است. آشپز باید به طور مداوم و یکنواخت هم بزند. وقتی آب نیشکر غلیظ شد و به رنگ قهوه‌ای مایل به زرد درآمد، فرآیند تهیه ملاس پس از ۳-۴ ساعت کامل شده است. عکس: X.Hoang

از ابتدای فصل، خانواده خانم نگوین تی لان ۱۱۰ تن نیشکر را فرآوری کرده‌اند که حاصل آن ۸۰۰۰ لیتر ملاس بوده است. آنها پیش‌بینی می‌کنند که در طول فصل، ۲۰۰ تن نیشکر را فرآوری کنند و ۱۶۰۰۰ لیتر ملاس تولید کنند. ملاس این منطقه به دلیل طعم لذیذ و غلظت منحصر به فردش، که به ندرت در جای دیگری یافت می‌شود، برای مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان شناخته شده است. (عکس: Q. An)

برای تبدیل نیشکر به شربتی معطر و غلیظ با رنگ طلایی خاص خود، مراحل زیادی لازم است. این مراحل نه تنها شامل انتخاب گونه مناسب نیشکر و مراقبت دقیق از گیاهان می‌شود، بلکه در طول فرآیند پخت، نیشکر باید قبل از جوشاندن در یک دیگ پخت مداوم، از چهار مرحله فیلتراسیون عبور کند. (عکس: Q.An)

آقای له دوک توین، رئیس کمیته مردمی کمون تان هونگ، گفت: در حال حاضر، کل کمون نزدیک به 30 خانوار دارد که در تولید ملاس نیشکر تخصص دارند. تولید ملاس به حدود 225000 لیتر در سال می‌رسد که عمدتاً در روستای چائو نام متمرکز است. مردم از اوایل نوامبر تقویم قمری شروع به تولید ملاس نیشکر می‌کنند و تا فوریه سال بعد ادامه می‌دهند. در پایان سال، تقاضا برای ملاس نیشکر، به ویژه از روستاهای شیرینی‌پزی داخل و خارج از استان که برای خرید آن می‌آیند، افزایش می‌یابد، بنابراین محصول بسیار خوب به فروش می‌رسد. ملاس نیشکر تان هونگ همچنین در سطح استان به OCOP سه ستاره دست یافته است. عکس: X.Hoang

منبع: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html