غذای جوانه زده نه تنها سمی نیست، بلکه ارزش غذایی آن نیز دو برابر است.

در اینجا به برخی از غذاهای جوانه زده سالم اشاره می‌کنیم.

بادام زمینی

روزنامه لائو دونگ به نقل از یک متخصص تغذیه در سکرتچینا نوشت که پس از جوانه زدن، بادام زمینی قابل خوردن است و ارزش غذایی آن دو برابر می‌شود. بادام زمینی جوانه زده نه تنها طعم ترد و تازه‌ای دارد، بلکه ۱۰۰ برابر بیشتر از بادام زمینی حاوی رسوراترول است.

بادام زمینی جوانه زده و کپک دو مفهوم متفاوت هستند. بادام زمینی جوانه زده سمی نیست، اگر بادام زمینی برای مدت طولانی نگهداری شود و در رطوبت جوانه بزند، آفلاتوکسین، سمی سرطان زا، تولید می کند که غیرقابل خوردن است.

زنجبیل

زنجبیل جوانه زده را دور نیندازید، نه تنها سمی نیست، بلکه می‌تواند تندی و سوزش زنجبیل را نیز کاهش دهد.

زنجبیل جوانه زده را می‌توان خورد، اما زنجبیل فاسد را نباید خورد. زنجبیل فاسد، کارسینول سافرول تولید می‌کند، ماده‌ای بسیار سمی که می‌تواند سلول‌های کبدی را تخریب کرده و آسیب جدی به کبد وارد کند.

برخی از غذاهای جوانه زده برای سلامتی شما مفید هستند.

سویا

ارزش غذایی سویا بسیار بالاست. پس از جوانه زدن، آنها به جوانه‌های معمولی سویا تبدیل می‌شوند که ما هر روز می‌خوریم و به افزایش میزان استفاده از مواد مغذی کمک می‌کنند.

داده‌های تجربی نشان می‌دهد که هر ۱۰۰ گرم سویای جوانه نزده حاوی ۰.۳۵ گرم اسید آمینه آزاد است، میزان اسید آمینه آزاد سویا پس از ۱ روز جوانه‌زنی ۰.۵ گرم است و میزان اسید آمینه آزاد به تدریج با گذشت زمان افزایش می‌یابد و در روز پنجم به ۱.۵ گرم می‌رسد که چهار برابر میزان سویای جوانه نزده است.

طبق گزارش کیوکیو، پس از جوانه زدن سویا، میزان چربی و قند آن کاهش می‌یابد، در حالی که مواد مغذی مفیدی مانند پروتئین، ایزوفلاون‌ها و ویتامین C افزایش می‌یابد، پروتئین به راحتی توسط بدن جذب می‌شود و برای افرادی که هضم ضعیفی دارند، مناسب‌تر است.

برنج قهوه‌ای

وقتی برنج قهوه‌ای جوانه می‌زند، مقدار زیادی از آنزیم‌ها فعال می‌شوند و انواع مختلفی از آنزیم‌های هیدرولیتیک مانند آمیلاز، همی‌سلولاز، پروتئاز، اکسیدوردوکتاز و غیره را تولید می‌کنند تا معایب برنج قهوه‌ای مانند سوءهاضمه و پخت آهسته را جبران کنند.

برنج قهوه‌ای جوانه‌زده حاوی توکوفرول‌ها و توکوترینول‌های بیشتری است و توانایی نشاسته مقاوم قوی‌تری دارد. بنابراین، برنج قهوه‌ای می‌تواند آسیب اکسیداتیو پوست را کاهش دهد، سطح طبیعی VE را در سلول‌های پوست حفظ کند، از تصلب شرایین جلوگیری کند و اثر هم‌افزایی خاصی در مهار تکثیر سلول‌های سرطانی داشته باشد.

سیر

مطالعات نشان داده‌اند که میزان آنتی‌اکسیدان سیر جوانه‌زده بیشتر از سیر تازه است و در روز پنجم پس از جوانه زدن به اوج خود می‌رسد، بنابراین اثرات ضد سرطانی و ضد پیری بهتری دارد.

علاوه بر این، جوانه سیر از نظر فیبر، ویتامین A، ویتامین C و کاروتن نیز برتری دارد. پس از جوانه زدن سیر، تا زمانی که سیر تغییر رنگ نداده یا کپک نزده باشد، می‌توان آن را مصرف کرد.

بادام زمینی

جوانه‌های بادام زمینی به عنوان "گوزن جاودانگی" شناخته می‌شوند و حاوی بسیاری از مواد مغذی غنی، به ویژه رسوراترول هستند که چندین برابر بیشتر از بادام زمینی، ده‌ها برابر بیشتر از محتوای رسوراترول در شراب است و اثرات خوبی بر سلامتی دارد.

رسوراترول یک پلی فنول طبیعی با خواص بیولوژیکی قوی، آنتی‌اکسیدان قوی، ضد التهاب، ضد باکتری، ضد پیری، ضد تومور و اثرات پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی تا حدی است.

علاوه بر این، در طول فرآیند جوانه زدن بادام زمینی، پروتئین برای جذب آسان‌تر به اسیدهای آمینه هیدرولیز می‌شود، میزان روغن کاهش می‌یابد و جذب و استفاده از عناصر کمیاب بهبود می‌یابد.

توجه داشته باشید، اگرچه بادام زمینی به خوبی جوانه می‌زند، اما باید بین بادام زمینی جوانه زده و بادام زمینی کپک زده تمایز قائل شوید. بادام زمینی‌هایی که به دلیل رطوبت به طور طبیعی جوانه می‌زنند، یا لکه‌های زرد کپک روی سطح آنها وجود دارد، یا بوی تندی دارند... بهتر است آنها را دور بیندازید.

نگوین مای (سنتز)

منبع