جوانه‌های بامبوی وحشی و سفر به سوی محصولات OCOP

جوانه‌های بامبو نه تنها منبع غذا و معیشت هستند، بلکه محصولی هستند که با هویت فرهنگی و ویژگی‌های اقلیت‌های قومی در Thanh Hoa عجین شده‌اند. به طور خاص، جوانه‌های بامبو ارزش خود را زمانی تأیید کرده‌اند که از میان ۱۹ محصول جوانه بامبو که به عنوان OCOP شناخته شده‌اند، بیشتر آنها از ۱۱ منطقه کوهستانی هستند.

تان هوآ ۱۹ محصول از ساقه بامبو دارد که به عنوان OCOP شناخته شده‌اند.

از غذاهای روستایی

معلم ها تی نهو، یک معلم تایلندی تبار که در مهدکودک چه لاو، کمون نا مئو (متعلق به مهدکودک نا مئو، کوان سون) تدریس می‌کند، آخر هفته‌ها با استفاده از وقت آزاد خود، از فرصت استفاده می‌کند و برای کندن جوانه‌های بامبو به جنگل می‌رود. معلم ها تی نهو گفت: «از وقتی کوچک بودم، مادربزرگ‌ها و مادرم را به جنگل دنبال می‌کردم و به من یاد داده بودند که چگونه جوانه‌های بامبو را پیدا کنم و آنها را بکنم. جوانه‌های بامبو به یک غذای همیشگی در هر سینی غذا تبدیل شده‌اند و می‌توانند به انواع مختلفی مانند جوانه‌های بامبو تازه، جوانه‌های بامبو خشک و... تبدیل شوند.»

در زندگی روزمره مردم تایلند، شاخه‌های بامبو نه تنها منبع غذا، بلکه یک فرهنگ آشپزی نیز هستند. شاخه‌های بامبو در تمام طول سال موجود هستند، اما زمان برداشت و بهترین طعم هر نوع شاخه بامبو نیز متفاوت است. از ابتدای سال تا آوریل، زمان رشد شاخه‌های کوچک بامبو و شاخه‌های بامبو است؛ از آگوست تا اکتبر، بهترین طعم مربوط به شاخه‌های بامبو و شاخه‌های بامبو است. در طول فصل شاخه‌های بامبو، مردم به جنگل می‌روند تا شاخه‌های بامبو را بچینند و سپس آنها را به انواع مختلفی مانند شاخه‌های بامبو تازه، آب‌پز، پخته شده در سوپ یا ترشی، تبدیل به نمک چیلی، خشک شده، خرد شده یا به صورت کامل برای تهیه سالاد، سرخ شده، بخارپز شده، پخته شده با سبزیجات، ورمیشل... فرآوری کنند. هر نوع شاخه بامبو فرآوری شده طعم خوشمزه و عطر خاص خود را دارد.

اقلیت‌های قومی در منطقه کوان سون، فرهنگ محلی را از نسل‌های گذشته حفظ و توسعه داده‌اند. امروزه، شاخه‌های بامبو نه تنها یک محصول روزانه، بلکه کالایی است که برای خانوارهای محلی درآمد ایجاد می‌کند.

ویژگی‌های جنگلی در منطقه کوان سون عمدتاً جنگل‌های بامبو (مانند: لونگ، نوآ، واو) با مساحتی بیش از 54451 هکتار / 86033.71 هکتار زمین جنگلی است. هر ساله، منطقه کوان سون بیش از 10 میلیون درخت لونگ، از 5 تا 7 هزار تن بامبو، بامبو به شکل نوار و بیش از 500 تن سایر محصولات جنگلی غیرچوبی را بهره‌برداری و مصرف می‌کند. بخشی از محصولات در تأسیسات فرآوری محصولات جنگلی در این منطقه فرآوری می‌شوند و بخشی دیگر به استان‌ها و شهرهایی مانند: هانوی، نام دین ، هوابین، های فونگ و برخی استان‌های جنوبی صادر می‌شود... بهره‌برداری از لونگ، نوآ، واو برای مردم درآمدزا بوده است و در عین حال محصولات حاصل از شاخه‌های بامبوی وحشی نیز به ایجاد یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد کمک می‌کند.

به محصولات OCOP بروید

اطلاعات دفتر هماهنگی برنامه توسعه روستایی جدید استان تان هوآ نشان می‌دهد که این استان ۶۳۴ محصول OCOP (شامل ۲ محصول ۵ ستاره) از ۴۷۸ واحد تولیدی جمع‌آوری کرده است. از این تعداد، ۱۹ محصول از شاخه بامبو (شاخه بامبو خشک، شاخه بامبو ترشی، شاخه بامبو تازه، مارچوبه و...) عمدتاً از ۱۱ منطقه کوهستانی شناسایی شده‌اند. محصولات شاخه بامبو همگی ویژگی‌های فرهنگی سرزمین و مردم آن منطقه را در خود دارند.

مردم منطقه کوان سون شاخه‌های بامبوی وحشی را می‌چینند.

منطقه کوان سون با بهره‌گیری از پتانسیل‌ها و نقاط قوت خود، جوانه‌های بامبو را به محصولات کالایی، محصولات OCOP، تبدیل کرده و انگیزه و فرصت‌هایی را برای مردم ایجاد کرده است تا فقر را به طور پایدار کاهش دهند. تا آوریل 2025، منطقه کوان سون 13 محصول به عنوان OCOP شناخته شده دارد که از این تعداد، 3 محصول جوانه بامبو به رسمیت شناخته شده‌اند: "جوانه‌های بامبوی خشک نشده نانگ" از شرکت تعاونی خدمات کشاورزی و جنگلداری توی نونگ (شهر سون لو)؛ "جوانه‌های بامبوی آویز چهار فصل" مونگ شیا از کسب و کار خانگی فام تی هانگ، روستای چونگ سون (شهرک سون توی)؛ "جوانه‌های بامبوی دوی لین" از شرکت تعاونی کشاورزی سبز دوی لین، منطقه 5 (شهر سون لو).

به عنوان یکی از محصولات شاخه بامبو که به عنوان OCOP شناخته می‌شود، "شاخه‌های بامبوی دوی لین" از شرکت تعاونی کشاورزی سبز دوی لین، مورد اعتماد مردم و مشتریان است. شاخه‌های جوان بامبو که با تازه‌ترین طعم برداشت می‌شوند، توسط این شرکت تعاونی فرآوری و به طور طبیعی خشک شده‌اند. خانم وی تی تام، معاون مدیر شرکت تعاونی کشاورزی سبز دوی لین، گفت: "مواد اولیه بسیار مهم هستند، که شامل شاخه‌های بامبو، بامبو، بامبو و... می‌شوند و کیفیت، جوانی و شیرینی کافی را تضمین می‌کنند. این شرکت تعاونی، تولید و مصرف محصول را با خانوارهایی که مناطق جنگلی در محل دارند، مرتبط کرده است. در حال حاضر، شاخه‌های بامبو سطح مصرف خوبی دارند و قیمت خرده‌فروشی آنها ۲۵۰ تا ۳۰۰ هزار دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. تولید شاخه‌های بامبوی خشک نه تنها برای نیازهای مصرفی کمون‌های همسایه است، بلکه این شرکت تعاونی در حال توسعه برای توزیع در سراسر استان تان هوآ نیز می‌باشد."

با شرایط طبیعی مساعد برای توسعه جنگلداری، منطقه کوان هوا منطقه‌ای با منطقه وسیعی از بامبو و خیزران در غرب تان هوا است. شاخه‌های بامبو نیز از محصولات معمول این سرزمین هستند. در اینجا، محصولات زیادی با ویژگی‌های منطقه کوهستانی و مرزی شکل گرفته‌اند. تاکنون، کوان هوا 11 محصول به عنوان OCOP 3 ستاره شناخته شده است، از جمله 4 محصول OCOP از شاخه‌های بامبو. به طور خاص، "شاخه‌های بامبو خشک Muong Ca Da"؛ "شاخه‌های بامبو ترش Pieng Cu"؛ "شاخه‌های بامبو خشک خرد شده Muong Khang"؛ "شاخه‌های بامبو تند Le Hien".

از جمله محصولات OCOP از جوانه‌های بامبو، می‌توان به «جوانه‌های بامبوی Le Hien» (Nam Tien Commune) اشاره کرد. در حالی که انواع دیگر جوانه‌های بامبو توسط مردم با جوشاندن و سپس خشک کردن فرآوری می‌شوند، با «جوانه‌های بامبوی Le Hien»، جوانه‌های بامبوی تازه تمیز و بخارپز می‌شوند. این محصول را می‌توان بلافاصله فرآوری کرد یا با آویزان کردن در آشپزخانه برای روزهای متمادی نگهداری کرد، جوانه‌های بامبو همچنان طعم تازه خود را حفظ می‌کنند. خانم Le Thi Hien، مالک «جوانه‌های بامبوی Le Hien» گفت: «با این روش نگهداری، مردم در تمام طول سال جوانه‌های بامبو برای خوردن خواهند داشت. مردم اینجا به این جوانه‌های بامبوی فرآوری شده «جوانه‌های بامبوی Le Hien» می‌گویند. در حال حاضر، این مرکز برای بسیاری از کارگران محلی شغل‌های منظمی ایجاد می‌کند و درآمدی معادل ۳ تا ۵ میلیون دانگ ویتنامی برای هر نفر در ماه دارد.»

جوانه‌های بامبو که قبلاً یک غذای روستایی مخصوص اقلیت‌های قومی بود، اکنون به یک غذای مخصوص تبدیل شده است که برای بسیاری از مردم شناخته شده است. و علاوه بر این، وقتی این محصول به عنوان OCOP شناخته می‌شود، ارزش جوانه‌های بامبوی وحشی، فرهنگ آشپزی سرزمین و مردم مناطق کوهستانی و مرتفع تان هوا را بیشتر تأیید می‌کند.

منبع: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm