صبحونه خوردی عزیزم؟ نظرت چیه یه سری به مغازه خانم هوآ بزنیم و یه کم فرنی ماهی با سبزی‌های تلخ بخوریم؟

این رستوران به این دلیل «رستوران خانم هوآ» نامگذاری شده است که آقای مین پسر خانم هوآ است. این کسب و کار فروش مواد غذایی به مدت سه نسل، از زمان مادربزرگ مادری‌اش تا به امروز، به مدت ۹۰ سال، بخشی از خانواده بوده است.

فرنی ماهی یکی از محبوب‌ترین غذاهای رستوران خانم هوآ است - عکس: تونگ خای

رستوران خانم هوا در خیابان غذای کو گیانگ، بخش کائو اونگ لان، ناحیه ۱ شهر هوشی مین واقع شده است که در دو طرف آن رستوران‌های قدیمی و معروف زیادی قرار دارند.

مشتریان به محض ورود به رستوران، توسط آقای مین، صاحب رستوران، با یک سوال دوستانه که مختص مردم متواضع دلتای مکونگ است، مورد استقبال قرار می‌گیرند: «دوست داری امروز صبح چی بخوری، خوشگل؟»

۷ روز، ۷ غذای مختلف، «پرفروش‌ترین» فرنی ماهی است.

رستوران‌های کمی در سایگون هستند که مانند رستوران خانم هوآ، هر روز سال هفت غذای مختلف سرو کنند. این ایده از تمایل به ارائه چیزهای جدید و جلوگیری از کسالت مشتریان ناشی می‌شود.

مین به اشتراک گذاشت: «قبلاً مادرم عمدتاً فرنی ماهی می‌فروخت. من می‌خواستم کاری کمی نوآورانه‌تر انجام دهم تا هر روز مشتریان کنجکاو شوند و مشتاقانه منتظر باشند که رستوران آن روز چه غذایی خواهد فروخت.»

این منو توسط خود آقای مین و با استفاده از دستور العمل‌های منحصر به فردش تهیه و تنظیم می‌شود. او هنگام تحقیق در مورد یک غذا، تا ۶ ماه برای تکمیل آن وقت صرف می‌کند.

سوپ رشته فرنگی مرغ و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در رستوران خانم هوآ به طور خاص قابل توجه هستند. سوپ رشته فرنگی مرغ کاملاً با آب نیشکر پخته می‌شود و طعمی شیرین و لطیف ایجاد می‌کند که آن را از سایر مکان‌ها متمایز می‌کند. - عکس: فیسبوک رستوران خانم هوآ

معمولاً دوشنبه‌ها بان مام (رشته برنج با سس ماهی تخمیر شده)، سه‌شنبه‌ها می ویت تیم (سوپ رشته اردک)، چهارشنبه‌ها بان تای یا بان بو هوئه (سوپ رشته گوشت گاو به سبک هوئه)، پنجشنبه‌ها چائو کا (فرنی ماهی)، جمعه‌ها هو تیئو گا تا (سوپ رشته مرغ) یا بان کاری گا تا (سوپ رشته مرغ)، شنبه‌ها هو تیئو بو وین گان (سوپ رشته گوشت گاو با کوفته قلقلی و تاندون) یا هو تیئو بو خو (سوپ رشته گوشت گاو آب‌پز) و یکشنبه‌ها بون گوی دا (سالاد رشته) است.

علاوه بر این، غذاهایی وجود دارند که به طور منظم در طول هفته فروخته می‌شوند، مانند ورمیشل گوشت خوک کبابی، بان هوی (رشته فرنگی برنج)، کیک‌های زردچوبه مخلوط یا نان بخارپز...

قیمت هر پرس بین ۴۰ تا ۶۰ هزار تومان است.

نان بخارپز و ورمیشل خوک کبابی در رستوران خانم هوآ - عکس: تونگ خای

رستوران خانم هوآ به طور خاص به خاطر فرنی ماهی‌اش معروف است. «در گذشته، فرنی‌ای که مادرم می‌پخت، طعم شیرین متمایزی داشت. حالا، من طعم آن را طوری تنظیم کرده‌ام که متعادل‌تر باشد - شیرینی و شوری آن کاهش یافته است، بنابراین مشتریان می‌توانند آن را با ذائقه خودشان چاشنی بزنند.»

مین گفت: «اگر مشتریان طعم شور را ترجیح می‌دهند، می‌توانند مقداری سس ماهی اضافه کنند؛ اگر طعم ترش را دوست دارند، می‌توانند مقداری آبلیمو اضافه کنند. با این حال، طعم اصلی روزهای قدیم بدون تغییر باقی می‌ماند.»

بخش مهمی از فرنی ماهی، سس سویا و ادویه‌های همراه آن است. خمیر سویای تخمیر شده مورد استفاده، نوعی است که از می تو، زادگاه مین، سفارش داده می‌شود. سس ماهی نیز باید مراحل آماده‌سازی را طی کند تا طعم شور اصلی را متعادل کند و در غذا هماهنگی ایجاد کند.

فرنی ماهی با مواد مختلفی به وفور سرو می‌شود، طعمی شیرین و ملایم دارد و مشتریان می‌توانند ترشی، تندی یا شوری آن را به دلخواه خود تنظیم کنند - ویدئو : شانگهای

فرنی ماهی در دو نوع موجود است: ماهی بخارپز و ماهی سرخ‌شده. ماهی بخارپز با آب نارگیل تازه تهیه می‌شود که به از بین بردن بوی ماهی کمک می‌کند و گوشت ماهی را شیرین‌تر و سفت‌تر می‌کند.

در مورد ماهی سرخ‌شده، لازم است قبل از سرخ کردن، آن را برای مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید تا پوستش جدا شود و از پاشیدن روغن جلوگیری شود و گوشت داخل آن نرم و شیرین بماند. آقای مین معمولاً ماهی‌هایی با وزن ۳ تا ۳.۲ کیلوگرم یا بیشتر را انتخاب می‌کند، زیرا گوشت سفت‌تر است.

بدون شک «پرفروش‌ترین» غذای این رستوران در روزهای یکشنبه، بون گوی دا است - که از غذای آشنای اسپرینگ رول منطقه دلتای مکونگ گرفته شده است.

بون گوی دا از مواد اولیه آشنایی مانند رشته فرنگی برنج، میگو، گوشت آب‌پز، جوانه لوبیا، سبزیجات تازه و بادام زمینی - موادی که معمولاً در اسپرینگ رول‌ها یافت می‌شوند - تهیه می‌شود.

با این حال، به جای پیچیده شدن در کاغذ برنج، همه چیز در یک کاسه سرو می‌شود، روی آن آبگوشت داغ ریخته می‌شود و با کمی خمیر فلفل چیلی آسیاب شده تزئین می‌شود. این آبگوشت شفاف است، با ترشی دلچسب تمر هندی، شیرینی ملایمی از آبگوشت استخوان و کمی عطر متمایز خمیر لوبیای تخمیر شده.

سالاد ورمیشل در رستوران خانم هوآ - عکس: فیسبوک رستوران خانم هوآ

رستوران خانم هوآ دستور غذا را کمی تغییر داد و سس سویا را با خمیر میگوی سرخ‌شده جایگزین کرد. این آبگوشت از استخوان‌های خوک و استخوان‌های سر مرغ پخته می‌شود و در نتیجه شیرینی هماهنگی با طعم خمیر میگو پیدا می‌کند.

هنگام لذت بردن از یک کاسه بون گوی دا، مشتریان باید مواد داخل کاسه را با سبزیجات تازه مخلوط کنند، سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنند تا طعم‌ها متعادل شوند.

در صفحه نقد گوگل مپس، کاربر Maemeo نظر داد: «صاحب رستوران بسیار با ملاحظه است؛ وقتی صحبت‌های من با لهجه شمالی را شنید، پرسید که آیا می‌خواهم سس ماهی به سبک شمالی بخورم یا نه. بسیار با ملاحظه بود و غذا خوشمزه و تمیز بود.»

نگوک لوک ترونگ لی اظهار داشت: «غذا خوشمزه و تمیز است و هر روز ۷ غذای مختلف سرو می‌شود. محبوب‌ترین غذا، فرنی ماهی است. طعم آن با سایر رستوران‌ها بسیار متفاوت است.»

من هیچ‌وقت از تصمیمم پشیمان نشده‌ام.

مغازه خانم هوآ از ساعت ۶ صبح تا ۱۲ ظهر باز است. آقای مین گفت: «گاهی اوقات به فروش در بعد از ظهر هم فکر می‌کردم، اما نمی‌توانستم همه کارها را انجام دهم. از تهیه مواد اولیه و پخت و پز گرفته تا چیدمان غذا، همه کارها را خودم انجام می‌دهم، بنابراین واقعاً خسته‌کننده است.»

آقای مین پیش از پیوستن به فروشگاه خانم هوآ، ۳۶ سال سابقه طراحی مد داشت. او اشاره کرد که برای بسیاری از هنرمندان مشهور لباس دوخته است.

آقای مین در حال آماده کردن غذا برای بردن مشتریان است - عکس: تونگ خای

مین تعریف کرد: «مادرم از ۱۶ سالگی به همراه مادربزرگم شروع به فروش کالا کرد و ۵۵ سال بی‌وقفه کار کرد و فقط در ایام تت (سال نو قمری) چند روز نادر مرخصی می‌گرفت. تصمیم به ادامه حرفه مادرم چیزی بود که سه سال به آن فکر کرده بودم. با فکر کردن به سن مادرم، می‌خواهم با دانستن اینکه کسی میراث او را ادامه می‌دهد، احساس آرامش کند.»

او ابراز کرد: «من بیشتر از اینکه پشیمان باشم، احساس قدردانی می‌کنم. من از تجربیات ارزشمندی که زندگی به من داده است، سپاسگزارم. از مادرم تشکر می‌کنم - که مرا به دنیا آورد و بزرگترین خوشبختی ادامه دادن سنت خانوادگی را به من داد.»

فضای داخلی کافه خانم هوآ - عکس: THUONG KHAI

بیشتر مشتریان افراد میانسال یا مسن‌تر هستند. مشتریان جوان‌تر معمولاً عمدتاً برای آشنایی و تجربه مکان به آنجا مراجعه می‌کنند.

آقای مین گفت: «هر روز از مشتریان می‌پرسم که آیا غذا را دوست دارند و آیا برای بهتر شدن آن نیاز به تنظیماتی هست یا خیر. من همیشه به بازخورد مشتریان گوش می‌دهم.»

من حاضرم اسرار آشپزی‌ام را به اشتراک بگذارم چون معتقدم زندگی غیرقابل پیش‌بینی است، بنابراین هر چه می‌دانم باید به اشتراک بگذارم. نگه داشتن یک حرفه برای خودم به این معنی است که فقط یک نفر آن را می‌داند، اما به اشتراک گذاشتن به افراد زیادی اجازه می‌دهد تا با هم غذاهای خوشمزه درست کنند.

منبع: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm