از یک هنرمند زن تا یک هنرمند آشپزی

خانم نگوین تی هین پس از نیم قرن خدمت در ارتش، با عشق به آشپزی و غذای سنتی ورمیشل سرد با حلزون در رستوران شماره ۳۲، کوچه ۱۱، خیابان نگوک وان (بخش تای هو) بازنشسته شد و به یک هنرمند مردمی تبدیل شد که جوهره آشپزی هانوی را حفظ و گسترش می‌دهد.

هنرمند نگوین تی هین، متولد و بزرگ شده در محله قدیمی هانوی، دوران کودکی‌اش پر از طعم غذاهای ساده اما پیچیده‌ای مانند فو، بون چا، بون تانگ بود... این حس چشایی آشنا و عمیق بود، اما او هرگز فکر نمی‌کرد که به آشپزی وابسته شود. در سال ۱۹۶۷، در سن ۱۳ سالگی، نگوین تی هین در اولین دوره مدرسه هنرهای نظامی (که اکنون دانشگاه نظامی فرهنگ و هنر است) شرکت کرد. پس از آن، او رقصنده گروه هنری ارتش آزادی‌بخش تری-تین بود و در سال‌های مقاومت علیه ایالات متحده برای نجات کشور، رقص‌ها و آهنگ‌هایی را برای افزودن قدرت معنوی به سربازان در میدان نبرد به ارمغان می‌آورد. هنگامی که کشور متحد شد، هنرمند نگوین تی هین تا زمان بازنشستگی به خدمت در ارتش ادامه داد.

هنرمند نگوین تی هین، ورمیشل سرد را با حلزون تهیه می‌کند.

خانم نگوین تی هین در دوران بازنشستگی خود، تمام تلاش خود را صرف حفظ و گسترش جوهره آشپزی هانوی از طریق رشته فرنگی حلزون سرد کرد. او دستور العمل‌های به ارث رسیده از مادربزرگ و مادرش را با هم ترکیب کرد و مواد و روش‌های جدیدی را برای ایجاد دستور پخت خود به کار برد. خانم نگوین تی هین گفت: « هانوی‌های باستان نه تنها از آب برنج برای خیساندن حلزون‌ها برای از بین بردن بوی ماهی استفاده می‌کردند، بلکه از مخمر شراب نیز استفاده می‌کردند. این روش نه تنها حلزون‌ها را تمیز می‌کند، بلکه به گوشت حلزون نیز کمک می‌کند تا طعم شیرین و ترش و معطری داشته باشد.» او همچنین به جای نمک معمولی از نمک صورتی هیمالیا استفاده می‌کند که نه تنها طعم غنی به غذا می‌دهد، بلکه برای سلامتی نیز مفید است. رشته فرنگی حلزون سرد شامل یک کاسه آب زلال است که حاوی پنج یا هفت حلزون است که با چربی و فلفل چیلی خورشتی تزئین شده است. با رشته فرنگی برنج کوچک به نام «بون کان هِن» سرو می‌شود. «باید آرام غذا بخورید تا عطر، غنا، تندی، ترشی... هر ماده‌ی غذایی را حس کنید.» با لذت بردن از ورمیشل سرد با حلزون، می‌توانیم نظر نویسنده وو بانگ در کتاب «غذاهای خوشمزه‌ی هانوی» درباره‌ی این غذا را بهتر درک کنیم: «این هدیه‌ای است که می‌توان گفت به هدف هنر غذای خوشمزه‌ی مردم هانوی رسیده است.» این جمله را هنرمند نگوین تی هین به آرامی گفت.

خانم کائو کیم لانگ که به همراه دوستانش برای لذت بردن از ورمیشل سرد با حلزون به بخش کیم لین آمده بود، گفت: «هر بار که دوستانم را برای غذا خوردن معرفی می‌کنم، آنها همیشه از طعم ورمیشل سرد با حلزون تعریف می‌کنند. این ترکیبی فوق‌العاده از هر ماده اولیه است که هر کدام نسبت‌های بی‌نقصی دارند. من عاشق غذاهای خوشمزه هستم و شور و اشتیاق آشپز را تحسین می‌کنم. خانم هین مشتاق، مهمان‌نواز، شیک‌پوش و باوقار است، که از ویژگی‌های هانوی است.»

حمایت مشتریان و اشتیاق او به آشپزی، همیشه خانم نگوین تی هین را به فکر فرو می‌برد که چگونه ورمیشل سرد را با خوراک حلزون نگهداری و پخش کند و از آن مهم‌تر، زیبایی فرهنگی هانوی را. بنابراین، سال‌هاست که او به کودکان و زنان به صورت رایگان طرز تهیه ورمیشل با خوراک حلزون را آموزش می‌دهد؛ با تمام وجود به آنها نحوه انتخاب مواد اولیه، نحوه تهیه آنها... و آداب و رسوم شیک هانویی‌ها را می‌آموزد. با استعداد و اشتیاق خود، در آوریل 2025، هنرمند نگوین تی هین عنوان هنرمند فرهنگ و هنر آشپزی دهکده صنایع دستی ویتنام را در زمینه فرآوری، آموزش و تدریس غذاهای سنتی دریافت کرد./.

منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792