Bonjour docteur : Comment choisir l'huile de cuisson pour éviter de tomber malade ?

« En plus des plats bouillis et cuits à la vapeur, ma famille adore les sautés et les fritures. Cependant, je crains qu'un mauvais choix et une mauvaise utilisation de l'huile de cuisson puissent provoquer des maladies. Docteur, pourriez-vous me conseiller ! » (Hai Anh, 35 ans, Hô-Chi-Minh-Ville).

La nutritionniste Nguyen Thu Ha, de l'hôpital général international Nam Sai Gon, a répondu : Pour utiliser l'huile de cuisson dans le cadre d'une transformation alimentaire sûre, la première chose à savoir est de choisir la bonne huile de cuisson en fonction de l'usage prévu.

Choisissez une huile de cuisson adaptée à la cuisson

Pour la cuisson de plats frits à haute température, il faut choisir des huiles végétales raffinées avec un point de fumée élevé, supérieur à 220 degrés Celsius, telles que l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'arachide, et des graisses comme le saindoux, la graisse de poulet et la graisse de bœuf.

Pour les plats sautés à basse température et pendant une courte durée, vous devriez choisir de l'huile d'olive (vierge) ou du beurre, de la margarine... Pour les vinaigrettes ou pour ajouter directement aux aliments juste après la cuisson, vous devriez choisir des huiles avec un point de fumée bas, inférieur à 180 degrés Celsius, comme l'huile de lin, l'huile de noix, l'huile d'olive (extra vierge) ou l'huile de poisson.

Pour des sautés légers à basse température et pendant une courte durée, il est conseillé de choisir de l'huile d'olive (vierge) ou du beurre...

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Récemment, l'huile d'olive est devenue une huile de qualité très appréciée. On trouve sur le marché de nombreux types d'huile d'olive adaptés à différents usages. Outre les deux types mentionnés précédemment, il existe d'autres huiles d'olive raffinées, comme l'huile d'olive vierge extra ou l'huile d'olive de grignons, extraites des résidus de la pulpe. Ces huiles sont particulièrement adaptées aux cuissons à haute température, y compris la friture, mais leur qualité et leur composition nutritionnelle sont inférieures à celles des huiles d'olive pressées à froid.

Ne réutilisez pas l'huile plusieurs fois.

Deuxièmement, pour utiliser l'huile en toute sécurité, il ne faut pas la réutiliser plusieurs fois. Une seule utilisation est recommandée pour les huiles qui n'ont pas changé de couleur, qui ne dégagent pas d'odeur de brûlé et qui ne flottent pas anormalement. Les huiles ayant servi à la friture ou à la cuisson à haute température, en particulier celles ayant dépassé leur point de fumée, voient leurs composants se décomposer, créant des substances toxiques qui peuvent provoquer des picotements aux yeux, de la toux et, en cas d'utilisation régulière, potentiellement des maladies vasculaires, l'athérosclérose, un AVC et un cancer.

Les huiles végétales doivent être conservées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil et bien fermées.

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« Un conseil : faites chauffer la poêle juste assez, puis ajoutez l’huile et testez la température avec des baguettes en bois. Si les baguettes font de légères bulles, cela signifie que l’huile est assez chaude ; il faut alors maintenir le feu à température moyenne », a expliqué le Dr Ha.

Conservez l'huile de cuisson correctement

Enfin, il est important de bien conserver l'huile. Les huiles végétales doivent être conservées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, bien fermées, et ne doivent pas être placées près du four après utilisation, car la chaleur peut les altérer. Quant aux graisses animales ou au beurre, il convient de les couvrir hermétiquement et de les conserver au réfrigérateur.

Source : https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm