Le ragoût de poisson, un plat qui est depuis longtemps un favori des habitants de la région de Vi Thanh - Hoa Luu.
Dans les repas, le riz est toujours l'aliment de base. Il est obtenu à partir de riz paddy, lui-même issu des cultures des agriculteurs locaux. Outre le riz, la région de Hoa Luu - Vi Thanh offre une abondance d'aliments nutritifs tels que : porc, poulet, canard, poisson, crevettes, anguille, grenouille, etc.
Durant la période pionnière, de nombreux produits forestiers et aquatiques tels que les sangliers, les civettes, les serpents, les tortues, les limules, les rapaces, les oiseaux aquatiques et même les crocodiles, sont devenus des aliments courants lors des repas et des fêtes.
Autour du potager, dans les champs ou en lisière de forêt, se cache un véritable trésor de légumes verts, sauvages ou cultivés. On y trouve notamment des épinards d'eau, des ipomées aquatiques, des jacinthes d'eau, des châtaignes d'eau, de l'amarante, du mimosa aquatique, du taro aquatique, du cresson et bien d'autres encore. Parmi les légumes du jardin, citons les herbes aromatiques, les courges, les potirons, les concombres, les melons, le taro et l'igname. Pour l'assaisonnement, on dispose de différentes variétés de piments, de bananes (entières et jeunes), d'oignons, de gingembre, de poivre noir, de coriandre fraîche et de coriandre longue.
Disposant de nourriture en abondance, les ménagères préparaient habilement des plats en utilisant les méthodes les plus simples : bouillir, cuire, griller, frire, braiser, etc. Progressivement, grâce à leur habileté, elles créèrent également de nombreux autres plats en utilisant des méthodes créatives telles que la cuisson à la vapeur, le braisage à la sauce de poisson, etc. Plus tard, elles créèrent même le fameux ragoût de poisson.
Un point commun à ces trois groupes ethniques est qu'ils prennent trois repas par jour (petit-déjeuner, déjeuner et dîner), les Chinois consommant du porridge au petit-déjeuner. Autrefois, pour les agriculteurs, le déjeuner servait à soutenir les ouvriers travaillant debout. Ils mangeaient souvent du riz avec de la sauce de poisson crue ou cuite à la vapeur, ou du riz gluant avec des haricots et du sucre, à la place du riz nature. Ils préparaient généralement une quantité supplémentaire de riz le matin afin de pouvoir manger les restes ou du riz frit à midi.
Au fil du temps, la cuisine de Vi Thanh - Hoa Luu a évolué, les soupes devenant le plat principal. Parmi elles, la soupe de légumes sucrée au poisson, la soupe aigre au poisson-serpent et la très populaire soupe aigre à l'anguille. Plus tard, les soupes aigres se sont diversifiées et ont gagné en créativité. Outre les plats du quotidien, on trouve parfois des mets spéciaux, parfois plus raffinés, comme le poulet effiloché, le porc braisé aux crevettes, le poisson-chat frit à la sauce nuoc-mâm et au gingembre, et les galettes de poisson-serpent hachées. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), le porc braisé (à la sauce soja) est un incontournable des offrandes, et lors des anniversaires de décès, on y ajoute du melon amer farci à la viande.
Par la cohabitation et les échanges culturels, les trois communautés ethniques ont développé des goûts et des préférences à la fois similaires et différents. Par exemple, les Vietnamiens et les Khmers apprécient tous deux le poisson d'eau douce, la pâte de poisson fermentée et la sauce nuoc-mâm ; toutefois, les Khmers privilégient deux types de pâte de poisson fermentée plus spécifiques : le prahoc et le siem lo. Quant aux Chinois, ils ne consomment ni pâte de poisson fermentée ni sauce nuoc-mâm, mais préfèrent le poisson de mer salé et séché (poisson de mer salé et affiné) à la sauce soja. Autrefois, les Chinois cultivaient souvent des pommes de terre, des radis et de la moutarde, qui devinrent progressivement des accompagnements populaires, également appréciés des Vietnamiens.
De nos jours, les plats sont devenus plus élaborés et raffinés. Ils ne sont préparés que pour des occasions spéciales, comme le « cù lao » (une sorte de fondue chinoise), la fondue mixte, la fondue thaïlandaise, le poisson cuit à la vapeur, le ragoût de poulet, le poulet au curry, etc. Les Chinois ont créé des restaurants où l'on rôtit des cochons en offrande lors des fêtes agricoles, des fêtes des travailleurs et des réunions de famille.
Outre les repas, les habitants de Hoa Luu - Vi Thanh organisent aussi des fêtes arrosées lorsqu'ils discutent avec leurs proches et leurs voisins ou reçoivent des invités. Parfois, après avoir attrapé dans les champs un serpent, une tortue, quelques souris ou des oiseaux comme des aigrettes et des hérons, ils les cuisinent avec enthousiasme et préparent un festin, invitant tout le monde à se joindre à la fête. Souvent, lorsqu'il n'y a pas assez à manger, ils cueillent simplement quelques bananes vertes, les trempent dans du riz fermenté et organisent tout de même une joyeuse fête arrosée.
Depuis l'Antiquité, grâce à l'abondance des ressources alimentaires de la région de Hoa Luu - Vi Thanh, de nombreux plats délicieux et nutritifs ont vu le jour. Les habitants des hauts plateaux sont souvent surpris de constater que les populations locales consomment régulièrement des serpents, des tortues, des belettes, des oiseaux et des rats, et apprécient particulièrement les plats à base de pâte de poisson fermentée, tels que la pâte de poisson fermentée crue, mijotée, cuite à la vapeur ou encore le ragoût de pâte de poisson fermentée.
À Hoa Luu - Vi Thanh, on apprécie particulièrement la confection et la dégustation de gâteaux après les repas, en guise de goûter ou de repas léger. Parmi les gâteaux les plus populaires, citons le gâteau à la banane, le gâteau au tapioca, le gâteau de riz et le gâteau enveloppé dans une feuille de palmier. On les accompagne également de diverses soupes sucrées, comme la soupe sucrée aux haricots mungo et la soupe sucrée à la patate douce, souvent préparées et servies à la maison, notamment lors de fêtes et de réunions de famille.
Pour fêter le premier anniversaire d'un enfant, on sert traditionnellement une soupe sucrée et du riz gluant ; pour commémorer un décès, on prépare des gâteaux de riz gluant ; lors des mariages, on propose des plateaux de biscuits et de génoise. Le cinquième jour du cinquième mois lunaire, on enveloppe les gâteaux de riz gluant dans des feuilles de bambou ; les Khmers confectionnent des flocons de riz aplatis ; et les Chinois préparent des gâteaux de riz et des galettes de bœuf (qu'ils dégustent avec du porc rôti).
GOÛT RAFRAÎCHISSANT
Source : https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
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