Le riz froid est-il bon pour les diabétiques ?

Le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, du département de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie d'Hô-Chi-Minh-Ville, explique que le riz froid est souvent le riz restant du repas précédent. Pour économiser de l'argent et du temps de préparation, beaucoup de gens l'utilisent pour le repas suivant.

L'amidon résistant contenu dans le riz froid contribue à ralentir la digestion et l'absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang.

Amidon à haute résistance

En termes de bienfaits, le riz froid contient plus d'amidon résistant que le riz chaud. L'amidon résistant est un type d'amidon non digéré et non absorbé par l'organisme, et présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

Réduction de la glycémie : L’amidon résistant contribue à ralentir la digestion et l’absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang. Cet effet est important pour les personnes diabétiques, car il permet une remontée plus lente de la glycémie après les repas, réduisant ainsi la quantité d’amidon absorbée.

Augmente la sensation de satiété : L’amidon résistant procure une sensation de satiété prolongée, facilitant ainsi le contrôle du poids. Il favorise la perte de poids car il apporte moins d’énergie que l’amidon classique.

Bon pour la santé intestinale : l’amidon résistant peut aider à nourrir les bactéries bénéfiques de l’intestin, contribuant ainsi à améliorer la santé digestive.

Par conséquent, le riz froid est moins digeste et ne provoque pas de pic de glycémie comme le riz chaud, il contient également moins de calories, etc. C'est pourquoi le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui souffrent d'hyperglycémie.

Cependant, les personnes minces, les personnes ayant une mauvaise digestion comme les enfants, les personnes âgées et les malades ont besoin de beaucoup d'énergie ; les femmes enceintes devraient manger du riz chaud et limiter les plats froids car ces derniers affectent directement la sécrétion des sucs digestifs et la motilité intestinale, et, s'ils se prolongent, auront un impact négatif sur la santé.

Le riz froid peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 heures, et au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Comment conserver le riz froid

Selon le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, le riz froid laissé longtemps à température ambiante crée un environnement favorable à la prolifération des bactéries, notamment des bactéries nocives telles que Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus… Ces bactéries peuvent produire des toxines nocives pour l’organisme, pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Il est donc conseillé de conserver le riz froid au réfrigérateur à une température de 4 °C ou moins afin de limiter la prolifération bactérienne. Le riz froid peut se conserver 2 à 4 heures à température ambiante, 2 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

De plus, si le riz froid présente des signes de détérioration, une odeur étrange, un goût acide ou de la moisissure, il ne faut absolument pas le consommer car cela peut provoquer une intoxication alimentaire.

Source : https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm