Le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, du Département de nutrition et de diététique de l'Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, explique que le riz froid est le reste du repas précédent de nombreuses familles. Pour économiser de l'argent et du temps de cuisson, beaucoup de gens utilisent ce riz pour le repas suivant.
L’amidon résistant contenu dans le riz froid aide à ralentir la digestion et l’absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang.
Amidon hautement résistant
En termes de bienfaits, le riz froid présente une teneur plus élevée en amidon résistant que le riz chaud. L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est ni digéré ni absorbé par l'organisme, et qui présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Réduire la glycémie : L'amidon résistant peut ralentir la digestion et l'absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse de la glycémie. Cet effet est important pour les diabétiques, car il peut ralentir la glycémie après un repas, réduisant ainsi la quantité d'amidon absorbée.
Augmente la satiété : L'amidon résistant contribue à une sensation de satiété plus durable et à un meilleur contrôle du poids. Il favorise la perte de poids, car il fournit moins d'énergie que l'amidon ordinaire.
Bon pour la santé intestinale : l’amidon résistant peut aider à nourrir les bactéries bénéfiques dans l’intestin, contribuant ainsi à améliorer la santé digestive.
Par conséquent, le riz froid n'est pas facile à digérer et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang comme le riz chaud, contient moins de calories que le riz chaud, etc. Par conséquent, le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont un taux de sucre dans le sang élevé.
Cependant, les personnes minces, les personnes ayant une mauvaise digestion comme les enfants, les personnes âgées, les personnes malades ont besoin de beaucoup d'énergie, les femmes enceintes doivent manger du riz chaud et limiter les plats froids car ils affectent directement la sécrétion des sucs digestifs et la motilité intestinale, si cela se prolonge, cela affectera négativement la santé.
Le riz froid peut être laissé à température ambiante pendant 2 à 4 heures, au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
Comment conserver le riz froid
Selon le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, le riz froid laissé à température ambiante pendant une longue période constitue un environnement favorable à la croissance des bactéries, en particulier des bactéries nocives telles que Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Ces bactéries peuvent produire des toxines nocives pour l'organisme, entraînant une intoxication alimentaire.
Par conséquent, le riz froid doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4 °C afin de limiter la prolifération bactérienne. Il peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 heures, au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours et au congélateur pendant 2 à 3 mois.
De plus, lorsque le riz froid présente des signes de détérioration, une odeur étrange, un goût aigre ou de la moisissure, vous ne devez absolument pas le manger car cela peut provoquer une intoxication alimentaire.
Source : https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm
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