Le médecin spécialiste 2 Dinh Tran Ngoc Mai, du département de nutrition-diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, a répondu : La tendance à manger des œufs de caille rôtis au sel avec coquilles est devenue populaire sur les réseaux sociaux récemment, mais elle présente de nombreux risques potentiels pour la santé des consommateurs si elle n'est pas traitée et manipulée correctement.
Les œufs de caille sont très bons, mais manger des œufs de caille salés avec leur coquille présente de nombreux risques potentiels pour la santé.
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Manger des coquilles d'œufs de caille entières salées peut provoquer des égratignures de la muqueuse buccale.
Le Dr Ngoc Mai explique que les coquilles d'œufs sont souvent jetées car elles sont facilement contaminées par des bactéries telles que Salmonella, E. coli ou d'autres bactéries présentes dans l'environnement extérieur pendant le transport et le stockage. Si elles ne sont pas lavées, désinfectées et cuites correctement, leur ingestion peut entraîner des infections gastro-intestinales, provoquant diarrhées, douleurs abdominales, voire intoxication alimentaire. De plus, les œufs de caille rôtis au sel contiennent une grande quantité de sel et d'épices fortes, ce qui est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires ou suivant un régime pauvre en sodium. La consommation régulière de ces plats « à la mode » peut facilement entraîner un déséquilibre nutritionnel et augmenter le risque de maladies métaboliques si elle n'est pas correctement contrôlée.
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D'un point de vue scientifique , les coquilles d'œufs sont principalement composées de carbonate de calcium (CaCO₃), qui représente environ 95 % de leur poids, ainsi que d'une faible quantité de protéines et d'autres minéraux. Cependant, le corps humain ne peut pas absorber efficacement le calcium des coquilles d'œufs consommées directement, surtout si elles ne sont pas traitées (finement broyées, calcinées ou stérilisées correctement). Dans les études nutritionnelles, les coquilles d'œufs ne sont utilisées comme complément de calcium qu'après avoir été transformées industriellement pour garantir leur innocuité et leur biodisponibilité. Par conséquent, la consommation de coquilles d'œufs entières grillées et salées n'apporte pas de valeur nutritionnelle significative, mais présente au contraire un risque potentiel de rayer la muqueuse buccale, la gorge ou le tube digestif en raison des bords tranchants des coquilles.
Les œufs de caille et les œufs de poule sont tous deux bons pour la santé.
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5 œufs de caille équivalent à un œuf de poule en calories.
Selon le Dr Ngoc Mai, chaque œuf de caille pèse environ 9 à 10 grammes et contient environ 1,2 à 1,4 gramme de protéines, environ 14 à 15 kcal d'énergie et des vitamines comme la vitamine A, la vitamine B12, la riboflavine, le fer et le sélénium. Comparés aux œufs de poule, les œufs de caille ont une teneur en protéines et en micronutriments par unité de poids plus élevée, mais en raison de leur petite taille, on en consomme souvent plusieurs au cours d'un même repas. Par exemple, manger cinq œufs de caille équivaut à un œuf de poule en calories, mais contient environ 6 à 7 grammes de protéines et environ 380 mg de cholestérol, dépassant ainsi le seuil de cholestérol quotidien recommandé pour les adultes. Par conséquent, consommer trop d'œufs de caille d'un coup, surtout s'ils sont frits ou salés avec beaucoup d'huile, peut facilement entraîner un excès d'énergie, de graisses saturées et de cholestérol dans l'alimentation.
En résumé, les œufs de caille sont un aliment nutritif lorsqu'ils sont utilisés et transformés correctement. Cependant, les consommateurs ne devraient pas suivre des tendances alimentaires non vérifiées, comme la consommation d'œufs de caille salés avec leur coquille. Les coquilles d'œufs ne sont pas une source efficace de calcium et peuvent être nocives si elles sont consommées directement. Pour garantir leur sécurité et leur valeur nutritive, les consommateurs devraient adopter des méthodes saines, comme la cuisson à l'eau ou à la vapeur, et contrôler la quantité consommée à chaque repas. Une alimentation équilibrée et scientifique est toujours la clé d'une santé durable.
Source : https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
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