Les médecins partagent des moyens de conserver les restes de nourriture en toute sécurité

Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement ou conservés dans un récipient conservant la chaleur dans les 2 heures suivant leur préparation ; les restes doivent être réchauffés et conservés dans un récipient en verre ou en céramique scellé au réfrigérateur à la température appropriée.

La nutritionniste Doan Thi Luong de l'Hôpital général international Nam Sai Gon a expliqué que les restes de nourriture après chaque repas, s'ils ne sont pas correctement conservés, favorisent la prolifération et le développement des bactéries. Mal conservés, ils peuvent entraîner des intoxications alimentaires, des troubles digestifs et même de nombreuses maladies graves, affectant directement la santé.

Comment conserver les restes de nourriture

Selon l'experte Doan Thi Luong, les aliments cuits doivent être consommés immédiatement ou conservés dans un récipient pouvant conserver la chaleur pendant deux heures après cuisson. Ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et, lorsqu'ils sont réutilisés, chauffés à une température minimale de 80 °C. En effet, une température comprise entre 4 et 60 °C est propice au développement des bactéries. Avant de les conserver au réfrigérateur, réchauffez ou faites bouillir les aliments utilisés afin de réduire le risque d'infection. Les aliments peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant 2 à 4 jours maximum. En cas de contact avec la salive ou les mains nues, réchauffez-les soigneusement avant de les conserver et consommez-les dans un délai de 1 à 2 jours. Pour une meilleure conservation des aliments, maintenez la température du réfrigérateur entre 2 et 4 °C ou moins, en fonction de la quantité d'aliments stockés.

Ne placez pas d'aliments dans des récipients métalliques au réfrigérateur, car ils peuvent absorber l'odeur du métal. Conservez plutôt les restes de plats cuisinés dans des récipients en verre ou en céramique munis d'un couvercle hermétique ou bien enveloppés de film alimentaire. Évitez d'utiliser de grands récipients pour conserver les aliments, car ils peuvent bloquer la circulation de l'air frais, réduire l'efficacité du refroidissement et favoriser la prolifération des bactéries dans les recoins.

Avant de les conserver au réfrigérateur, réchauffez ou faites bouillir les aliments utilisés pour réduire le risque de contamination bactérienne.

ILLUSTRATION : LE CAM

Pour garantir la sécurité, le réfrigérateur doit être vérifié et nettoyé régulièrement, au moins une fois par mois. Pour faciliter la gestion et le contrôle des dates de péremption, celles-ci doivent être clairement inscrites sur le contenant. En particulier, les aliments crus et cuits ne doivent pas être placés côte à côte dans le réfrigérateur afin d'éviter toute contamination croisée. Le réfrigérateur doit être agencé de manière rationnelle , en répartissant clairement les compartiments pour chaque type d'aliment.

Durée de conservation sécuritaire au réfrigérateur

Lors du stockage au réfrigérateur à une température inférieure à 4 degrés Celsius , la durée de conservation spécifique pour des aliments spécifiques est la suivante :

• Viandes et volailles cuites : 3-4 jours.
• Fruits de mer : 3 jours.
• Jambon et saucisse : 4-5 jours ; saucisse : 7 jours si ouvert, 14 jours si non ouvert.
• Céréales et pâtes cuites : 3 à 5 jours.
• Œufs crus : 3 à 5 semaines ; œufs cuits : 1 jour
• Produits laitiers non ouverts (lait, yaourt, fromage) avant la date de péremption indiquée sur l'emballage ; dans les 24 heures s'ils sont ouverts.
• Soupes et ragoûts : 3-4 jours ; légumes cuits : 3 jours.
• Jus en conserve : 7 jours pour la canette ouverte ; à consommer avant la date indiquée sur l'emballage pour la canette non ouverte.
• Fruits : 1 à 3 jours (fraises : 2 à 3 jours ; pommes, oranges : 7 jours).

Les produits laitiers non ouverts (lait, yaourt, fromage) doivent être conservés au réfrigérateur selon la date de péremption indiquée sur l'emballage ; dans les 24 heures s'ils sont ouverts.

PHOTO : LE CAM

Conservation au congélateur (en dessous de -18 degrés Celsius) :

• Viandes et volailles cuites : 2 à 6 mois.
• Fruits de mer cuits : 2-3 mois.
• Jambon, saucisson, saucisson : 10-15 jours.
• Céréales et pâtes cuites : 1 à 2 mois.
• Soupes et ragoûts : 2-3 mois.
• Légumes cuits : 2-12 mois.

Pour éviter les risques pour la santé, conservez toujours les aliments correctement. Cela permet non seulement de prévenir les maladies d'origine alimentaire, mais aussi de préserver leur qualité nutritionnelle, garantissant ainsi des repas sains et nutritifs. En cas de doute sur la sécurité des restes alimentaires, il est préférable de les jeter. Ne goûtez pas les aliments qui présentent des signes d'altération », conseille l'experte Doan Thi Luong.