Un médecin explique comment conserver les restes en toute sécurité

Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement ou conservés dans un récipient conservant la chaleur pendant 2 heures après leur préparation ; les restes doivent être réchauffés et conservés dans un récipient en verre ou en céramique scellé au réfrigérateur à la température appropriée.

La nutritionniste Doan Thi Luong de l'Hôpital général international Nam Sai Gon a déclaré que les restes de nourriture après chaque repas, s'ils ne sont pas correctement conservés, favorisent le développement et l'invasion des bactéries. Mal conservés, ils peuvent entraîner des intoxications alimentaires, des troubles digestifs et même de nombreuses maladies graves, affectant directement la santé.

Comment conserver les restes de nourriture

Selon l'experte Doan Thi Luong, les aliments cuits doivent être consommés immédiatement ou conservés dans un récipient pouvant conserver la chaleur pendant deux heures après la cuisson. Les aliments doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et, lors de leur réutilisation, réchauffés à une température minimale de 80 °C. En effet, une température comprise entre 4 et 60 °C est propice au développement des bactéries. Avant de les conserver au réfrigérateur, réchauffez ou faites bouillir les aliments utilisés afin de réduire le risque de contamination bactérienne. Les aliments peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant 2 à 4 jours maximum. En cas de contact avec la salive ou les mains nues, réchauffez-les soigneusement avant de les conserver et consommez-les dans un délai de 1 à 2 jours. Pour une meilleure conservation des aliments, maintenez la température du réfrigérateur entre 2 et 4 °C ou moins, en fonction de la quantité d'aliments stockés.

Ne placez pas d'aliments dans des récipients métalliques au réfrigérateur, car ils pourraient absorber l'odeur du métal. Conservez plutôt les restes de plats cuisinés dans des récipients en verre ou en céramique munis d'un couvercle hermétique ou bien enveloppés de film alimentaire. Évitez d'utiliser de grands récipients pour conserver les aliments, car ils peuvent bloquer la circulation de l'air frais, réduire l'efficacité du refroidissement et favoriser la prolifération des bactéries dans les recoins.

Avant de les conserver au réfrigérateur, réchauffez ou faites bouillir les aliments utilisés pour réduire le risque de contamination bactérienne.

ILLUSTRATION : LE CAM

Pour garantir la sécurité, vérifiez et nettoyez régulièrement votre réfrigérateur, au moins une fois par mois. Pour faciliter la gestion et le contrôle de la date de péremption, inscrivez-la clairement sur le contenant. Évitez notamment de placer des aliments crus et cuits à proximité les uns des autres afin d'éviter toute contamination croisée. Aménagez votre réfrigérateur de manière rationnelle , en répartissant clairement les compartiments pour chaque type d'aliment.

Durée de conservation sécuritaire au réfrigérateur

Lors du stockage au réfrigérateur à une température inférieure à 4 degrés Celsius , la durée de conservation spécifique pour des aliments spécifiques est la suivante :

• Viandes et volailles cuites : 3-4 jours.
• Fruits de mer : 3 jours.
• Jambon et saucisse : 4-5 jours ; saucisse : 7 jours si ouvert, 14 jours si non ouvert.
• Céréales et pâtes cuites : 3 à 5 jours.
• Œufs crus : 3 à 5 semaines ; œufs cuits : 1 jour
• Produits laitiers non ouverts (lait, yaourt, fromage) avant la date de péremption indiquée sur l'emballage ; dans les 24 heures s'il est ouvert.
• Soupes et ragoûts : 3-4 jours ; légumes cuits : 3 jours.
• Jus de fruits en conserve : 7 jours pour la canette ouverte ; à consommer avant la date indiquée sur l'emballage pour la canette non ouverte.
• Fruits : 1 à 3 jours (fraises : 2 à 3 jours ; pommes, oranges : 7 jours).

Les produits laitiers non ouverts (lait, yaourt, fromage) doivent être conservés au réfrigérateur selon la date de péremption indiquée sur l'emballage ; dans les 24 heures s'ils sont ouverts.

PHOTO : LE CAM

Conservation au congélateur (en dessous de -18 degrés C) :

• Viandes et volailles cuites : 2 à 6 mois.
• Fruits de mer cuits : 2-3 mois.
• Jambon, saucisson, saucisson : 10-15 jours.
• Céréales et pâtes cuites : 1 à 2 mois.
• Soupes et ragoûts : 2-3 mois.
• Légumes cuits : 2-12 mois.

« Pour éviter les risques pour la santé, conservez toujours les aliments correctement. Cela permet non seulement de prévenir les maladies d'origine alimentaire, mais aussi de préserver leur qualité nutritionnelle, garantissant ainsi des repas sains et nutritifs. En cas de doute sur la sécurité des restes alimentaires, il est préférable de les jeter. Ne goûtez pas les aliments qui présentent des signes d'altération », conseille l'experte Doan Thi Luong.