La soupe aux nouilles de riz est l'une des meilleures soupes au monde.

TasteAtlas, un site web culinaire de renommée mondiale , vient de classer la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong parmi les meilleures soupes du monde.

Chuyên trang ẩm thực TasteAtlas: Bánh đa cua là một trong những món súp ngon nhất thế giới

La célèbre soupe de nouilles au crabe est une spécialité de la ville de Hai Phong . (Source : getgovietnam.com)

TasteAtlas nomme la soupe de nouilles au crabe « soupe de nouilles rouges » et décrit ce plat coloré comme une spécialité locale de Hai Phong. Le bouillon est préparé à base de porc et agrémenté de divers ingrédients tels que de la chair de crabe, des légumes frais, des boulettes de viande, de la saucisse de porc ou de la saucisse de feuille de bétel.

Les ingrédients peuvent varier, mais chaque bol doit contenir une portion de nouilles de riz locales d'une couleur rouge clair caractéristique (nouilles de riz rouges). Les nouilles de riz au crabe sont servies avec des herbes, du citron vert et des piments frais.

L'introduction de TasteAtlas est inexacte : le bouillon de la soupe de nouilles au crabe n'est pas préparé à base de porc. En réalité, le bouillon de la véritable soupe de nouilles au crabe de Hai Phong est fait de chair de crabe d'eau douce moulue.

La soupe de nouilles au crabe de Hai Phong est depuis longtemps considérée comme l'un des symboles emblématiques de la cuisine de Hai Phong. Sa popularité dépasse les frontières du Vietnam et s'étend bien au-delà du monde.

En 2012, à Faridabad (Inde), la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong et 11 autres plats vietnamiens tels que le pho, les rouleaux de printemps, le riz croustillant de Ninh Binh, etc., ont été reconnus et récompensés par un record pour leur « valeur culinaire asiatique ».

Selon le guide touristique de Hai Phong , la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong remonte au Xe siècle. Son ancêtre était à l'origine un type particulier d'aliment séché appelé nouilles de riz trempées.

Ce type d'aliment déshydraté n'a besoin d'être plongé que dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pour constituer un délicieux repas et se conserve longtemps.

Ce n'est qu'au XIIIe siècle que Tran Quoc Thi, un fonctionnaire de la dynastie Tran, hérita et adapta la recette, en y ajoutant diverses épices pour rendre le plat plus savoureux.

Au fil du temps, la soupe de nouilles de riz est devenue de plus en plus populaire et est désormais préparée avec un bouillon de crabe broyé, au lieu de simplement de l'eau bouillante comme auparavant.

La soupe de nouilles au crabe est un plat idéal été comme hiver. Les habitants de Hai Phong sont si fiers de cette spécialité qu'ils affirment qu'un séjour gastronomique dans cette ville portuaire est incomplet sans y avoir goûté.

Outre la traditionnelle soupe de nouilles de riz au crabe d'eau douce, Hai Phong propose également des variantes telles que la soupe de nouilles de riz au crabe de mer, la soupe de nouilles de riz aux crevettes-mantes et la soupe de nouilles de riz aux fruits de mer variés… Chaque plat possède une saveur unique et figure parmi les spécialités culinaires incontournables pour les touristes visitant la ville aux flamboyants rouges.

Source