À Hanoï, les nouveaux gâteaux en forme de pièces de monnaie suscitent des files d'attente de plusieurs heures et se vendent à 2 000 exemplaires par jour.

Récemment, les gâteaux coréens au fromage en forme de pièce (aussi appelés gâteaux à 10 wons) font fureur chez les jeunes à Hanoï . De la taille d'une main, ce gâteau arbore une forme unique de pièce de monnaie et renferme une garniture au fromage extra-longue, qui peut s'étirer sur un mètre sans se casser.

Les gâteaux en forme de pièces de monnaie sont connus pour être une friandise originaire de Corée et sont assez célèbres.

Ce gâteau rond mesure environ 10 cm de diamètre. Sa croûte dorée exhale un parfum d'œufs et de lait, et son goût rappelle celui d'un gâteau aux œufs frais. À l'intérieur, il renferme une garniture fondante à la mozzarella, ce qui en fait sa spécialité. En bouche, il offre une texture agréablement moelleuse, une légère douceur mêlée au goût salé du fromage.

À Hanoï, l'un des premiers établissements vendant des gâteaux à pièces se trouve à Hoi Vu (Hang Bong). Bien qu'il ne soit ouvert que depuis trois semaines, ce gâteau est déjà très populaire, provoquant des files d'attente de deux à quatre heures. Nombreux sont ceux qui, malgré leur envie d'y goûter, ont dû renoncer faute de temps.

Mme Quynh Anh (née en 2001 à Da Nang ), propriétaire d'une boutique de gâteaux aux pièces de monnaie à Hoi Vu, a déclaré : « J'ai eu la chance qu'une amie en Corée me partage la recette du gâteau aux pièces de monnaie. Je l'ai essayée à plusieurs reprises, j'ai modifié les ingrédients pour les adapter au goût vietnamien, puis j'ai essayé de la commercialiser. »

Mme Quynh Anh a expliqué que la croûte du gâteau devait être dans les bonnes proportions : la pâte ne devait être ni trop liquide ni trop épaisse, sinon elle ne cuirait pas à temps et deviendrait molle, ce qui affecterait la qualité du gâteau.

« Notre garniture au fromage est très appréciée ; à la fois parfumée et onctueuse, elle s’étire en longs filaments sans se casser. Pour que le fromage fonde tout en conservant une croûte moelleuse, la température et le temps de cuisson doivent être parfaitement maîtrisés ; quelques secondes de retard et la tarte est brûlée », a expliqué le propriétaire.

Actuellement, l'établissement de Hoi Vu dispose de 6 moules à gâteaux, dont la cuisson prend environ 5 à 7 minutes et ne produit qu'une vingtaine de gâteaux à la fois. Certains clients en achètent 30 ou 40 d'un coup et doivent patienter longuement. Souvent, l'attente est trop longue car la farine vient à manquer ; le propriétaire et son personnel doivent alors en préparer davantage, ce qui allonge encore le temps d'attente.

Chaque jour, Quynh Anh et les cinq membres de sa famille préparent la pâte et découpent le fromage tôt le matin pour ouvrir à 10h. Le moment le plus chargé se situe entre 17h et 20h, avec de longues files d'attente de clients.

En raison de l'affluence et des files d'attente qui gênent la circulation, la boutique a mis en place un système de réservation avec prise de rendez-vous. « Avec autant de clients, nous ne les laissons plus patienter longtemps. Désormais, un numéro est attribué et un créneau horaire est prévu pour le retrait des commandes. Le matin, vers 10h30 à l'ouverture, nous distribuons les tickets avec les créneaux horaires. Vers 16h, tous les tickets sont distribués et la boutique se concentre sur le retour des gâteaux par ordre de réservation jusqu'à 22h. »

On sait que la boutique de Mme Quynh Anh vend chaque jour entre 1 700 et 2 000 gâteaux, pour un chiffre d'affaires d'environ 60 millions de yuans par jour. Avant d'ouvrir sa boutique à Hanoï, Mme Quynh Anh possédait également trois autres établissements à Da Nang, Tay Ninh et Vung Tau.

Selon M. Dung (22 ans, Hung Yen), le gâteau en forme de pièce de monnaie est délicieux et son goût rappelle celui d'un gâteau éponge. « J'y ai fait goûter ma compagne, et c'était une expérience mémorable. Si l'affluence est faible et qu'il n'y a pas d'attente, je reviendrai sans hésiter. »

Thuy Chi (17 ans, district de Hoan Kiem) est venue acheter 20 gâteaux en pièces. Après avoir pris un ticket, elle est rentrée chez elle et est revenue deux heures plus tard. Cependant, une autre cliente a dû attendre encore 30 minutes.

« Ce gâteau doit être dégusté chaud pour être délicieux et permettre au fromage de se détacher facilement. S'il est froid, la croûte sèche et le fromage devient impossible à faire fondre. Je l'ai acheté pour que mes enfants le goûtent », a confié Chi.

À 35 000 VND la pièce, c'est un en-cas plutôt cher, l'équivalent d'un bol de pho. Beaucoup de gens ont dit être venus l'acheter par curiosité. Cependant, le goût ne fait pas l'unanimité. Certains trouvent le gâteau étrange, mais sans plus.

Actuellement, la popularité des gâteaux au fromage en forme de pièces ne faiblit pas. À Hanoï, de nombreux établissements vendant ce gâteau très en vogue sont toujours bondés, les clients faisant la queue pendant des heures pour en déguster.

Article et photos : Kim Ngan

La pâtisserie familiale de Mme Dung, située rue Tran Hung Dao à Hanoï et ouverte depuis 30 ans, est réputée pour ses prix élevés. Sa carte propose plus de 70 desserts, du moins cher à 60 000 VND au plus cher à 90 000 VND.

Source: https://vietnamnet.vn/banh-dong-xu-moi-noi-o-ha-noi-khien-khach-cho-vai-tieng-ngay-ban-2-000-chiec-2193208.html