Un pain qui fait patienter de nombreux convives en raison de sa saveur « unique » - Photo : DANG KHUONG
Près du marché de Thu Dau Mot ( Binh Duong ), presque tout le monde connaît la boulangerie de Mme Nguyen Thi Ba.
Mme Ba a 65 ans cette année et son dos est voûté. Même si elle ne peut plus se déplacer rapidement, elle reste agile pour manipuler le pain.
À chaque fois que l'on mentionnait sa boutique, les clients habituels pensaient à une longue file d'attente. Petit à petit, ils ont commencé à appeler la boutique « la sandwicherie de l'attente ».
Le secret pour faire attendre les clients pour le pain
Cette boulangerie tant attendue est associée depuis longtemps à de nombreuses générations de Binh Duong et à la vie de Mme Ba. Avant sa naissance, sa mère, Mme Tran Thi Ut, vendait ce pain.
Lorsque sa mère était malade, Mme Ba a continué à préserver la saveur du pain de sa mère - Photo : DANG KHUONG
À cette époque, le pain était très présent au quotidien ; chacun apprenait à le fabriquer grâce aux autres. Mme Ut apprit également à le préparer à partir des miches de pain qu'elle mangeait, puis en développa elle-même la recette.
À 15 ans, Mme Ba a commencé à aider sa mère dans la vente en gros. Ce faisant, elle a également appris de sa mère comment transformer et assaisonner les produits. Plus tard, Mme Ut a été victime d'un AVC et ne pouvait plus vendre. Mme Ba a donc pris la relève de sa mère pour préserver cette saveur.
Interrogée sur la préparation des ingrédients à vendre en une journée, Mme Ba a confié qu'elle devait commencer à travailler dès 4 heures du matin. Les ingrédients des sandwichs, comme les oignons frits, les couennes de porc, le pâté, les cacahuètes, la viande, les boulettes de viande, etc., étaient tous préparés par elle.
Pour les rouleaux de printemps et les saucisses, elle obtenait son approvisionnement régulier auprès de sa mère.
« J'ai eu cet endroit de mes grands-parents, puis des parents du vendeur actuel, je n'ai acheté nulle part ailleurs.
« Je prends les saucisses chaudes tous les jours et je les vends toutes le jour même sans les mettre au réfrigérateur », explique Mme Ba.
L'étape la plus difficile et aussi la plus exigeante du plat est la préparation du pâté et des boulettes de viande.
Elle a dit que le pâté était principalement composé de foie, de gras, d'oignons, d'ail et de farine finement moulue. Cela paraît simple, mais son pâté a un arôme et une richesse étranges.
Mme Ba sourit et se plaignit : « Le pâté et les boulettes de viande sont tous deux difficiles à préparer. Après avoir fait les boulettes, je les pétris jusqu'à en mourir, les serrant jusqu'à en avoir les bras fatigués. »
Pâté uniformément réparti, couennes de porc frites croustillantes et sauce grasse et parfumée irrésistible
Ce qui incite les clients à attendre, ce n'est pas seulement le goût délicieux du pain, mais aussi les choses « uniques » que peu d'endroits proposent.
Le pain Ba Ba est une combinaison de viande, de pâté, de beurre, de jambon, de cacahuètes, d'oignons frits, de rouleaux de printemps, de couennes de porc frites croustillantes, de sauce...
La cuisson au four pour rendre le pain plus chaud et plus croustillant est également quelque chose que les clients du magasin adorent - Photo : DANG KHUONG
Pour le pâté, Mme Ba n'étale pas une couche épaisse à l'intérieur du gâteau, elle ajoute seulement une fine couche d'abord, puis continue d'alterner chaque couche avec de la nourriture.
Ainsi, les clients ne trouvent pas que le pâté est trop fort, mais l'arôme sera doux et couvrira tout le pain, comme si c'était l'arôme de chaque ingrédient qui était immédiatement reconnu lorsque vous le mangez.
Les couennes de porc frites croustillantes, accompagnées d'oignons frits et de cacahuètes, constituent également une expérience culinaire intéressante. L'association de ces deux ingrédients dans un pain peut sembler sèche, mais elles sont croustillantes et se marient parfaitement.
Après avoir ajouté tous les ingrédients, Mme Ba versa soigneusement et méticuleusement la sauce. Cette sauce était faite à partir d'eau de coco achetée et bouillie avec la viande, assaisonnée et cuite avec les boulettes, ce qui la rendait très grasse et parfumée.
Elle explique que c'est à cette étape qu'elle doit satisfaire le client. « Si quelqu'un aime le salé, je le verse généreusement, sinon je le vaporise légèrement, sinon il ne pourra pas le manger », explique-t-elle.
Enfin, enfournez le pain avec tous les aliments. Une fois retourné uniformément, la pâte sera croustillante et l'intérieur légèrement chaud. L'expérience est encore plus savoureuse par temps froid et pluvieux.
Source : https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
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