En attendant le pain à Binh Duong : pâté uniformément étalé, couennes de porc croustillantes et sauce grasse et parfumée irrésistible

Un pain qui fait patienter de nombreux convives en raison de sa saveur « unique » - Photo : DANG KHUONG

Près du marché de Thu Dau Mot ( Binh Duong ), presque tout le monde connaît la boulangerie de Mme Nguyen Thi Ba.

Mme Ba a 65 ans cette année et a le dos voûté. Bien qu'elle ne soit plus agile, ses actions avec le pain sont toujours rapides.

Chaque fois que sa boutique est mentionnée, les clients réguliers imaginent une longue file de personnes qui attendent. Peu à peu, les clients ont appelé la boutique le sandwich en attente.

Le secret pour faire attendre les clients pour le pain

Cette boulangerie tant attendue est depuis longtemps associée à de nombreuses générations de Binh Duong et à la vie de Mme Ba. Avant sa naissance, sa mère, Mme Tran Thi Ut, vendait ce pain.

Lorsque sa mère était malade, Mme Ba a continué à préserver la saveur du pain de sa mère - Photo : DANG KHUONG

A cette époque, le pain était très proche de la vie quotidienne, les gens apprenaient les uns des autres à le fabriquer. Mme Ut a également appris à le préparer à partir des pains qu'elle mangeait, puis a élaboré la recette elle-même.

À l’âge de 15 ans, Mme Ba a commencé à aider sa mère dans le commerce de gros. Tout en aidant, elle a appris de sa mère à cuisiner et à assaisonner. Plus tard, Mme Ut a eu un accident vasculaire cérébral et n'a plus pu vendre, alors Mme Ba a pris la relève de sa mère pour maintenir cette saveur.

Interrogée sur la préparation des ingrédients à vendre en une journée, Mme Ba a confié qu'elle devait le faire à partir de 4 heures du matin. Les ingrédients du pain tels que les oignons frits, les couennes de porc, le pâté, les cacahuètes, la viande, les boulettes de viande... sont tous fabriqués par elle.

Pour les rouleaux de printemps et les saucisses, elle obtenait son approvisionnement régulier auprès de sa mère.

« J'ai eu cet endroit de mes grands-parents, puis des parents du vendeur actuel, je n'ai acheté nulle part ailleurs.

« Je prends les saucisses chaudes tous les jours et je les vends toutes le jour même sans les mettre au réfrigérateur », explique Mme Ba.

L'étape la plus difficile et aussi la plus exigeante du plat est la préparation du pâté et des boulettes de viande.

Elle a dit que le pâté est principalement composé de foie, de graisse, d'oignon, d'ail et de farine finement moulue. Cela semble facile, mais son pâté a un arôme et une richesse étranges.

Mme Ba sourit et se plaignit : « Le pâté et les boulettes de viande sont tous deux difficiles à préparer. Après avoir fait les boulettes, je les pétris jusqu'à en mourir, les serrant jusqu'à en avoir les bras fatigués. »

Pâté uniformément étalé, couennes de porc frites croustillantes et sauce grasse et parfumée irrésistible

Ce qui incite les clients à attendre, ce n'est pas seulement le goût délicieux du pain, mais aussi les choses « uniques » que peu d'endroits proposent.

Le pain Ba Ba est une combinaison de viande, de pâté, de beurre, de jambon, de cacahuètes, d'oignons frits, de rouleaux de printemps, de couennes de porc frites croustillantes, de sauce...

La cuisson au four pour rendre le pain plus chaud et plus croustillant est également quelque chose que les clients du magasin adorent - Photo : DANG KHUONG

Pour le pâté, Mme Ba n'étale pas une couche épaisse à l'intérieur du gâteau, elle ajoute seulement une fine couche d'abord, puis continue d'alterner chaque couche avec de la nourriture.

Ainsi, les clients ne trouvent pas que le pâté est trop fort, mais l'arôme sera doux et couvrira tout le pain, comme si c'était l'arôme de chaque ingrédient qui était immédiatement reconnu lorsque vous le mangez.

Les couennes de porc frites croustillantes avec des oignons frits et des cacahuètes constituent également une expérience intéressante pour les convives. On pourrait penser que la combinaison de ces deux ingrédients dans le pain donnerait aux convives une sensation de sécheresse, mais ils sont croustillants et se mélangent d'une manière indescriptible.

Après avoir mis tous les ingrédients, Mme Ba a versé la sauce avec soin et minutie. L'eau est de l'eau de coco achetée et bouillie avec de la viande, assaisonnée et transformée avec des boulettes de viande, elle est donc très grasse et parfumée.

Elle a dit que c'est à ce stade qu'elle doit satisfaire le client. « Si quelqu'un aime la nourriture salée, je la verse abondamment, sinon je vaporise juste un peu, sinon les gens ne pourront pas la manger » - a-t-elle partagé.

Enfin, placez le pain entièrement chargé dans le four. Une fois retournée uniformément, la couche extérieure de la pâte sera croustillante et les aliments à l'intérieur seront légèrement chauds. L’expérience est encore plus spéciale lorsque l’on mange par temps froid et pluvieux.

Source : https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm