Bun moc dans le quartier résidentiel de Bac Hai, les clients viennent manger parce que les boulettes de viande sont si délicieuses

Un bol de vermicelles aux boulettes de viande farcies de saucisses maison - Photo : TRI NHAN

Le bun moc est caractérisé par des boulettes de viande (porc haché) et de jeunes côtes mijotées dans un bouillon.

Pour trouver une saveur « améliorée » de vermicelles aux boulettes de viande et de saucisses artisanales, les Saïgonnais peuvent se rendre au restaurant de vermicelles aux boulettes de viande situé au 280 Bac Hai (HCMC).

Le restaurant a été repris par Mme Dao de sa mère, Mme Chieu, qui est également le nom du restaurant.

D'un vendeur ambulant dans le quartier résidentiel de Bac Hai

Se confiant à Tuoi Tre Online , Mme Dao a déclaré qu'au début, sa famille ne fabriquait que toutes sortes de boulettes de viande à vendre, mais pour subvenir aux besoins de la famille après avoir déménagé dans le Sud, sa mère a apporté avec elle la saveur de son pays natal et a utilisé le travail de fabrication de boulettes de viande pour vendre des vermicelles aux boulettes de viande.

Mme Dao reprend actuellement la boutique de vermicelles de sa mère - Photo : TRI NHAN

Au début, ma grand-mère vendait ses marchandises dans le quartier résidentiel de Bac Hai. Petit à petit, elle a ouvert une petite boutique dans la ruelle et, lorsque de plus en plus de gens ont entendu parler de son existence, elle s'est installée ici. Grâce à ce stand de nouilles, mes frères et sœurs et moi avons grandi. Aujourd'hui, nous aidons notre mère à reprendre le commerce, car ma grand-mère est très âgée.

Mme Dao est la vendeuse principale et a parfois une sœur cadette qui l'aide à vendre, tandis que Mme Vuong - l'ancienne vendeuse principale - est chargée de fabriquer les saucisses.

Le restaurant dispose également d'un parking intérieur - Photo : Tri Nhan

« Quand j’étais jeune, j’aidais aussi ma mère à vendre et à fabriquer des saucisses, mais je n’aurais jamais pensé suivre ses traces.

« Avant cela, je travaillais dans une entreprise, mais peut-être que le destin m'a ramené dans ce magasin de nouilles vermicelles », a déclaré Mme Dao avec joie.

Le restaurant dispose d'un étage supérieur, bien que l'espace ne soit pas trop grand, il n'a qu'une douzaine de tables mais il est très confortable, il y a même une allée pour garer les motos à l'intérieur.

Les clients viennent principalement pour acheter des saucisses à emporter, tandis que les vermicelles aux boulettes de viande ne sont vendus en grande quantité que le matin, il n'y a donc pas assez de places assises.

Saucisse artisanale, boulettes de viande originales

Un bol de vermicelles aux boulettes de viande a été servi avec de nombreux types de boulettes de viande différents, et les boulettes de viande ici sont vraiment différentes des autres magasins.

Chaque type de saucisse a une saveur différente, parfois vous pouvez mordre un peu de graisse grasse de saucisse grasse, de saucisse frite, parfois l'odeur parfumée de saucisse à la cannelle et équilibrer le goût avec la légèreté de la saucisse de soie.

De nombreux ingrédients différents composent un bol spécial de vermicelles aux boulettes de viande - Photo : TRI NHAN

Ici, les boulettes de viande ne sont pas mélangées à des champignons de Paris, mais finement hachées et roulées en boulettes, comme des boulettes de bœuf. D'après le propriétaire, ce sont des boulettes de porc haché à la mode du Nord.

Le point commun de tous les types de saucisses est la texture moelleuse, remplissant votre bouche de douceur sans trop de farine, accompagnée d'un morceau de côtes tendres.

Mme Dao a partagé : « À 3 ou 4 heures du matin, je dois aller au marché acheter de la viande fraîche pour la transformer en galettes, puis les apporter au magasin pour les vendre immédiatement. La viande doit être fraîche pour produire des galettes de cette qualité. »

Lorsque le pain de viande sera épuisé, nous arrêterons de vendre des nouilles car les clients viennent principalement pour manger le pain de viande.

De plus, le restaurant vend également des galettes de riz à sandwich avec saucisse et trempette au sel et au poivre, très adaptées au petit-déjeuner.

M. Thinh, fils de Mme Chieu, a déclaré : « Après tout, c'est l'héritage laissé par la vieille dame. Le restaurant de nouilles est aussi un lieu de rencontre entre frères et sœurs. »

Pour M. Thinh, ce plat de vermicelles aux champignons contient ses souvenirs d'enfance, de l'amour de sa mère jusqu'au lieu où il se réunissait avec ses amis.

Source: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm