Bun Rieu Saigon : Certains plats sont irrésistiblement délicieux, d’autres sont extrêmement désagréables.
Báo Tuổi Trẻ•30/11/2024
Beaucoup connaissent la soupe de vermicelles simple et rustique de rue. Mais peu de gens s'attendent à ce qu'il existe encore des versions étranges de cette soupe à Saïgon. Certains plats sont uniques et irrésistibles, tandis que d'autres sont… « extrêmement désagréables ».
Soupe de vermicelles au balut de Huong Beo à Saigon - Photo : DANG KHUONG
Vermicelles au crabe et balut
Le bun rieu vit vit est un plat familier des habitants du Nord. Pourtant, au cœur de Hô-Chi-Minh-Ville, de nombreux restaurants le servent, et ils sont bondés tous les jours.
Le Bun Rieu Huong Beo, rue Nguyen Thi Minh Khai (HCMV), est un de ces restaurants. Il propose de nombreuses variantes de bun rieu, mais beaucoup de clients viennent ici par curiosité et par passion pour le bun rieu aux œufs de cane.
Le bol de vermicelles comprend du tofu, des oreilles de porc, des boulettes de viande, des couennes de porc… L'œuf de cane, qui flotte au centre, est particulièrement présent. Les habitués des plats du Sud trouveront cet œuf de cane peu adapté à la soupe de vermicelles et un peu fade par rapport aux autres ingrédients. Le bouillon, assaisonné de vinaigre, a un goût acidulé et rafraîchissant.
Le point fort du restaurant, ce sont les oreilles de porc croustillantes et les boulettes de viande, farcies de tendons, de crevettes, de viande... qui font que les convives en redemandent toujours plus.
Le balut est un plat qui fait froncer les sourcils à bien des gens, et la soupe de vermicelles au balut est similaire. Certains utilisateurs ont commenté sur TikTok : « Comment peut-on manger du balut avec de la soupe de vermicelles ? » ; « Peut-on vraiment manger de la soupe de vermicelles au balut avec des œufs de cane ? »…
Les vermicelles au crabe et au balut au restaurant Huong Beo coûtent à partir de 65 000 VND/bol.
Soupe de vermicelles au canard
Le restaurant de soupe de vermicelles de canard est situé à l'angle de la rue Ta Quang Buu (HCMV). Le vendeur a déclaré que le restaurant était ouvert depuis 20 ans.
La soupe de vermicelles de canard est richement assaisonnée et légèrement sucrée. À déguster, le bouillon est parfumé et révèle toute la douceur de la viande de canard.
Les ingrédients du bol de nouilles comprennent de la viande, du foie, des rognons de canard et du sang. Outre le sang habituel, le restaurant propose également du sang cuit avec du riz gluant, au goût unique. La plupart des clients commandent une portion supplémentaire de sang.
Pour que la couleur de la viande de canard « s'accorde » avec la soupe de vermicelles, le vendeur transforme également la viande pour qu'elle ait une couleur orange vif, riche et accrocheuse.
Soupe de vermicelles de canard rustique à partir de seulement 27 000 VND/bol.
Soupe de vermicelles de poulpe
Situé au cœur du marché de Rach Ong (HCMC), le magasin de soupe de vermicelles de Mme Phuong, vieux de 17 ans, attire de nombreux clients grâce à son étalage de poulpes attrayant et accrocheur.
Semblable à une soupe de vermicelles traditionnelle au crabe, ce bol de vermicelles contient tous les ingrédients, comme du tofu, de la soupe de crabe, des tomates et du sang. Mais le plus savoureux reste les morceaux de poulpe.
Soupe de vermicelles de poulpe (calmar) - Photo : DANG KHUONG
Le vendeur a déclaré que les jours où le poulpe n'est pas délicieux, le restaurant le remplace souvent par des calamars.
Le bouillon est clair et léger. Il n'est pas très différent de la soupe de vermicelles habituelle, mais son principal atout réside dans la légère douceur du poulpe ou du calmar cuit ensemble.
À déguster, le calmar est très frais et croustillant. Sa couleur orange, en particulier, ravit de nombreux convives. Le restaurateur a déclaré :
« Le calmar a cette couleur parce que je l'ai cuit avec de l'eau de noix de cajou frites après l'avoir cuit avec le bouillon. »
Le plus gros point négatif du restaurant sont les deux sauces à tremper : poivre vert, sel et tamarin.
Bien que les deux rehaussent le goût délicieux du calmar, ils sont quelque peu « déplacés » avec l'ensemble du bol de nouilles.
Un bol de soupe de vermicelles de poulpe coûte environ 50 000 VND.
Vermicelles aux crevettes séchées
Le magasin de soupe de vermicelles de crevettes séchées du district 10 (HCMC) dirigé par Mme Dao Thi Thanh vend depuis plus de 50 ans.
Comme son nom l'indique, le plat est garni de crevettes séchées au lieu de pâte de crabe, de sang, de tofu... comme un bol de soupe de vermicelles au crabe que beaucoup de gens voient souvent.
Bun rieu aux crevettes séchées - Photo : DANG KHUONG
Les ingrédients sont simples et rustiques, mais les vermicelles aux crevettes séchées de Mme Thanh sont très riches. Le goût sucré-amer et légèrement gras du bouillon à base de crevettes séchées, de tomates étuvées et de couennes de porc est difficile à résister.
Dans la section des avis sur Google Maps, certains clients réguliers ont commenté : « Le bouillon est riche et sucré grâce aux crevettes séchées. À chaque fois que j'y vais, je le bois d'un trait » ; « La saveur du bouillon est unique »…
Un bol de soupe de vermicelles avec une soupe de crabe remplie de crevettes séchées au restaurant coûte seulement 30 000 VND.
Soupe de nouilles au crabe et aux escargots
Lorsqu'on parle de soupe de vermicelles au crabe, beaucoup pensent immédiatement à un petit restaurant caché dans une ruelle de Saïgon depuis plus de 40 ans. Il s'agit de la soupe de vermicelles au crabe Thanh Hai, réputée pour préserver les saveurs du Nord.
Soupe de nouilles au crabe et aux escargots de Thanh Hai - Photo : DANG KHUONG
Contrairement au bouillon classique, le bouillon de vermicelles au crabe présente une couleur brun trouble, due à la cuisson prolongée d'ingrédients tels que le crabe, la carambole et la lie de vin. Les convives reconnaîtront facilement sa saveur riche et son léger arrière-goût.
Les deux ingrédients principaux qui garnissent le bol de nouilles sont des escargots aux pommes et de la pâte de crabe. Les escargots sont sélectionnés pour leur fraîcheur et leur croquant. Le propriétaire explique que, pendant les saisons défavorables, leur qualité diminue quelque peu.
La soupe de crabe est également très populaire. Elle se réduit en gros morceaux, bien cuits et tendres. Sur Facebook, un utilisateur a partagé : « En regardant beaucoup de soupe de crabe, c'est tellement délicieux. Je ne vois aucun vermicelle nulle part. »
À partir de seulement 50 000 VND, les convives peuvent découvrir d'authentiques plats thaïlandais Binh au cœur de Saigon.
Comment (0)