Le saumon est réputé pour ses qualités nutritives. 100 grammes de saumon contiennent environ 180 calories, 22 à 25 grammes de protéines et des acides gras oméga-3. ainsi que de nombreux autres nutriments tels que la vitamine B6, B12, le sélénium, la niacine, selon le site Web de nutrition et de santé Eat This, Not That! (USA).
La viande de saumon est très nutritive, notamment en raison de sa teneur en acides gras oméga-3, très bénéfiques pour la santé des yeux.
Une fois cuit, le saumon chaud ne doit pas être réfrigéré immédiatement. Il faut laisser le poisson cuit refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Il est important de ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Un stockage inadéquat peut avarier le saumon, même conservé au réfrigérateur. Après refroidissement, il est conseillé d'envelopper le poisson dans un sac hermétique avant de le placer au réfrigérateur. Cela permettra de réduire la propagation des bactéries présentes dans le réfrigérateur et leur développement sur la chair du saumon. Pour plus de précautions, n'oubliez pas d'indiquer la date de début de conservation au réfrigérateur pour faciliter le suivi.
La température idéale pour conserver le saumon est inférieure à 4,4 °C (40 °F), voire plus froide. Cela ralentira la prolifération bactérienne et prolongera la durée de conservation du poisson. Ainsi, le saumon cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
De plus, la durée de conservation du saumon cuit dépend également de sa fraîcheur initiale, de la température de sa chair fraîche et de la méthode de transformation. Si le saumon est de bonne qualité et sans mauvaise odeur, il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au congélateur, il se conserve 2 à 3 mois.
Lorsqu'on retire le saumon pour le préparer à nouveau, il est important de savoir reconnaître les signes d'une avarie et savoir quand le jeter. Les signes les plus évidents sont une odeur aigre, une chair molle et un changement de couleur.
Si vous oubliez de conserver du poisson au réfrigérateur pendant plus de 4 jours, il est préférable de le jeter. C'est la solution la plus sûre pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire, selon Eat This, Not That!.
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