Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour faire du riz gluant
  • 2. Comment faire du riz gluant
  • 3. Remarques sur la préparation du riz gluant

1. Ingrédients pour faire du riz gluant

Riz gluant : 500g
Farine de riz gluant : 300 g
Porc (il faut choisir de la poitrine de porc) : 100 g
Haricots verts : 200g
Rau khúc : 100 g
Oignon vert : 2 tiges
Oignon séché : 10 g
Oignon frit : 10 g
Huile de cuisson : 2 à 3 cuillères à soupe
Feuilles de bananier : 1 petite
Épices courantes (sel/sucre/sauce de poisson/poudre d'assaisonnement/poivre moulu) : un peu

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Ingrédients pour la préparation du riz gluant. Photo : bachhoaxanh

2. Comment faire du riz gluant

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l'eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit pour les ramollir. Retirez ensuite les haricots et le riz, rincez-les et égouttez-les.

Mélangez les haricots mungo avec une demi-cuillère à café de sel, puis mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir avec suffisamment d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse à la surface, puis retirez-la et laissez l'eau restante dans la casserole pour recouvrir les haricots mungo. Couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Une fois les haricots tendres, versez-les dans un panier et égouttez-les.

Frottez la poitrine de porc avec du sel pour éliminer l'odeur, lavez-la plusieurs fois à l'eau claire et hachez-la finement.

Lavez et hachez le rau khuc.

Épluchez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Retirez les racines des oignons verts, retirez les feuilles fanées, lavez-les et hachez-les finement. Lavez les feuilles de bananier et égouttez-les.

Étape 2 : Préparez la garniture

Mettez le rau khuc et 150 ml d'eau dans un mixeur, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et pressez le jus. Ensuite, versez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à environ 70 °C, puis ajoutez 1/3 de cuillère à café de sel.

Mélangez le jus de cresson avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 300 g de farine de riz gluant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non liquide. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 30 à 40 minutes.

Faites revenir les échalotes avec de l'huile de cuisson, puis ajoutez la poitrine de porc et faites sauter, puis ajoutez 1/3 de cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/3 de cuillère à café de sucre et remuez bien.

Ajoutez les haricots mungo bouillis et faites-les revenir. Ajoutez 1/3 de cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et les oignons verts hachés. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis éteignez le feu et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de poivre.

Lorsque la garniture aux haricots mungo et à la viande est refroidie, utilisez vos mains pour les façonner en boules rondes de la taille d'œufs de poule.

Étape 3 : Cuire le riz gluant

Divisez la pâte de riz gluant fermenté en boules, comme pour la garniture aux haricots mungo. Étalez ensuite finement chaque boule, placez la garniture aux haricots mungo et à la viande au milieu, enveloppez-la bien et roulez-la en boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de riz gluant et de la garniture aux haricots mungo.

Ensuite, roulez chaque boule de pâte dans une fine couche de riz gluant et placez-la délicatement dans un cuiseur vapeur tapissé de feuilles de bananier et recouvrez uniformément de riz gluant.

Pendant la cuisson à la vapeur, recouvrez la surface d'un torchon propre pour éviter que la vapeur ne retombe et ne ramollisse le riz gluant. Faites cuire à la vapeur pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz gluant soit cuit.

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Délicieux et appétissant plat de riz gluant. Photo : Famille et Société

Étape 4 : Terminer

Lorsque le riz gluant est tendre et que les grains sont dodus et collants, il est cuit. Servez-le sur une assiette, parsemez d'oignons frits et dégustez.

3. Remarques sur la préparation du riz gluant

Pour avoir un délicieux riz gluant, vous devez savoir choisir les ingrédients et les traiter avec habileté et délicatesse pour créer un plat de riz gluant attrayant et savoureux.

Le riz gluant pour faire du xoi khuc doit être soigneusement sélectionné et trempé avant la cuisson afin que le gâteau soit moelleux et collant.

Choisissez des grains de riz gluant d'un blanc opaque, uniformes et brillants, dont l'odeur vous permettra de sentir le léger arôme du riz gluant frais. Pour la cuisson, optez pour le riz gluant Golden Flower, très collant, qui dégage un arôme caractéristique une fois cuit.

Vous devez choisir du porc avec une viande et une graisse équilibrées, afin qu'il ne soit pas trop riche à manger.

Une bonne poitrine de porc aura une couche de graisse blanche opaque, une couche de viande rouge rosée, une membrane sèche à l'extérieur, lorsque vous appuyez avec votre main, vous pouvez encore sentir l'élasticité, la viande est toujours ferme.

Évitez d'acheter des morceaux de viande pâteux, qui perdent leur élasticité et leur fermeté au toucher. La viande présente d'étranges caillots de sang.

Envelopper le riz gluant dans des feuilles de bananier lui donnera une saveur plus délicieuse.

Le riz gluant au sel de sésame est également un plat préféré de nombreuses personnes.

Le riz gluant non consommé peut être emballé hermétiquement et conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Au moment de le déguster, sortez-le et faites-le cuire à nouveau à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit aussi chaud et collant qu'à la fin de la cuisson.

Le riz gluant avec l'arôme caractéristique des feuilles de renouée, le léger piquant du poivre, la texture onctueuse du riz gluant mélangé au goût riche des haricots verts et au goût gras de la viande crée un plat de riz gluant irrésistiblement délicieux.

Mettez-vous en cuisine et essayez cette délicieuse recette simple de riz gluant. Bonne chance !

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