Gros plan sur la soupe de nouilles de Mme Chi, à 30 000 VND, généreusement garnie de bouillon de crabe et de saucisse de Hué en tranches épaisses. – Photo : TO CUONG
Le restaurant de soupe de nouilles de Mme Chi est situé au 314 rue Pham Van Hai, dans le district de Tan Binh, un endroit autrefois connu des habitants de Ho Chi Minh-Ville sous le nom de carrefour Ong Ta.
C'est également un restaurant bien établi dans le quartier. Selon la propriétaire, la marque de soupes de nouilles de Mme Chi existe depuis près de 30 ans.
Soupe de nouilles traditionnelle
Contrairement aux soupes de nouilles du Sud, qui sont agrémentées de sang, d'escargots, de pieds de porc… la soupe de nouilles de Mme Chi ne contient que quatre ingrédients simples : de la saucisse, des épinards d'eau, du tofu frit et l'ingrédient indispensable : de la pâte de crabe.
Pour expliquer cette différence, la propriétaire a expliqué que lorsque sa famille était agricultrice, la soupe de nouilles que sa mère cuisinait à l'époque ne contenait que du bouillon de crabe pêché dans les champs et des épinards d'eau cultivés le long du fossé, et qu'elle suivait également cette recette.
Les nouilles de riz gac, à la fois moelleuses et croquantes, sont également l'un des points forts de la soupe de nouilles de Mme Chi. - Photo : TO CUONG
Plus tard, pour satisfaire les clients, la soupe de nouilles du restaurant ne contenait plus que de la saucisse de Hué et du tofu, sans y ajouter de sang, d'escargots, de pieds de porc... car cela aurait modifié le goût du bouillon.
Les nouilles de riz moelleuses, le bouillon riche et les morceaux de crabe savoureux sont les points forts de la soupe de nouilles de riz de Mme Chi.
De plus, au lieu de couper le tofu en carrés, le restaurant le tranche finement et le fait frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Son goût est unique, et de nombreux clients l'apprécient tellement qu'ils commandent une portion supplémentaire de tofu à 5 000 VND pour être rassasiés.
La boutique vend très bien. Pendant toute ma conversation avec Tuoi Tre Online , je n'ai vu que Mme Chi travailler dur, confectionnant bol après bol sans s'arrêter.
La boutique de Mme Chi est généralement dévalisée en quelques heures seulement, et c'est aux heures de pointe qu'elle est la plus fréquentée. - Photo : TO CUONG
D'après elle, la boutique est ouverte de midi à 18 h, mais les stocks sont généralement épuisés en quelques heures seulement. De nombreux clients réguliers, employés de grandes entreprises, achètent des dizaines de portions à la fois.
Sur les groupes Facebook de passionnés de gastronomie, il suffit de mentionner la soupe de nouilles de Mme Chi pour que de nombreux habitants du district de Tan Binh en fassent l'éloge. On peut affirmer sans hésiter qu'il s'agit de l'une des meilleures soupes de nouilles de Hô Chi Minh-Ville dans la gamme de prix de 30 000 VND.
La vérité sur la réputation de vendre de la soupe de nouilles par passion
Une autre réputation de la soupe de nouilles de Mme Chi, que se transmettent souvent ceux qui ont eu l'occasion de la déguster, est que « la propriétaire ne la vend probablement que par passion ».
La raison est simple : le restaurant est situé en bordure de la rue Pham Van Hai, un emplacement de choix à l’intersection de la rue Cach Mang Thang Tam, l’une des principales artères de Hô Chi Minh-Ville, mais le prix de chaque bol de soupe de vermicelles au crabe n’est que de 30 000 VND.
Outre la soupe de vermicelles, le restaurant propose également une soupe de nouilles de riz tout à fait unique. - Photo : TO CUONG
Même selon les clients habituels, avant la pandémie, le prix d'un bol ne fluctuait que de 20 000 à 25 000 VND, mais après la période de distanciation sociale, le prix a fluctué et augmenté jusqu'à 30 000 VND et est resté à ce niveau jusqu'à présent.
En entendant l'expression « vendre par passion », Mme Chi a simplement souri et a déclaré : « Un plat de nouilles nourrit sept personnes, on ne peut pas vendre par plaisir. »
Si elle vend sa boutique à bas prix, c'est parce qu'elle a eu la chance d'hériter d'un terrain résidentiel de ses grands-parents ; elle n'a donc pas à payer de loyer et n'a pas besoin d'augmenter ses prix.
Selon la propriétaire, le magasin est resté fermé pendant près de dix ans, l'espace étant loué pour éviter les difficultés financières, mais elle a finalement décidé de le vendre car son travail lui manquait.
« Je pensais qu'on avait fermé et oublié tous nos clients, mais c'est toujours aussi bondé que d'habitude à la réouverture », a déclaré Mme Chi en riant.
Source : https://tuoitre.vn/canh-bun-co-chi-noi-bun-nuoi-7-mieng-an-lam-gi-co-chuyen-ban-vi-dam-me-20240619055930004.htm
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