Quel est le secret du propriétaire ?

Grâce à Michelin, de nouveaux locaux ont ouvert.

Huit restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville ont été inclus dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin cette année, notamment : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Ky Dong (soupe de nouilles au poulet).

Pendant ce temps, Hanoi compte 5 restaurants pho nommés dans cette liste, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su et Pho Khoi Hoi.

Mme Dung est la propriétaire du restaurant Pho Chao.

Suite à cela, les réseaux sociaux se sont empressés de partager la liste Bib Gourmand de Hô Chi Minh-Ville et de Hanoï, tout juste publiée par Michelin, soulevant de nombreuses questions : les restaurants de pho sont-ils « favorisés » par les inspecteurs du Guide Michelin, étant donné leur présence prépondérante dans la liste ? L’absence de banh mi intrigue également, beaucoup espérant le voir figurer dans une autre catégorie de ce guide.

Un an s'est écoulé depuis que le restaurant Pho Chao de Mme Bui Thi Dung (59 ans), situé dans le district de Binh Thanh, a été distingué par le Guide Michelin comme « restaurant délicieux et abordable ». La propriétaire, ravie, ne cachait pas sa joie car, cette année encore, le restaurant a maintenu son excellent niveau.

« L’an dernier à la même époque, après avoir été distingué par le Guide Michelin, mon restaurant a accueilli deux à trois fois plus de clients que d’habitude. J’ai alors loué un local supplémentaire juste à côté et agrandi mon établissement afin de mieux servir ma clientèle. Depuis, le restaurant accueille régulièrement des clients », a déclaré avec enthousiasme le propriétaire.

D'après Mme Dung, 70 % des clients du restaurant de pho sont étrangers. Tout au long de l'année écoulée, sa famille et son personnel se sont efforcés de maintenir la qualité de la cuisine et du service, et de préserver leurs performances afin de conserver leur distinction Michelin l'année suivante. Les résultats ont été à la hauteur des attentes de la propriétaire.

Le restaurant Pho a une clientèle étrangère à 70 %.

Plats de pho traditionnels et créatifs au restaurant

Ce restaurant, qu'elle qualifie elle-même de « réussite tardive », a été fondé par elle entre fin 2020 et début 2021. Lorsqu'elle a reçu la distinction Michelin, elle a d'abord été quelque peu surprise. Selon elle, le restaurant a « attiré l'attention » des inspecteurs, sans doute grâce à la tradition de cet établissement familial depuis 1986, à la saveur délicieuse de son pho et à son prix abordable, des critères pourtant essentiels pour le Guide Michelin. De plus, le restaurant se distingue par sa créativité et la variété de ses plats de pho, notamment son fameux « Photine », un pho accompagné de frites et de fromage.

« Le nom du restaurant, Chao, est un accueil chaleureux pour les clients étrangers et vietnamiens venus déguster des plats traditionnels vietnamiens. Ce nom reflète également cet accueil : dès leur arrivée, les clients sont reçus avec sourires, chaleur et bonne humeur par le propriétaire et son personnel », a déclaré fièrement le propriétaire.

Luttant contre le cancer depuis huit ans, Mme Dung a confié que son intention première, en ouvrant le restaurant, était simplement de vendre par plaisir. Au fil des années, elle n'a pas augmenté les prix de ses plats. Chaque plat de pho coûte entre 50 000 et 90 000 VND. Le « Photine », en particulier, est proposé à partir de 90 000 VND.

Le secret réside dans le bouillon.

Un après-midi, je suis passé chez Pho Le (5e arrondissement) et j'ai été surpris de voir que les tables étaient pleines de clients, qui allaient et venaient sans cesse, la plupart étant des étrangers. M. Hung, le gérant du restaurant de pho, m'a confié que, pour la deuxième année consécutive, il était honoré par le Guide Michelin et que sa famille et lui étaient ravis. Cela prouve qu'au cours de l'année écoulée, le restaurant a su préserver sa qualité, comme il le fait depuis 50 ans.

M. Hung a déclaré que depuis l'obtention de la distinction Michelin, le restaurant attire davantage de clients, notamment étrangers. Ces derniers représentent désormais 30 à 40 % de la clientèle totale de l'établissement.

Pho Le est situé dans le district 5

« Cette année, l'économie est en berne, et sans ce soutien, le restaurant aurait rencontré de nombreuses difficultés. Depuis trois ans, mon restaurant maintient les mêmes prix : chaque portion de pho coûte entre 80 000 et 100 000 VND », a déclaré le propriétaire.

Pho Le possède une autre succursale rue Vo Van Tan (3e arrondissement), mais elle est fermée depuis 2020 en raison de la pandémie de Covid-19. Si la situation sanitaire le permet, le propriétaire prévoit de rouvrir le restaurant prochainement.

« À votre avis, qu'est-ce qui justifie la présence du restaurant Pho Le dans le Guide Michelin ? » ai-je demandé. Le propriétaire a souri et m'a confié que le secret résidait dans le bouillon du pho, préparé selon une recette familiale transmise de génération en génération. L'harmonie des ingrédients contribue également à la saveur unique du pho du restaurant.

Le restaurant Pho Le est bondé de clients.

Mme Phuong, propriétaire du restaurant Pho Phuong, explique que son établissement possède un secret bien gardé pour la préparation du pho, notamment en ce qui concerne le bouillon. La fraîcheur des ingrédients, alliée à la richesse du bouillon, a permis à son restaurant de se forger une réputation qui perdure depuis plus de 40 ans et de gagner la reconnaissance des experts et des gourmets.

Source : https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm