Quel est le secret du propriétaire ?

Grâce à Michelin, ouverture de nouveaux locaux

Huit restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont été inclus dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin cette année, dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong.

Pendant ce temps, Hanoi compte 5 restaurants pho nommés dans cette liste, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su et Pho Khoi Hoi.

Mme Dung est la propriétaire du restaurant Pho Chao.

Après cela, les réseaux sociaux se sont précipités pour partager la liste Bib Gourmand à Ho Chi Minh-Ville et Hanoi qui vient d'être annoncée par Michelin avec de nombreuses questions, à savoir si les restaurants de pho sont les plus « favorisés » par les évaluateurs Michelin, alors qu'ils occupent un nombre écrasant sur la liste. Beaucoup de gens s’interrogent également sur l’absence de pain, espérant le voir figurer dans d’autres catégories du Guide Michelin cette année.

Un an s'est écoulé depuis que le restaurant Pho Chao de Mme Bui Thi Dung (59 ans), situé dans le district de Binh Thanh, a été honoré par Michelin comme un « restaurant délicieux et bon marché ». La propriétaire était enthousiaste et ne pouvait cacher sa joie car cette année, le restaurant a maintenu ses performances.

« L'année dernière à la même époque, après avoir été récompensé par le guide Michelin, mon restaurant accueillait deux à trois fois plus de clients que d'habitude. J'ai ensuite loué un autre espace à côté et je l'ai agrandi pour servir les clients de la manière la plus attentionnée possible. Jusqu'à présent, le restaurant accueille régulièrement des clients », se réjouit le propriétaire.

Selon Mme Dung, 70 % des clients du restaurant pho sont des étrangers. Tout au long de l’année, sa famille et son personnel ont travaillé sans relâche pour maintenir la qualité de la nourriture et du service, maintenant ainsi leurs performances pour continuer à recevoir la reconnaissance Michelin l’année suivante. Le résultat n’a pas déçu les attentes du propriétaire.

Le restaurant Pho compte 70 % de clients étrangers

Plats pho traditionnels et créatifs au restaurant

Se présentant comme un restaurant « à floraison tardive » fondé par elle fin 2020, début 2021, lorsqu'elle a reçu l'honneur du Michelin, elle a d'abord été un peu surprise. Selon elle, le restaurant a attiré l'attention des évaluateurs, peut-être parce que le restaurant familial existe depuis 1986, le pho est délicieux mais le prix est abordable, répondant aux critères Michelin. En outre, le restaurant propose également de la créativité et des variations dans les plats de pho, célèbre pour le plat « Photine », lorsque le pho est mangé avec des frites et du fromage.

« Le nom du restaurant est Chao, une invitation à la dégustation de plats traditionnels vietnamiens, tant étrangers que vietnamiens. Ce nom reflète également l'accueil chaleureux du propriétaire et de son équipe. En arrivant, les clients sont toujours accueillis avec sourire, chaleur et bonne humeur », a déclaré fièrement le propriétaire.

Luttant contre le cancer depuis 8 ans, Mme Dung a confié que son objectif initial en ouvrant sa boutique était simplement de vendre pour le plaisir. Au fil des années, elle n’a pas augmenté les prix de ses aliments. Chaque plat de pho coûte ici entre 50 000 et 90 000 VND. La « Photine » à elle seule coûte à partir de 90 000 VND.

Le secret est dans le bouillon

Un après-midi, je me suis arrêté chez Pho Le (District 5) et j'ai été surpris de voir que les tables étaient pleines de clients, qui allaient et venaient constamment, et la plupart d'entre eux étaient des étrangers. M. Hung, représentant du restaurant pho, a déclaré qu'étant honoré par Michelin pour la deuxième année, lui et sa famille étaient heureux. Cela prouve qu'au cours de l'année écoulée, le restaurant a conservé sa forme, comme il le fait depuis plus de 50 ans.

M. Hung a déclaré que depuis la reconnaissance Michelin, le restaurant a attiré plus de clients, en particulier des clients étrangers. Ce nombre de clients représente 30 à 40 % du nombre total de clients fréquentant le restaurant.

Pho Le est situé dans le district 5

« Cette année, l'économie est en crise ; sans ce soutien, le restaurant aurait rencontré de nombreux obstacles. Depuis trois ans, mon restaurant maintient le même prix : chaque portion de pho coûte entre 80 000 et 100 000 VND », a déclaré le propriétaire.

Pho Le possède une autre succursale sur la rue Vo Van Tan (District 3), mais elle est fermée depuis 2020 en raison de l'épidémie de Covid-19. Si les conditions sont favorables, le propriétaire prévoit de rouvrir le restaurant ici dans un avenir proche.

« À votre avis, qu'est-ce qui fait que le restaurant Pho Le figure sur la liste Michelin ? », en m'entendant demander, le propriétaire a souri et a dit que le secret réside dans le bouillon pho, qui est préparé selon une recette spéciale et transmis de génération en génération dans la famille. L'harmonie des ingrédients fait également de ce bol de Pho Le un plat spécial.

Pho Le est bondé de clients.

Mme Phuong, propriétaire du restaurant Pho Phuong, a déclaré que le restaurant avait également son propre secret dans la préparation du pho, en particulier le bouillon. La fraîcheur des ingrédients combinée au riche bouillon pho a créé une marque qui a aidé son restaurant à rester solide pendant plus de 40 ans et à recevoir la reconnaissance des experts et des convives.

Source : https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm