Quel est le secret du propriétaire ?

Grâce à Michelin, nous avons ouvert un nouveau point de vente.

Huit restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville ont été inclus dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin de cette année, notamment : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong.

Pendant ce temps, Hanoï compte cinq restaurants pho nommés dans cette liste, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su et Pho Khoi Hoi.

Mme Dung est la propriétaire du restaurant Chao Pho.

Suite à cela, les réseaux sociaux ont été inondés de partages des listes Bib Gourmand Michelin récemment publiées pour Hô Chi Minh-Ville et Hanoï, ainsi que de nombreuses questions concernant une éventuelle préférence des dégustateurs pour les restaurants de pho, compte tenu de leur présence en nombre dans la liste. Beaucoup se sont également interrogés sur l'absence du bánh mì (sandwich vietnamien), espérant le voir figurer dans d'autres catégories du Guide Michelin de cette année.

Un an s'est écoulé depuis que le restaurant Pho Chao de Mme Bui Thi Dung (59 ans), situé dans le district de Binh Thanh, a été distingué par le Guide Michelin comme « restaurant délicieux et abordable ». La propriétaire est ravie et ne cache pas sa joie car, cette année encore, le restaurant a maintenu son niveau d'excellence.

« L’an dernier à la même époque, après avoir reçu la distinction Michelin, mon restaurant était deux à trois fois plus fréquenté que d’habitude. J’ai alors loué un local supplémentaire juste à côté et je me suis agrandi afin de mieux servir nos clients. Aujourd’hui encore, le restaurant accueille régulièrement des clients », a déclaré avec enthousiasme le propriétaire.

D'après Mme Dung, 70 % des clients de son restaurant de pho sont étrangers. Tout au long de l'année écoulée, sa famille et son personnel se sont efforcés de maintenir la qualité de leurs plats et de leur service, respectant ainsi leurs standards afin de conserver leur distinction Michelin l'année suivante. Les résultats ont pleinement satisfait la propriétaire.

70% des clients de ce restaurant de pho sont étrangers.

Le restaurant propose des plats de pho traditionnels et innovants.

Se décrivant comme un restaurant relativement récent, fondé fin 2020 ou début 2021, elle a été initialement surprise de recevoir la distinction Michelin. Selon elle, le restaurant a séduit les juges, sans doute parce qu'il s'agit d'une entreprise familiale forte d'une tradition remontant à 1986, proposant un délicieux pho à des prix abordables, répondant aux critères Michelin. De plus, le restaurant se distingue par sa créativité et son originalité dans la préparation du pho, notamment grâce à son « Phởtine », un pho servi avec des frites et du fromage.

« Le restaurant s'appelle « Chào » (Bonjour), en guise de bienvenue aux clients étrangers et vietnamiens venus déguster une cuisine vietnamienne traditionnelle. Ce nom reflète cet accueil chaleureux : dès leur arrivée, les clients sont accueillis avec sourires, chaleur et bonne humeur par le propriétaire et son équipe », a fièrement déclaré le propriétaire.

Après avoir lutté contre le cancer pendant huit ans, Mme Dung a confié que son objectif initial en ouvrant le restaurant était simplement d'apporter de la joie à son entreprise. Au fil des années, elle n'a pas augmenté les prix de ses plats. Chaque bol de pho coûte entre 50 000 et 90 000 VND. Le « phoine », en particulier, est à 90 000 VND.

Le secret réside dans le bouillon.

Un après-midi, je suis allé au restaurant Pho Le (5e arrondissement) et j'ai été surpris de le voir bondé, avec un va-et-vient incessant de clients, principalement des étrangers. M. Hung, le gérant, m'a confié que c'était la deuxième année consécutive qu'ils étaient distingués par le Guide Michelin et que lui et sa famille étaient ravis. Cela prouve que le restaurant a su maintenir son niveau d'excellence tout au long de l'année écoulée, comme il le fait depuis plus de 50 ans.

M. Hung a déclaré que depuis l'obtention de sa distinction par le Guide Michelin, le restaurant attire davantage de clients, notamment étrangers. Ces derniers représentent 30 à 40 % du nombre total de clients qui fréquentent l'établissement.

Pho Le est situé dans le district 5.

« Cette année, la conjoncture économique est difficile et, sans ce soutien, le restaurant aurait rencontré de nombreuses difficultés. Mon restaurant a maintenu les mêmes prix ces trois dernières années, chaque bol de pho coûtant entre 80 000 et 100 000 VND », a déclaré le propriétaire.

Pho Le possède une autre succursale rue Vo Van Tan (3e arrondissement), mais elle est fermée depuis 2020 en raison de la pandémie de Covid-19. Si la situation sanitaire le permet, le propriétaire prévoit de rouvrir le restaurant prochainement.

« À votre avis, qu'est-ce qui a valu à Pho Le sa place dans la liste Michelin ? » À ma question, le propriétaire a souri et m'a confié que le secret résidait dans le bouillon, préparé selon une recette unique transmise de génération en génération dans sa famille. L'harmonie des ingrédients contribue également à la singularité de Pho Le.

Les clients affluaient au restaurant Pho Le.

Mme Phuong, propriétaire du restaurant Phuong Pho, a déclaré que son établissement possède également sa propre recette secrète pour la préparation du pho, notamment pour le bouillon. La fraîcheur des ingrédients, alliée à la richesse du bouillon, a contribué à la renommée de son restaurant, qui prospère depuis plus de 40 ans et est reconnu tant par les experts que par les gourmets.

Source : https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm