Le riz gluant à la banane grillé sur le trottoir est le plat le plus populaire à Hô-Chi-Minh-Ville. Les Occidentaux le dégustent sous la pluie.

En mars 2023, le riz gluant grillé à la banane a été cité par CNN dans sa liste des « Meilleurs Desserts du Monde ». Ce vote s'inscrivait dans le cadre de l'émission « Journées Culinaires », diffusée mensuellement sur CNN International. « Ce plat est croustillant, épicé et parfumé, à déguster de préférence avec du lait de coco et des cacahuètes grillées. Un incontournable lors d'un séjour au Vietnam », a annoncé le célèbre journal américain.

Le riz gluant grillé à la banane est un en-cas traditionnel occidental, désormais très populaire à Hô-Chi-Minh-Ville. Cependant, rares sont les restaurants qui proposent ce plat depuis longtemps, délicieux et apprécié.

Le magasin de bananes grillées, situé au début de l'allée 378 Vo Van Tan (quartier 5, arrondissement 3, Hô-Chi-Minh-Ville), attire les habitants de Hô-Chi-Minh-Ville, ainsi que les touristes vietnamiens et étrangers. Ouvert de 7 h à 21 h, il est toujours bondé. Il y a près de 30 ans, ce n'était qu'un petit stand sur le trottoir. Plus tard, le propriétaire y a construit une maison d'environ 10 m².

La propriétaire du magasin est Mme Nguyen Thi Thu Mai (69 ans). Pour assurer l'ouverture du magasin toute la journée et servir une clientèle nombreuse, Mme Mai emploie une équipe de trois à quatre personnes par équipe, travaillant à la vente et à la grillade des bananes, tandis que quelques personnes restent à la maison pour la préparation.

Mme Mai a déclaré à plusieurs reprises dans la presse que ce petit magasin peut vendre 600 à 700 bananes grillées et bananes de riz gluant grillées chaque jour, et qu'aux heures de pointe, cela peut aller jusqu'à plus d'un millier.

On sait que le type de banane utilisé par le restaurant est la banane siamoise. La banane doit être mûre sur l'arbre à la bonne maturité. Une banane juste mûre ou trop mûre est difficile à transformer ou à griller. Le riz gluant est mélangé à de la noix de coco râpée pour le rendre gras et non collant avant la cuisson. Le riz gluant est ensuite retiré et soigneusement enroulé autour de la banane. La banane enveloppée de riz gluant est ensuite enveloppée d'une autre couche de feuilles de bananier. Grâce à cette couche de feuilles de bananier, le gâteau ne brûle pas et le cuisinier peut facilement surveiller la cuisson.

Le restaurant utilise du charbon de bois de mangrove, car il est moins susceptible d'exploser lors de la cuisson. Le feu brûle uniformément et produit peu de fumée. Lorsque les feuilles de bananier sont carbonisées, la peau du riz gluant est dorée et croustillante, et embaume le plat. C'est prêt.

Ce riz gluant à la banane grillée sera servi avec un onctueux lait de coco et des cacahuètes grillées. La douceur des bananes mûres, mêlée à l'arôme gluant du riz gluant, à la richesse du lait de coco et au goût noiseté des cacahuètes grillées, crée un plat simple et apprécié de nombreux convives. Selon le propriétaire, le lait de coco est préparé avec soin et ne se conserve que six heures environ dans des conditions normales.

Actuellement, les bananes grillées sont vendues 20 000 VND/fruit, et les bananes grillées au riz gluant 22 000 VND/fruit. Le restaurant ne dispose pas de places assises, les clients doivent donc acheter à emporter ou se tenir debout sur le trottoir pour déguster les plats chauds. C'est un point faible du restaurant.

Deux touristes allemandes, Luca et Ira, attendaient avec impatience de déguster des bananes grillées au riz gluant lors de leur périple à la découverte de la street food d'Hô-Chi-Minh-Ville. C'était la première fois qu'elles entendaient parler de ce plat, mais de loin, elles ont été attirées par son arôme irrésistible. « Le guide vietnamien nous a fait découvrir les bananes grillées au riz gluant et nous a emmenées ici. Cette boutique semble très populaire auprès des habitants, qui viennent y acheter régulièrement. Les fruits vietnamiens sont délicieux et il existe de nombreuses façons de les préparer. Cela a renforcé notre passion pour le Vietnam », a confié Luca (portant des lunettes).

M. Pham Quang Huy (guide touristique) a déclaré qu'il emmène depuis plus de deux ans des touristes au restaurant de riz gluant à la banane grillée de Vo Van Tan. Ses visiteurs sont tous ravis du goût de cette cuisine de rue.

Les jours de pluie en ville, le temps est un peu frais, ce plat est encore plus attrayant pour les convives, ce qui incite de nombreuses personnes à attendre sous la pluie pour l'acheter.

Aux heures de pointe du soir, le restaurant est souvent bondé, les clients doivent même faire la queue, le bruit des commandes et des pressions étant assourdissant. Certains clients ont indiqué que ces dernières années, certains membres du personnel n'étaient plus aussi aimables et accueillants. Sur les réseaux sociaux, des articles qualifient également le personnel de ce restaurant de riz gluant à la banane grillée de « snob » et « mal à l'aise lorsque les clients posent des questions sur les plats ». C'est devenu un point faible regrettable du restaurant.

Source