En mars 2023, le riz gluant grillé à la banane a été cité par CNN dans sa liste des « Meilleurs Desserts du Monde ». Ce vote s'inscrivait dans le cadre de l'émission « Journées Culinaires », diffusée mensuellement sur CNN International. « Ce plat est croustillant, épicé et parfumé, à déguster de préférence avec du lait de coco et des cacahuètes grillées. Un incontournable lors d'un séjour au Vietnam », a annoncé le célèbre journal américain.
Le riz gluant grillé à la banane est un en-cas traditionnel occidental, très populaire aujourd'hui à Hô-Chi-Minh-Ville. Cependant, rares sont les restaurants proposant ce plat traditionnel, délicieux et fréquenté.
Le magasin de bananes grillées, situé au début de l'allée 378 Vo Van Tan (quartier 5, arrondissement 3, Hô-Chi-Minh-Ville), attire les habitants de Hô-Chi-Minh-Ville, ainsi que les touristes nationaux et étrangers. Ouvert de 7h à 21h, il est toujours bondé. Il y a près de 30 ans, ce n'était qu'un petit stand sur le trottoir. Plus tard, le propriétaire y a construit une maison d'environ 10 m².
La propriétaire du magasin est Mme Nguyen Thi Thu Mai (69 ans). Pour maintenir le magasin ouvert toute la journée et servir une clientèle nombreuse, Mme Mai dispose d'une équipe d'employés composée de trois ou quatre personnes en service à la boutique pour griller les bananes et les vendre, et de quelques personnes à domicile pour la préparation.
Mme Mai a déclaré à plusieurs reprises dans la presse que ce petit magasin peut vendre 600 à 700 bananes grillées et bananes de riz gluant grillées chaque jour, et qu'aux heures de pointe, cela peut aller jusqu'à plus d'un millier.
On sait que le type de banane utilisé par le restaurant est la banane siamoise. La banane doit être mûrie sur l'arbre à la bonne maturité. Une banane juste mûre ou trop mûre est difficile à transformer ou à griller. Le riz gluant est mélangé à de la noix de coco râpée pour le rendre gras et non collant avant d'être cuit. Le riz gluant est ensuite retiré et soigneusement enroulé autour de la banane. La banane enveloppée de riz gluant est ensuite enveloppée d'une autre couche de feuilles de bananier. Grâce à cette couche de feuilles de bananier, le gâteau ne brûle pas et le pâtissier peut facilement observer la cuisson.
Le restaurant utilise du charbon de bois de mangrove, car ce type de charbon est moins susceptible d'exploser lors de la cuisson. Le feu brûle uniformément et dégage peu de fumée. Lorsque les feuilles de bananier sont carbonisées, la peau du riz gluant est dorée et croustillante, et dégage un parfum agréable : c'est prêt.
Les bananes grillées au riz gluant seront servies avec un lait de coco onctueux et quelques cacahuètes grillées. La douceur des bananes mûres, mêlée au parfum du riz gluant, à la richesse du lait de coco et au goût noisette des cacahuètes grillées, crée un plat simple et apprécié de nombreux convives. Selon le propriétaire, le lait de coco est préparé avec soin et se conserve environ 6 heures dans des conditions normales.
Actuellement, les bananes grillées sont vendues 20 000 VND/fruit, et les bananes grillées au riz gluant 22 000 VND/fruit. Le restaurant ne dispose pas de places assises ; les clients doivent donc acheter à emporter ou se tenir debout sur le trottoir pour déguster le plat chaud immédiatement. C'est un point faible du restaurant.
Deux touristes allemands, Luca et Ira, attendaient avec impatience de déguster des bananes grillées au riz gluant lors de leur voyage à la découverte de la street food d'Hô-Chi-Minh-Ville. C'était la première fois qu'ils entendaient parler de ce plat, mais de loin, ils ont été attirés par son arôme irrésistible. « Le guide vietnamien nous a fait découvrir les bananes grillées au riz gluant et nous a emmenés ici. Cette boutique semble très populaire auprès des locaux, qui viennent y faire leurs achats régulièrement. Les fruits vietnamiens sont délicieux et il existe de nombreuses façons de les préparer. Cela a renforcé notre passion pour le Vietnam », a confié Luca (portant des lunettes).
M. Pham Quang Huy (guide touristique) a déclaré que depuis plus de deux ans, il emmène les touristes au restaurant de riz gluant à la banane grillée de Vo Van Tan. Ses visiteurs sont tous satisfaits de cette cuisine de rue.
Les jours de pluie en ville, le temps est un peu frais, ce plat est encore plus attrayant pour les convives, ce qui incite de nombreuses personnes à attendre sous la pluie pour l'acheter.
Aux heures de pointe, le restaurant est souvent bondé ; les clients doivent même faire la queue, criant leurs commandes et les pressant bruyamment. Certains clients ont indiqué que ces dernières années, le personnel du restaurant n'était plus aussi aimable et accueillant qu'avant. Sur les réseaux sociaux, des articles qualifient également le personnel de ce restaurant de riz gluant à la banane grillée de « snob » et « mal à l'aise lorsque les clients posent des questions sur les plats ». C'est devenu un point faible regrettable du restaurant.
Source
Comment (0)