Jennifer Johnston, journaliste au New Zealand Herald, a embarqué pour une croisière printanière de 17 jours en Asie. Le 15e jour, le navire a lentement descendu la rivière Saïgon pour finalement accoster à Hô-Chi-Minh-Ville. Les passagers ont passé deux nuits dans la ville la plus peuplée du Vietnam, où ils ont pu découvrir la cuisine locale.
Le groupe de croisières a réservé un dîner à l'Anan Saigon par curiosité, car c'est le seul restaurant étoilé au Guide Michelin (1 étoile décernée en 2023). Le restaurant figurait également parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2021 et 2023, et a été élu meilleur restaurant du Vietnam la même année.
Le chef Peter Cuong Franklin et son équipe à Anan Saigon
Le chef Peter Cuong Franklin a ouvert Anan Saigon en 2017. Anan (qui signifie « manger, manger ») est situé dans le district 1, dans une ruelle étroite au milieu de l'un des marchés alimentaires les plus fréquentés d'Ho Chi Minh-Ville : le Vieux Marché.
Peter a quitté son emploi dans la banque aux États-Unis pour se consacrer à sa passion pour la cuisine. Il a étudié la cuisine française à l'école Le Cordon Bleu à Paris. Après avoir travaillé dans des restaurants à l'étranger et dirigé deux restaurants à Hong Kong, Peter est rentré au Vietnam en 2017.
Ses souvenirs d'enfance sont liés à la nourriture. Sa mère tenait un petit restaurant de nouilles dans son salon, dit-il, et ses créations s'inspirent de sa mère et de la culture dynamique de la street food vietnamienne, complétées par les techniques culinaires françaises acquises lors de sa formation au Cordon Bleu.
Un pain « Michelin » à Anan
« Anan est un restaurant vietnamien moderne, mais en même temps ancré dans l'histoire et la tradition. On me demande souvent pourquoi j'ai choisi d'ouvrir Anan sur un marché local plutôt que dans un hôtel 5 étoiles. Parce que c'est là que l'on trouve les ingrédients frais et locaux, mais aussi que l'on s'inspire de la cuisine d'Anan », explique-t-il.
« Alors que notre cuisine et notre société se modernisent, nous ne devons pas perdre notre culture traditionnelle. Les profondes racines historiques du marché Cho Cu nous incitent, ainsi qu'à mon équipe, à préparer des plats authentiques que les gens aiment déguster, à rester proches de la réalité et, surtout, à ne pas oublier nos racines », a-t-il ajouté.
Plat de gâteaux de poisson de Hanoï
En novembre 2023, Peter a également ouvert Pot Au Pho au troisième étage au-dessus d'Anan, marquant ainsi le début d'une décennie d'efforts pour élever le pho, plat national vietnamien, vers de nouveaux sommets. C'était aussi un hommage au restaurant de nouilles traditionnel de sa mère à Da Lat.
Le groupe de cinq personnes de Jennifer Johnston a opté pour le « Menu Dégustation du Chef » en 10 services. Co a expliqué qu'Anan avait privilégié une présentation moderne et que chaque plat était une œuvre d'art. Les saveurs étaient incroyables. Le chef Peter est venu à notre table et nous a montré comment déguster le bun cha Bourdain (le cinquième plat, nommé d'après le légendaire chef Anthony Bourdain).
Anan est le seul restaurant étoilé de Ho Chi Minh-Ville.
« C'est une version "une bouchée, une boisson" de nos célèbres rouleaux de printemps », explique-t-il. Peter prend délicatement le rouleau de printemps dans l'assiette et l'enveloppe dans une feuille de chou. En le mâchant, explique-t-il, toutes les saveurs se libèrent. On y retrouve également l'ail, le porc, les cornichons et les herbes…
Son groupe d'amis a partagé l'addition en cinq portions, chacune payant environ 2,1 millions de VND. Bien que ce fût le repas le plus cher du groupe à Saïgon, pour un restaurant étoilé Michelin, il était effectivement « bon marché ». De retour sur le bateau, l'un des membres du groupe a parfaitement résumé l'expérience culinaire : « Anan est une fusion réussie entre l'Orient et l'Occident. »
Lien source
Comment (0)