Faut-il manger beaucoup de saucisses pendant le Têt ?

La saucisse chinoise est un plat populaire, surtout pendant le Têt, mais les médecins recommandent de ne pas en manger trop pendant une longue période pour éviter de nuire à votre santé.

Les principaux ingrédients pour la fabrication de saucisses sont le porc, l'intestin grêle, le sel et les épices. La viande est tranchée, coupée en dés et marinée aux épices. Après avoir été farcie de viande et de graisse marinées, la saucisse est séchée au soleil et au vent pendant 3 à 4 jours ou suspendue dans la cuisine.

Autrefois, on n'abattait le porc qu'au douzième mois lunaire pour accueillir le printemps. La saucisse chinoise permettait de conserver la viande pour une consommation ultérieure, la préservant ainsi longtemps et rendant le festin du Têt plus savoureux.

Selon le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville (Campus 3), bien que populaire dans de nombreuses régions, la saucisse chinoise peut nuire à la santé si elle est consommée en grande quantité et sur une longue période. Lors de sa conservation, une grande quantité de sel est souvent ajoutée ; une consommation excessive entraîne donc un excès d'ions sodium dans l'organisme, ce qui favorise la rétention d'eau et de sodium, ce qui peut aggraver l'hypertension artérielle.

Si la teneur en sel des saucisses dépasse la norme, leur consommation à long terme augmente le risque d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, de calculs biliaires et de stéatose hépatique. Parallèlement, elle endommage la muqueuse gastrique et altère la digestion intestinale, entraînant gastro-entérite chronique, ulcères d'estomac et autres maladies.

De plus, la saucisse contient des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol. En manger trop peut affecter la santé cardiovasculaire ou aggraver les symptômes de maladies cardiovasculaires existantes.

Lors de la production de saucisses, on ajoute de nombreuses épices comme du piment, du sel, des conservateurs, des colorants... qui peuvent irriter le tube digestif.

De plus, les procédés de transformation, comme le fumage, peuvent produire des substances nocives comme les composés benzopyréniques et les composés N-nitrosés (nitrosamine, nitrosamide). Les pédiatres estiment que la consommation occasionnelle de saucisses ne pose pas de problème, mais qu'une consommation excessive et prolongée peut entraîner un risque de cancer de la gorge, de l'œsophage, du foie ou du tube digestif. Cependant, l'apparition et la cause du cancer sont très complexes. Outre les facteurs cancérigènes, les mutations génétiques jouent également un rôle important.

Le médecin a également souligné que la saucisse est considérée comme un aliment similaire à la viande crue salée ; elle doit donc être chauffée et cuite avant d'être consommée pour garantir sa sécurité. Sa consommation doit être modérée dans le cadre de l'alimentation.

Certains groupes de personnes doivent être prudents lorsqu’ils consomment ce plat :

- La consommation à long terme de grandes quantités peut provoquer des problèmes tels que l'hyperlipidémie, l'indigestion, la chaleur dans le corps et affecter négativement les patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

- Les patients souffrant d'hypertension artérielle, de troubles lipidiques, de stéatose hépatique et d'insuffisance rénale doivent limiter leur consommation.

- Les personnes âgées et les enfants devraient manger moins de saucisses ; les femmes enceintes devraient essayer d'éviter d'en manger car ce plat contient beaucoup de sel et de mauvaises graisses.

- Les personnes souffrant de maladies intestinales ou pancréatiques devraient manger moins de saucisses, car leur teneur élevée en matières grasses peut aggraver les symptômes digestifs.

- Les personnes dont les parents ou les frères et sœurs sont atteints d’un cancer de l’estomac, d’un cancer de l’œsophage ou dont les parents au premier degré sont atteints de tumeurs du tube digestif ne devraient pas manger beaucoup de saucisses.

L'Amérique et l'Italie

Lien source