Devrions-nous manger beaucoup de saucisses pendant le Têt ?

La saucisse chinoise est un plat populaire, surtout pendant le Têt, mais les médecins recommandent de ne pas en consommer trop pendant une période prolongée afin d'éviter tout impact négatif sur la santé.

Les principaux ingrédients pour faire des saucisses sont le porc, les intestins grêles, le sel et les épices. La viande est coupée en tranches ou en dés, puis marinée avec des épices. Une fois farcie de viande marinée et de gras, la saucisse est séchée au soleil et au vent pendant 3 à 4 jours environ, ou suspendue dans la cuisine.

Autrefois, on ne sacrifiait un porc qu'au douzième mois lunaire pour accueillir le printemps. La saucisse chinoise permettait de conserver la viande pour plus tard, la préservant ainsi longtemps et rendant le festin du Têt plus savoureux.

Selon le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie du campus 3 d'Hô-Chi-Minh-Ville, bien que la saucisse chinoise soit un mets apprécié dans de nombreuses régions, sa consommation excessive et prolongée peut nuire à la santé. Lors de sa conservation, une grande quantité de sel est souvent ajoutée, ce qui peut entraîner une surcharge en sodium et, par conséquent, une rétention d'eau et de sodium, aggravant ainsi l'hypertension artérielle.

Si la teneur en sel des saucisses dépasse les normes, leur consommation régulière augmente le risque d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, de calculs biliaires et de stéatose hépatique. Elle peut également endommager la muqueuse gastrique et perturber la digestion intestinale, entraînant des gastro-entérites chroniques, des ulcères d'estomac et d'autres affections.

De plus, la saucisse contient des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol ; en consommer trop peut affecter la santé cardiovasculaire ou aggraver les symptômes de maladies cardiovasculaires existantes.

Lors de la fabrication des saucisses, on ajoute de nombreuses épices telles que du piment, du sel, des conservateurs, des colorants… qui peuvent irriter le système digestif.

De plus, les procédés de transformation comme le fumage peuvent produire des substances nocives telles que les composés benzopyréniques et les composés N-nitrosés (nitrosamines, nitrosamides). Les pédiatres estiment que la consommation occasionnelle de saucisses ne pose pas de problème, mais qu'une consommation importante et prolongée peut augmenter le risque de cancers de la gorge, de l'œsophage, du foie, du tube digestif, etc. Cependant, l'apparition et les causes du cancer sont très complexes ; outre les agents cancérigènes, les mutations génétiques jouent également un rôle crucial.

Le médecin a également souligné que la saucisse est considérée comme un aliment similaire à la viande crue salée ; il est donc nécessaire de la réchauffer et de la cuire avant de la consommer afin d’en garantir la sécurité. La consommation de saucisse doit être modérée.

Certaines catégories de personnes doivent être prudentes lorsqu'elles consomment ce plat :

- La consommation à long terme de grandes quantités peut entraîner des problèmes tels que l'hyperlipidémie, l'indigestion, une sensation de chaleur dans le corps et affecter négativement les patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

- Les patients souffrant d'hypertension artérielle, de troubles lipidiques, de stéatose hépatique et d'insuffisance rénale doivent limiter leur consommation.

Les personnes âgées et les enfants devraient consommer moins de saucisses ; les femmes enceintes devraient essayer de l'éviter car ce plat contient beaucoup de sel et de mauvaises graisses.

Les personnes souffrant de maladies intestinales ou pancréatiques devraient réduire leur consommation de saucisses, car leur teneur élevée en matières grasses peut aggraver les symptômes digestifs.

- Les personnes dont les parents ou les frères et sœurs sont atteints d'un cancer de l'estomac, d'un cancer de l'œsophage, ou dont les parents au premier degré ont des tumeurs du tube digestif ne devraient pas consommer beaucoup de saucisses.

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