Fête du Têt de Thang Long - Hanoï

Le festin du Têt à Thang Long (Hanoï) est préparé avec un soin méticuleux, préservant les traditions nationales et mettant en valeur le raffinement et le caractère unique de la culture culinaire de la capitale. Ce festin est non seulement délicieux, mais aussi esthétique, et parfaitement adapté au climat froid caractéristique des régions du centre et du sud.

Un festin traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire) à Hanoï .

Sacré et solennel

Bien que le Nouvel An grégorien soit attendu avec impatience dans le monde entier , le Nouvel An lunaire vietnamien demeure une étape cruciale marquant le début d'une nouvelle année et de nouvelles perspectives pour les familles, les communautés et la nation tout entière. Le Têt est un moment de retrouvailles familiales, où les amis se retrouvent, échangent des vœux, prennent des nouvelles les uns des autres et se souhaitent le meilleur.

Le mot « manger » dans « manger le Têt » (festin du Têt) souligne l'importance du repas et du festin du Têt en famille. Le festin du Têt, avec ses nombreux plats délicieux, préparés avec soin et minutie, transmet subtilement des vœux de prospérité, de bonheur et de chance grâce à son harmonie de saveurs, d'arômes et de couleurs.

Les ingrédients et les produits utilisés pour préparer le festin du Têt sont importants, mais l'élément le plus crucial est l'atmosphère solennelle qui se dégage du repas. Les ingrédients doivent être frais et savoureux, la préparation doit respecter les rituels et tous les plats doivent être magnifiquement présentés. Le chef de famille, accompagné de son épouse, de ses enfants et petits-enfants, adopte une attitude respectueuse et empreinte de raffinement lorsqu'il offre des sacrifices, allume l'encens et partage le repas. Les conversations qui accompagnent le Têt portent elles aussi sur des choses belles, simples et familières, évitant tout ce qui est extravagant ou fantastique.

Au nord du Vietnam, et à Hanoï en particulier, surtout pendant le Têt (Nouvel An lunaire), le nombre de bols et d'assiettes sur une table de festin est fixe : 4, 6 ou 8. Une petite table compte 4 bols et 4 assiettes ; le chiffre 4 symbolise les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre points cardinaux. Une grande table, quant à elle, dispose de 6 bols et 6 assiettes, ou de 8 bols et 8 assiettes, chiffres symbolisant la prospérité et l'abondance. Ceci est lié aux dimensions spirituelles et religieuses de la cuisine . Traditionnellement, les festins étaient servis sur des plateaux en bois laqué rouge ou en cuivre, accompagnés de bols à bords incurvés et d'assiettes ornées de motifs de fleurs de prunier. Il arrivait que les grandes tables de festin soient sur deux ou trois niveaux. L'expression « grand plateau, festin copieux » fait alors référence à ces tables imposantes.

Autrefois, tous les plats du Têt étaient préparés par les grands-mères et les mères elles-mêmes, transmettant ainsi à leurs petites-filles et à leurs filles leur savoir-faire culinaire. Ce faisant, elles incarnaient l'essence même du mot « Công », la première des Quatre Vertus féminines : Công, Dung, Ngôn, Hạnh, avant que la jeune fille ne rejoigne la maison de son époux. À Hanoï, on n'apprécie pas les excès ; chaque plat est parfaitement dosé, avec juste ce qu'il faut, créant ainsi une culture culinaire raffinée propre à Thang Long (Hanoi), qui contribue à l'élégance de l'ancienne capitale comme de la capitale moderne.

Complet et sophistiqué

À partir du 15e jour du 12e mois lunaire, l'atmosphère du Têt s'installe progressivement dans les rues, les ruelles et les quartiers de Hanoï. Mais ce n'est qu'après la cérémonie en l'honneur du Dieu du Foyer que les familles se préparent véritablement à dire adieu à l'année écoulée et à accueillir la nouvelle. Le Dieu du Foyer est considéré comme la divinité protectrice du foyer familial, garantissant une année de chaleur, de prospérité et d'abondance. Un foyer chaleureux est la manifestation la plus complète et concrète d'une vie de famille heureuse, prospère et harmonieuse. Les offrandes au Dieu du Foyer comprennent généralement du riz gluant au poulet, des nems frits, des pieds de porc bouillis, de la soupe aux champignons, des pousses de bambou et un ragoût sucré. Mais pour les Hanoïens, et les habitants du Nord du Vietnam en général, les festins les plus importants du Têt sont les offrandes pour la cérémonie de fin d'année, l'après-midi du 30, et celles pour le Nouvel An, le matin du 1er jour du Têt.

Le festin du Têt diffère du festin commémoratif des ancêtres : il propose davantage de plats et sa préparation est plus élaborée et raffinée. Outre le poulet, le porc, les pousses de bambou et les vermicelles traditionnels, on y trouve également du jambon, des saucisses, de la couenne de porc, du ragoût de bœuf au gingembre, du poisson braisé, de la viande en gelée, du fromage de tête de porc et, bien sûr, des gâteaux de riz gluant verts. Outre le plateau de cinq fruits, bien plus copieux que les offrandes habituelles des 15e et 1er jours du mois lunaire, on trouve également une grande variété de bonbons, gâteaux, confitures et desserts : soupes sucrées, soupes sucrées au miel, etc. La célèbre chef Pham Thi Anh Tuyet, originaire de Hanoï, ajoute : « Autrefois, pour les familles aisées, le festin du Têt était un véritable festin de huit plats : huit bols et huit assiettes. Les huit bols contenaient : langue de porc braisée aux pousses de bambou et pieds de porc, soupe de boulettes de viande, calamars cuisinés avec du chou-rave râpé et des champignons, vessie natatoire de mérou translucide, volaille entière braisée et poulet en ragoût. Les huit assiettes comprenaient : poulet bouilli, saucisse de porc, saucisse de porc à la cannelle, œufs salés, oignons marinés, gâteau de riz gluant, ananas sauté aux gésiers de poulet et carpe noire braisée. Les familles les plus fortunées pouvaient même y ajouter un bol d'ailerons. » ou du nid d'oiseau… Les plats étaient aussi souvent variés.

Outre les plats traditionnels du Têt comme les oignons marinés et les gâteaux de riz gluant verts, un festin typique du Têt comprend généralement un bol de pommes de terre mijotées avec des têtes, des cous et des ailes de poulet ; un bol de soupe de vermicelles aux abats de poulet ; et un bol de soupe de boulettes de viande avec des pieds de poulet et du bouillon – les boulettes étant composées de chou-rave, de carottes et de jicama finement tranchés en forme de jolies fleurs. Le chou-rave et les carottes sont coupés en forme de fleurs et cuits jusqu’à tendreté, ce qui colore la soupe. Des crevettes et du filet mignon de porc sont ajoutés au bouillon au préalable pour en rehausser la saveur douce et parfumée. La soupe aux pousses de bambou est préparée avec du jarret de porc et des pousses de bambou. Au centre de cette soupe se trouve un gros morceau carré de poitrine de porc, incisé aux quatre coins afin que la viande s’ouvre à la cuisson. Des oignons frais, bulbe et tige, sont blanchis dans la soupe pour conserver leur couleur blanche et leurs feuilles vertes, puis délicatement versés sur le porc pour décorer le bol comme une fleur. Le festin du Têt peut également comprendre un bol de volaille entière mijotée ou de poulet braisé. De nombreuses familles aisées y ajoutent aussi des plats à base d'ormeaux et d'ailerons de requin pour un repas plus copieux et raffiné.

Les plats traditionnels comprennent généralement du poulet bouilli, du poisson mijoté au galanga ou du ragoût de bœuf séché, et une salade. En hiver, lorsque le froid est si caractéristique, le festin hanoïen propose également des mets réconfortants, comme des saucisses de porc sautées ou de la viande en gelée. Et bien sûr, une assiette de riz gluant rouge accompagné de fruits de gac est incontournable, symbole de bonne fortune. Les desserts peuvent inclure de la confiture de graines de lotus, de la confiture de kumquat, de la confiture de gingembre ou une soupe sucrée… Chaque plat est servi dans un petit bol ou une assiette, créant une présentation variée, harmonieuse et visuellement attrayante. Ces desserts constituent également une sorte de « médecine », une forme de « thérapie culinaire », contribuant à équilibrer le yin et le yang ainsi que les cinq éléments.

Nostalgie et continuité

Durant la période des subventions, la vie socio-économique restait très difficile, et la grande majorité des familles hanoïennes célébraient le Têt (Nouvel An lunaire) avec frugalement, grâce aux coupons de rationnement. L'historien Ngo Vuong Anh a confié : « Bien que les festivités du Têt n'aient pas été aussi fastueuses qu'aujourd'hui, elles étaient empreintes de chaleur et de nostalgie. Le Têt de notre génération porte des empreintes, des couleurs et des détails uniques, propres à chaque époque, mais quelles que soient ces différences, le Têt est toujours beau pour tous. La saveur du Têt d'antan est comparable à celle d'un grand vin vieilli en fût de chêne : plus il vieillit, meilleur et plus précieux. »

Quelle que soit l'époque, le Têt s'articule toujours autour de traditions solennelles et dignes, qu'il convient de comprendre et de perpétuer. Dans chaque famille, le Têt reflète l'attention portée au choix et à la préparation des mets, la méticulosité et l'abondance des ingrédients, ainsi que l'esprit de respect et d'harmonie qui règne lors du partage du repas. Cela était vrai pour les habitants de Thang Long (Hanoï) autrefois, et cela l'est encore pour ceux d'aujourd'hui. Les Hanoïens contemporains célèbrent le Têt en préservant l'essence même de la tradition de Thang Long. Bien que les plats du Têt à Hanoï aient connu des variations modernes dues aux échanges culturels, l'essence spirituelle de cette culture culinaire millénaire demeure une force subtile mais puissante.

Source : https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html