Fête du printemps des trois régions

Le Têt commence véritablement avec le festin de l'après-midi du 30.

1. Alors que le temps se couvre et que le froid s'installe, les rues commencent à se vider et les gens se dépêchent de rentrer chez eux pour se rassembler pour la cérémonie du soir en l'honneur des ancêtres, le 30 ; le parfum de la fumée d'encens apporte une chaleur indescriptible.

Dans chaque maison, l'activité s'intensifia soudain. On servait des gâteaux de riz gluant, préparés depuis le 29, accompagnés de plats traditionnels : poulet bouilli aux feuilles de combava, nems, saucisse de porc, fromage de tête, oignons et feuilles de moutarde marinés. Au centre de la table trônait un bol fumant de soupe aux pousses de bambou et aux pieds de porc, servi avec des légumes sautés, généralement du chou-rave sauté au poivre et à la coriandre, exhalant un parfum délicieux.

À Hanoï , le festin du réveillon du Nouvel An peut comprendre une assiette de saucisse de porc parfumée à la cannelle grillée au charbon de bois ou de viande en gelée, une assiette d'amandes sautées, du riz gluant au fruit gac et trois types de soupe : soupe aux pousses de bambou, soupe aux boulettes de poisson ou soupe de vermicelles aux abats de poulet. Plus somptueux encore serait le plat de spécialité : la carpe noire braisée au galanga, une rareté et un mets délicat que l'on ne trouve que pendant le Têt.

Fête du Têt du nord du Vietnam

Je me souviens parfaitement de cette sensation de mon enfance : le parfum chaud et enivrant de l’encens, et les prières murmurées de ma grand-mère et de ma mère le dernier après-midi de l’année. Ce souvenir est sacré, et pourtant empreint d’une certaine tristesse. Au-delà de l’arôme persistant de l’encens se mêlaient les odeurs de la nourriture, faisant gargouiller mon estomac. Et le Têt commençait véritablement avec le festin de l’après-midi du 30.

Le festin du Têt propose une multitude de plats, mais les plus mémorables, ceux qui restent gravés dans les mémoires, sont la viande en gelée et le poisson braisé accompagnés de légumes marinés, ainsi que les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) servis avec des oignons marinés. Par temps froid, la viande en gelée offre une sensation de fraîcheur et de légèreté, avec une variété de saveurs et de textures. À noter que ce plat est uniquement disponible pendant le Têt, contrairement au poulet bouilli que l'on peut déguster toute l'année. La carpe braisée au galanga est préparée en faisant braiser le poisson après l'avoir retiré du plat de gâteaux de riz gluant, puis en le laissant mijoter dans des balles de riz jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le liquide s'évapore. Ce plat dégage un arôme fumé incroyablement raffiné et élégant.

Je me souviens aussi de la soupe sucrée en forme d'abeille servie en dessert, parfumée à la cardamome et agréablement sucrée, un délice que je ne savourais qu'une fois par an. Le gâteau de riz gluant était cuit à la perfection, tendre et parfumé aux feuilles de bananier, sans aucun colorant artificiel, ce qui révélait pleinement les arômes du riz gluant, des haricots mungo et de la viande tendre. La richesse du gâteau était contrebalancée par l'acidité des oignons marinés et de la canne à sucre.

Grâce à ces mets délicieux, les gens peuvent échapper à la rigueur extrême du froid glacial.

Repas rituel offert aux ancêtres dans la commune de Le Thuy, province de Quang Tri . Photo : HOANG PHUC

2. Ma belle-mère est une femme traditionnelle de Hué . Dans sa jeunesse, elle préparait toujours un somptueux festin pour le réveillon du Nouvel An, un repas vraiment extravagant, à la fois par passe-temps et pour accueillir ses enfants de retour de loin et recevoir les parents venus lui rendre visite.

Alors que ma grand-mère était encore à Hué, l'après-midi du 30 Têt (la veille du Nouvel An lunaire), j'ai dit au revoir à Hanoï et suis retournée à Hué pour fêter le Têt. Il faisait aussi froid qu'à Hanoï, mais je sentais des arômes de cuisine bien différents flotter dans l'air, ainsi que le parfum caractéristique de l'encens à Hué.

Chaque année, le festin du Têt comprend du porc braisé aux crevettes et aux légumes marinés aigres, accompagné de légumes frais tels que des figues finement tranchées, des herbes aromatiques, des bananes vertes, des caramboles, du bánh tét (gâteau de riz gluant), des légumes marinés, du maquereau frit à la sauce tomate, des légumes sautés (chayote, haricots verts et carottes), une soupe de jarret de porc aux champignons enoki et aux vermicelles, un ragoût de crevettes et de porc ou du porc braisé, du porc mariné à la sauce de poisson et du nem trê (saucisse de porc fermentée) à la mode de Hué. À Hué et dans le centre du Vietnam, on déguste généralement le bánh tét avec des légumes marinés salés et épicés, et non avec des légumes aigres. Pour un festin plus élaboré, on prépare davantage de ces plats. Pour éviter d'être submergés par l'abondance, le troisième jour du Têt, lors des visites aux ancêtres, ils peuvent ajouter des plats comme du riz gluant blanc avec du porc braisé, du curry de poulet, de la soupe de nouilles au bœuf ou des nouilles mélangées avec des abats de poulet ou de canard... Ma mère prépare également différentes sortes de confitures, comme de la confiture de gingembre et de la confiture de haricots blancs, à grignoter pendant le Têt.

Le premier jour du Nouvel An lunaire, presque toutes les familles prennent un repas végétarien. Cela tient probablement à la tradition de se rendre dans les temples ce jour-là, où la nourriture végétarienne est délicieuse et permet de contrebalancer la richesse des plats traditionnels du Nouvel An, ou tout simplement à l'influence profonde de la culture bouddhiste. Un mois compte au moins quatre jours végétariens, et le Nouvel An lunaire ne fait pas exception.

3. Lorsque j'ai déménagé à Hô Chi Minh-Ville, le Têt était déterminé

Cela signifie tout autre chose. On célèbre le Têt sous un soleil radieux, au milieu des fleurs d'abricotier d'un jaune éclatant ; il s'agit davantage de fêter le Têt que de manger. Le repas d'offrandes ancestral est simple, mais non improvisé ; il conserve une sophistication subtile, presque imperceptible.

Un exemple typique est le porc braisé aux œufs de canard. Simple et pourtant délicieux, ce plat nécessite de choisir une jeune noix de coco, ni trop jeune ni trop vieille, au goût riche et sucré. À la cuisson, elle confère au porc une belle couleur brun-rouge naturelle, sans avoir besoin de beaucoup de colorants artificiels. Utiliser une jeune noix de coco rendra le ragoût acide rapidement, tandis qu'une vieille noix de coco rendra le bouillon gras si la cuisson est trop longue. Le porc doit être un gros morceau de poitrine désossée, ficelé pour éviter qu'il ne se défasse pendant la longue cuisson. La surveillance de ce ragoût de porc braisé est aussi exigeante que la cuisson de gâteaux de riz gluant. Ce plat se déguste idéalement avec des feuilles de moutarde marinées rapidement.

Fête du Têt du sud du Vietnam

De plus, ils farcissent le poisson-serpent de champignons noirs finement hachés pour préparer une soupe de melon amer, espérant secrètement qu'avec l'arrivée du nouvel an, toutes les difficultés de l'année précédente disparaîtront. Parmi les amuse-gueules servis sur la table du Têt, on trouve de la saucisse chinoise ou des échalotes marinées aux crevettes séchées, et quelques tranches d'œuf de cent ans les rendent encore plus appétissants.

Le Têt (Nouvel An vietnamien) est également l'occasion de déguster les traditionnels rouleaux de printemps au taro, aux crevettes et au porc, enveloppés dans une galette croustillante à base de farine de blé. Selon plusieurs sources, les rouleaux de printemps de Hanoï dérivent de ces rouleaux, mais ont été adaptés au goût local, la galette étant remplacée par du papier de riz.

Même dans seulement trois grandes provinces et villes, les plats du Têt (Nouvel An lunaire) sont d'une grande diversité. Avec 54 groupes ethniques au Vietnam, la liste des plats du Têt serait interminable. Cela témoigne de l'immense richesse et de la diversité culinaire du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam. Si les repas du Têt peuvent varier, ils partagent tous un même sentiment : le respect des ancêtres et le renforcement des liens familiaux.

Source : https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm