Le pays de Tien Yen ( Quang Ninh ) n'est pas seulement connu pour quelques spécialités comme le khau nhuc, le poulet des collines, ... mais possède également une délicatesse rustique mais tout aussi célèbre, étrange du nom à la façon de la manger. C'est un gâteau qui hoche la tête.

Ce nom unique vient de la forme du gâteau. Le gâteau n'a pas de garniture, est enroulé, long et a une texture moelleuse, donc lorsqu'il est tenu dans la main, il tremble de haut en bas, donnant l'impression qu'il se balance.

Le gâteau de hochement de tête unique attire les clients à Tien Yen, Quang Ninh. Source : @pinkthuong

Mme Tuyet, une créatrice de gâteaux de hochement de tête de longue date dans le district de Tien Yen, a déclaré que pour préparer un délicieux gâteau de hochement de tête, il faut un processus de préparation méticuleux et habile.

Tout d’abord, le riz doit être soigneusement sélectionné, trempé la veille puis récupéré le lendemain matin. Attendez que le riz s'égoutte, puis réduisez-le en poudre humide.

Autrefois, les habitants locaux moulaient souvent le riz à la main avec des moulins en pierre pour préserver la saveur traditionnelle du gâteau. Cependant, de nos jours, alors que la demande de gâteaux hochés est plus élevée, les gens se tournent vers l'utilisation de machines modernes, qui permettent à la fois d'économiser du travail et d'offrir une productivité élevée.

Le gâteau hoché de tête semble assez simple mais nécessite un processus de préparation méticuleux et élaboré. Photo : Vu Huong Giang

Selon Mme Tuyet, bien que l'apparence du gâteau hoché soit assez similaire à celle du pho et du gâteau roulé, la façon de le préparer est plus unique. Plus précisément, pendant le processus de broyage, les gens ajoutent souvent du riz froid. Cette méthode permet au gâteau d’être moelleux, spongieux et lisse lorsqu’il est étalé.

Lors de la réalisation du gâteau, le fabricant doit également être habile, en veillant à mesurer la bonne quantité de pâte sur le moule, en l'étalant uniformément en cercle. La couche de pâte doit être plus fine que du papier de riz et plus épaisse que des rouleaux de riz. Ensuite, couvrez et attendez que le gâteau cuise.

Le gâteau gonflera une fois cuit. À cette époque, les gens utilisent des bâtons de bambou pour décoller habilement le gâteau chaud et continuer à préparer un nouveau lot.

Lorsqu'il n'est pas roulé, le banh nong gu est similaire au banh cuon ou au pho mais n'a pas de garniture. Une fois roulé, le gâteau est rond, long et flexible, de la taille d'environ 1 à 2 doigts.

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La sauce à tremper est considérée comme « l'âme » du gâteau hoché, un facteur important qui détermine la saveur du plat. Photo : Thao Sun

En plus du processus de préparation élaboré, le secret de la réalisation de délicieux gâteaux hochés dépend également de la sauce « divine » à tremper. En conséquence, ce type de sauce à tremper est varié par les habitants de Tien Yen, en fonction du goût de chacun, mais la plus populaire reste la sauce de poisson mijotée avec de la graisse de poulet, en ajoutant des oignons frits et de la viande hachée pour augmenter l'attrait.

Mme Thu Thuy, une habitante de Tien Yen, a déclaré que le gâteau hoché de tête est meilleur mangé chaud. À cette époque, le gâteau conserve encore le goût parfumé, doux et légèrement sucré du riz et est toujours délicieux sans sauce à tremper.

« Bien que le gâteau paraisse simple, il a un goût délicieux et est facile à manger. Il peut être apprécié aussi bien par les personnes âgées que par les enfants. Dans ma ville natale, il n'est pas rare d'acheter du banh nong gu au kilo. On en achète souvent plusieurs kilos pour les manger immédiatement ou les transformer en différents plats. Un jour, j'en ai mangé un kilo entier et j'en avais encore envie, surtout par temps froid », raconte Mme Thuy.

Selon cette femme, le gâteau hochant la tête est fait à partir de farine de riz fraîche, il est donc préférable de le manger le jour même. S'ils ne sont pas utilisés, les visiteurs peuvent les conserver au réfrigérateur, les couper en petits morceaux et les transformer en de nombreuses saveurs différentes telles que du bœuf sauté, servi avec du bouillon d'os comme des vermicelles, du pho, ou versé sur une soupe chaude, etc.

Les Occidentaux goûtent le Nam Dinh pho dans un restaurant vieux de 60 ans et le qualifient d'« incroyablement parfait ». Le pho est préparé à la manière de Nam Dinh, servi avec des oignons mélangés au lieu de germes de soja ou de sauce aux haricots noirs, au prix de 90 000 VND par bol. Les clients occidentaux ont commenté que le prix est assez élevé par rapport au niveau général, mais « cela vaut la peine d'en profiter » en raison de la saveur attrayante.