De nombreux habitants et touristes viennent s'essayer à l'art de tremper des galettes de riz dans du sucre - Photo : THANH THUY
Dans la commune de Que My, district de Que Son, province de Quang Nam (aujourd'hui commune de Que Son Trung, ville de Da Nang ), les moulins à sucre traditionnels fonctionnent encore à plein régime, produisant soigneusement des gouttes de sucre artisanal et exquis destinées à être envoyées aux quatre coins du monde.
La sucrerie de M. Nguyen Dinh Hai (72 ans, située dans la commune de Que Son Trung, à Da Nang) est en activité depuis des décennies. Malgré des hauts et des bas, et des fermetures temporaires occasionnelles, elle reste ouverte pour approvisionner la population locale pendant la saison de la récolte de la canne à sucre.
L'ouvrier remue et verse continuellement à la cuillère pour que le sucre épaississe rapidement. - Photo : THANH THUY
Auparavant, la commune de Que Son Trung comptait des dizaines de fours à sucre, mais aujourd'hui, celui de M. Hai est l'un des rares qui subsistent dans la région.
La sucrerie fonctionne du quatrième mois lunaire jusqu'à épuisement des réserves de canne à sucre. La superficie cultivée en canne à sucre diminuant, la sucrerie de M. Hai n'est généralement ouverte que le week-end, pour servir les touristes venus déguster une spécialité chère à beaucoup : des galettes de riz trempées dans du sirop de sucre frais.
Le papier de riz trempé dans du sirop de sucre est un plat où du papier de riz grillé doré est entièrement trempé dans un sirop épais et onctueux à base de sucre de palme fraîchement bouilli.
Galettes de riz grillées et dorées, généreusement nappées d'un sirop de sucre onctueux - Photo : THANH THUY
La fabrication de ce sirop de sucre frais nécessite de nombreuses étapes. Tout d'abord, la canne à sucre est pressée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite cuit successivement dans plusieurs grandes casseroles.
Le sirop de sucre s'épaissit dans les dernières casseroles, celui de la dernière servant à tremper le papier de riz et à être mis en bouteille pour obtenir du sucre granulé.
Pendant la cuisson, le cuisinier remue, mélange et fait tourner le sucre sans cesse pour qu'il épaississe rapidement. Lorsque le sucre atteint une certaine consistance, que les locaux appellent « le sucre est prêt », les feuilles de papier de riz sont alors baignées dans le sirop sucré et parfumé.
M. Nguyen Dinh Hai a déclaré : « Nous nous efforçons de préserver l'artisanat traditionnel de notre région. De nombreux visiteurs venus de loin sont surpris et ravis de voir que la sucrerie existe encore aujourd'hui. C'est pourquoi nous la préservons afin que les gens puissent la visiter, découvrir son histoire et raviver les souvenirs du passé. »
Le papier de riz trempé dans du sucre est un mets qui évoque l'enfance de nombreux habitants de la province de Quang Nam. - Photo : THANH THUY
Pour beaucoup, les galettes de riz trempées dans un sirop de sucre léger sont une gourmandise traditionnelle qui évoque des souvenirs d'enfance difficiles. Ce mets a fait partie intégrante de la vie de nombreux enfants issus de milieux défavorisés, et même devenus adultes, cette douce saveur les accompagne jusqu'à leurs nouveaux horizons, empreinte de nostalgie.
Le week-end, l'usine de transformation de canne à sucre de M. Hai est pleine de monde, principalement des visiteurs venus découvrir, visiter et déguster les galettes de riz trempées dans du sucre frais.
Le jus de canne à sucre est bouilli dans de grandes casseroles en fonte disposées en série - Photo : THANH THUY
Après avoir parcouru des dizaines de kilomètres, M. Pham Nhu Tuan (65 ans) a cherché la sucrerie en espérant revivre ses vieux souvenirs.
« Je suis âgé maintenant, je ne mange plus beaucoup, mais j'ai très envie de me rendre à la sucrerie pour observer le processus traditionnel de fabrication du sucre de nos ancêtres. De plus, je souhaite goûter aux galettes de riz sucrées, un mets qui a fait partie de l'enfance des enfants pauvres de Quang Nam », a déclaré M. Tuan.
Le sirop de sucre scintillant mélangé à des cacahuètes est également un plat mémorable pour beaucoup - Photo : THANH THUY
Pour M. Nguyen Duc Thiet (55 ans), les galettes de riz sucrées sont un aliment de son enfance dont il garde un souvenir ému. Lorsqu'il a appris qu'une sucrerie existait encore dans la commune de Que Son Trung, il a parcouru 40 km pour la trouver.
« Le goût sucré des galettes de riz m'a accompagné tout au long de mon enfance. En les dégustant à nouveau, des images de pauvreté mais aussi de joie me reviennent en mémoire. Manger ces galettes de riz, c'est comme manger des souvenirs », a confié M. Thiet.
Chaque fois que la feuille de papier de riz est trempée dans le sucre, cela coûte 8 000 VND par feuille. – Photo : THANH THUY
Après cuisson, le sucre est versé dans des tonneaux en bois et pilé au pilon jusqu'à épaississement. - Photo : THANH THUY
Le sucre est ensuite versé dans des gobelets en aluminium pour créer des formes. - Photo : THANH THUY
Tiges de canne à sucre mûres - Photo : THANH THUY
Source : https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm
