Va manger du papier de riz trempé dans du sucre

Đường mía - Ảnh 1. — De nombreuses personnes et touristes viennent faire l'expérience de tremper du papier de riz dans du sucre - Photo : THANH THUY

Dans la commune de Que My, district de Que Son, province de Quang Nam (aujourd'hui commune de Que Son Trung, ville de Da Nang), le four à canne à sucre traditionnel est toujours rouge vif, préservant soigneusement les gouttes de sucre artisanal, par excellence, pour les envoyer dans de nombreux endroits.

La sucrerie de M. Nguyen Dinh Hai (72 ans, résidant dans la commune de Que Son Trung, ville de Da Nang ) brûle depuis des décennies. Malgré ses hauts et ses bas, la sucrerie ferme parfois temporairement, mais elle reste ouverte à chaque saison de la canne à sucre.

Đường mía - Ảnh 2. — L'ouvrier remue et ramasse continuellement pour faire épaissir le sucre rapidement - Photo : THANH THUY

Auparavant, dans la commune de Que Son Trung, il y avait des dizaines de fours à sucre, mais aujourd'hui, le four à sucre de M. Hai est le rare four à sucre restant dans la région.

La sucrerie est en activité du quatrième mois lunaire jusqu'à épuisement des stocks de canne à sucre. La superficie cultivée dans la région se réduit progressivement, si bien que la sucrerie de M. Hai n'est généralement ouverte que le week-end, pour servir les touristes venus déguster ce plat profondément ancré dans la mémoire de beaucoup : la feuille de riz trempée dans du sucre frais.

Le papier de riz trempé dans du sucre est un plat utilisant du papier de riz doré grillé trempé dans de l'eau sucrée jeune et lisse pendant le processus de cuisson du sucre en poudre.

Đường mía - Ảnh 3. — Feuille de riz dorée grillée, trempée dans du sucre - Photo : THANH THUY

Pour obtenir cette eau sucrée jeune, il faut passer par de nombreuses étapes. Tout d'abord, la canne à sucre est pressée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite cuit dans plusieurs grandes casseroles reliées entre elles.

Plus le sucre est épais, plus il est épais. Dans le dernier plat, l'eau sucrée est utilisée pour tremper la feuille de riz et la verser dans le sucre glace.

Pendant la cuisson, l'ouvrier prélève, remue et remue continuellement le sucre pour l'épaissir rapidement. Lorsque le sucre atteint une certaine consistance, ce que les professionnels appellent souvent « le sucre a atteint son apogée », c'est aussi le moment où la feuille de riz est « baignée » dans le sucre sucré et parfumé.

M. Nguyen Dinh Hai a déclaré : « Nous nous efforçons de préserver l'artisanat traditionnel de notre pays. De nombreux visiteurs venus de loin sont surpris et ravis de constater que la sucrerie existe toujours. C'est pourquoi nous la préservons afin que chacun puisse la visiter, apprendre et se remémorer le passé. »

Đường mía - Ảnh 4. — Le papier de riz trempé dans du sucre est un plat associé à l'enfance de nombreuses personnes à Quang Nam - Photo : THANH THUY

Pour beaucoup, la feuille de riz trempée dans du sucre frais est un cadeau du pays qui leur rappelle les temps difficiles. Ce plat est cher à de nombreux enfants des pays pauvres, et lorsqu'ils grandissent, ce goût sucré les accompagne toujours vers de nouveaux pays, emplis de nostalgie.

Le week-end, le four à canne à sucre de M. Hai est animé par des allées et venues de personnes, principalement des visiteurs qui viennent découvrir, visiter et apprécier le papier de riz trempé dans du sucre jeune.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Le jus de canne à sucre est cuit dans de grandes casseroles en fonte reliées les unes aux autres - Photo : THANH THUY

Après avoir parcouru des dizaines de kilomètres, M. Pham Nhu Tuan (65 ans) est venu à la sucrerie avec l'espoir de retrouver ses vieux souvenirs.

« Je suis vieux et je ne mange pas beaucoup, mais je veux aller à la sucrerie pour voir la fabrication traditionnelle du sucre de nos ancêtres. De plus, je veux déguster du papier de riz sucré, un plat associé à l'enfance des enfants pauvres de Quang Nam », a déclaré M. Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Le sucre ondulé mélangé aux cacahuètes est également un plat mémorable pour de nombreuses personnes - Photo : THANH THUY

Pour M. Nguyen Duc Thiet (55 ans), la galette de riz sucrée est un plat d'enfance qui lui manque. Lorsqu'il a appris qu'il existait encore un four à canne à sucre dans la commune de Que Son Trung, il a parcouru 40 km pour le retrouver.

« Le goût sucré du papier de riz sucré m'a accompagné toute mon enfance. Maintenant que je peux à nouveau en profiter, l'image de la pauvreté, mais pleine de joie, du passé me revient en mémoire. Manger du papier de riz, c'est comme dévorer tous les souvenirs qui sont dans mon cœur », a confié M. Thiet.