La franchise est un choix courant dans le secteur de la restauration, tant au niveau national qu'international. Cependant, outre les marques qui ont bâti leur réputation grâce aux réseaux de franchise, de nombreuses entreprises restent réticentes à ce modèle.
L'attrait milliardaire de l'industrie agroalimentaire
D'après une récente enquête de Vietdata, les consommateurs vietnamiens augmentent leurs dépenses au restaurant de 5 à 10 %. En effet, 14,9 % d'entre eux sont prêts à dépenser plus de 100 000 VND (environ 4 USD) pour dîner chaque jour, soit 3,5 fois plus qu'en 2022.
D'après le rapport de Kirin Capital sur les perspectives du secteur de la restauration, la valeur du marché vietnamien de la restauration devrait augmenter de 10,92 % en 2024 par rapport à 2023, pour atteindre plus de 655 000 milliards de VND. Pour atteindre cet objectif, les entreprises ne peuvent se contenter de résoudre le « problème » de la restauration, mais doivent faire preuve de créativité, de flexibilité dans la gestion et l'exploitation afin de surmonter les défis et la concurrence.
Fort de son attrait, le modèle commercial de la franchise gagne en popularité au Vietnam.
Dix ans après sa création, la marque Banh Mi Ma Hai est la plus grande chaîne de boulangeries franchisées avec environ 1 000 partenaires franchisés du Nord au Sud, pour un prix de franchise de 7,5 millions de VND.
M. Doan Van Minh Nhut, cofondateur de la marque, a indiqué que l'objectif à court terme est d'atteindre 10 000 partenaires. À plus long terme, il s'agit de faire connaître la marque de pain vietnamien à l'international grâce à la franchise.
Plus récemment, le modèle de distributeur de porc propre BAF Meat de SIBA Food recherche également des partenaires commerciaux franchisés qui auront le droit de se voir fournir l'équipement, les fournitures, le mobilier nécessaires et un engagement à fournir du porc propre de la marque BAF Meat.
La franchise est également une stratégie de pénétration en profondeur des entreprises étrangères pour le « délicieux gâteau » de l'alimentation et des boissons au Vietnam.
Après quatre ans de présence au Vietnam, GS25, une enseigne de supérettes appartenant à GS Retail Korea, compte actuellement 200 magasins, principalement situés dans le sud du pays, notamment à Hô Chi Minh-Ville, Binh Duong , Vung Tau et Dong Nai. Récemment, GS25 a accéléré son expansion grâce à la franchise, en s'associant à HDBank. La banque s'engage à verser 1,6 milliard de VND par magasin franchisé GS25.
Grâce à sa stratégie de franchise, la marque atteint progressivement son objectif : devenir la première enseigne de supérettes au Vietnam avec plus de 2 000 magasins après 10 ans d'activité.
Domino's Pizza se classe deuxième en termes de parts de marché au Vietnam, après Pizza Hut, avec plus de 50 points de vente. Actuellement, Domino's Pizza, exploitée sous franchise et gérée par Vietnam Food and Beverage Services Company Limited (VFBS), appartient au groupe IPPG. Domino's Pizza compte plus de 50 restaurants répartis dans 9 provinces et villes du pays, et sert près de 10 millions de clients chaque année.
En avril 2024, Domino's Pizza a accéléré son expansion au Vietnam en s'implantant à Nha Trang, marquant ainsi une étape importante dans le plan de la marque visant à accroître sa part de marché dans la région centrale.
Choisissez de rester en dehors du jeu de franchise
Malgré ses avantages, la franchise présente encore des limites qui font que de nombreuses entreprises hésitent à utiliser cette forme.
M. Le Thai Hoang, PDG de Thai Market, une chaîne de restaurants thaïlandais présents dans de nombreuses provinces et villes du pays, telles que Hô Chi Minh-Ville, Hanoï , Da Nang, etc., a déclaré que la franchise n'était pas la seule voie possible pour la stratégie de développement de cette marque.
Selon M. Hoang, il avait lui-même essayé la franchise, mais l'avait trouvée inefficace, il avait donc décidé de rester en dehors de ce « jeu ».
« Pour un restaurant à service complet comme Thai Market, la carte est élaborée et la gestion, tant au niveau de la préparation des commandes que du service client, obéit à des normes spécifiques. Cela implique complexité, professionnalisme, méticulosité et haute qualité. Par conséquent, nos franchisés auront du mal à accepter ces règles et principes de fonctionnement », a expliqué M. Hoang.
Refusant la franchise, le PDG de Thai Market a opté pour une stratégie de croissance axée sur la notoriété de la marque et l'implantation géographique. Plus précisément, Hô Chi Minh-Ville a été choisie comme lieu de développement prioritaire. L'entreprise ambitionne également d'étendre sa marque, notamment ses chaînes de restaurants déjà présentes dans de grandes villes comme Hanoï et Da Nang.
De même, une marque présente sur le segment populaire des boissons depuis 2019, Rau Ma Mix, bien que n'ayant pas recours à la franchise, a tout de même « fait fortune ».
On compte 60 boutiques spécialisées implantées dans des emplacements stratégiques des villes centrales de Hô Chi Minh-Ville et de Binh Duong, mais le fondateur de Rau Ma Mix, Le Thanh Dat, n'a pas décidé de franchiser la marque car les ingrédients, à savoir le gotu kola et le lait frais, ne contiennent pas de conservateurs, ce qui limite considérablement leur durée de conservation, certains produits ne se conservant qu'une journée.
M. Dat a ajouté que le processus de production et de logistique, de la production à la mise en rayon des produits Rau Ma Mix, est strictement contrôlé, ce qui explique le manque d'enthousiasme de certains partenaires pour une mise en œuvre efficace. Concrètement, chez Rau Ma Mix, après leur transformation dans la cuisine centrale, les ingrédients sont conservés à une température de 0 à 5 degrés Celsius et transportés vers les points de vente par camions frigorifiques maintenant une température de 0 degré Celsius.
« Les grandes entreprises du secteur agroalimentaire ne s'intéressent pas au marché de la centella asiatica car elles ne le trouvent pas suffisamment attractif, et le commerce d'ingrédients frais exige plus d'attention que celui d'ingrédients secs », a déclaré le fondateur de Rau Ma Mix.
Source : https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html
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