La franchise est reconnue comme un choix courant dans le secteur de la restauration, tant au niveau national qu'international. Cependant, outre les marques qui ont consolidé leur réputation grâce aux chaînes de franchise, de nombreuses entreprises restent peu intéressées par ce modèle.
L'attrait de l'industrie agroalimentaire, qui pèse des milliards de dollars
Selon une récente enquête de Vietdata, les consommateurs vietnamiens augmentent leurs dépenses au restaurant de 5 à 10 %. En effet, 14,9 % des clients sont prêts à dépenser plus de 100 000 VND (environ 4 USD) pour dîner chaque jour, soit 3,5 fois plus qu'en 2022.
Selon le rapport « F&B Industry Outlook » de Kirin Capital, la valeur marchande du secteur de la restauration au Vietnam devrait augmenter de 10,92 % en 2024 par rapport à 2023, pour atteindre plus de 655 000 milliards de VND. Pour atteindre cet objectif, les entreprises ne se contentent pas de résoudre le problème de la fourniture de repas et de boissons, mais font preuve de créativité et d'une gestion et d'une exploitation flexibles pour relever les défis et faire face à la concurrence.
Avec un tel attrait, la tendance commerciale de la franchise devient de plus en plus populaire au Vietnam.
10 ans après sa création, la marque Banh Mi Ma Hai est la plus grande chaîne de boulangerie franchisée avec environ 1 000 partenaires franchisés du Nord au Sud avec un prix de franchise de 7,5 millions de VND.
M. Doan Van Minh Nhut, cofondateur de la marque, a indiqué que l'objectif à court terme était d'augmenter le nombre de partenaires à 10 000. L'objectif ultérieur est de faire connaître la marque de pain vietnamienne dans le monde entier grâce à la franchise.
Ou plus récemment, le modèle de revendeur de porc propre BAF Meat de SIBA Food recherche également des partenaires commerciaux franchisés ayant le droit de se voir fournir l'équipement, les fournitures, le mobilier nécessaires et un engagement à fournir du porc propre de la marque BAF Meat.
La franchise est également une stratégie de pénétration profonde des entreprises étrangères pour le « délicieux gâteau » de la restauration au Vietnam.
Après quatre ans de présence au Vietnam, GS25, enseigne de proximité détenue par GS Retail Korea, compte actuellement 200 magasins, principalement concentrés sur le marché du sud, notamment à Hô-Chi-Minh-Ville, Binh Duong , Vung Tau et Dong Nai. Plus récemment, GS25 a accéléré le développement de sa chaîne grâce au franchisage en collaborant avec HDBank. La banque versera 1,6 milliard de VND par magasin aux entreprises franchisées par GS25.
Grâce à la stratégie de franchise, la marque réalise progressivement son objectif : devenir la première marque de magasins de proximité au Vietnam avec plus de 2 000 magasins après 10 ans d'exploitation.
Au Vietnam, Domino's Pizza se classe au deuxième rang en termes de parts de marché, derrière Pizza Hut avec plus de 50 restaurants. Actuellement, Domino's Pizza, géré par Vietnam Food and Beverage Services Company Limited (VFBS) et sous forme de franchise, appartient au groupe IPPG. Domino's Pizza compte plus de 50 restaurants dans neuf provinces et villes du pays, servant près de 10 millions de clients chaque année.
En avril 2024, Domino's Pizza a accéléré sa couverture au Vietnam, lorsqu'il est apparu à Nha Trang, marquant une étape importante dans le plan de la marque visant à étendre sa part de marché dans la région centrale.
Choisissez de rester en dehors du jeu de franchise
Outre les avantages, la franchise présente néanmoins des limites qui font que de nombreuses entreprises hésitent à utiliser cette forme.
M. Le Thai Hoang, PDG de Thai Market, une chaîne de restaurants thaïlandais présente dans de nombreuses provinces et villes du pays telles que Ho Chi Minh-Ville, Hanoi , Da Nang... a déclaré que pour la stratégie de développement de cette marque, la franchise n'est pas la seule voie.
Selon M. Hoang, il a lui-même essayé la franchise mais l'a trouvée inefficace, il a donc décidé de rester en dehors de ce « jeu ».
« Pour un restaurant à service complet comme Thai Market, la carte est complexe et la gestion, le traitement et le service client sont régis par leurs propres normes. C'est un service complexe, professionnel, méticuleux et de haute qualité. Par conséquent, nos partenaires franchisés auront du mal à accepter les règles et les principes de fonctionnement », a expliqué M. Hoang.
Refusant la franchise, le PDG de Thai Market a opté pour une stratégie de croissance axée sur la réputation de la marque et le zonage. Plus précisément, Hô-Chi-Minh-Ville a été choisie comme lieu de développement concentré. L'objectif est également de développer la marque, notamment les chaînes de restaurants présentes dans les grandes villes comme Hanoï et Da Nang.
De même, une marque qui participe au segment des boissons populaires depuis 2019, Rau Ma Mix, a quand même fait fortune même si elle n'a pas participé à la franchise.
Il existe 60 magasins spécialisés dans des endroits attrayants des villes centrales de Ho Chi Minh-Ville et de Binh Duong, mais le fondateur de Rau Ma Mix, Le Thanh Dat, n'a pas décidé de franchiser la marque car les ingrédients du gotu kola et du lait frais ne contiennent pas de conservateurs, donc la durée de conservation est extrêmement courte, en particulier certains produits n'ont qu'une durée de conservation d'un jour.
M. Dat a ajouté que le processus de production et de logistique, de la production à la livraison dans les magasins Rau Ma Mix, est strictement contrôlé, de sorte que tous les partenaires ne sont pas suffisamment motivés pour fonctionner efficacement. Plus précisément, chez Rau Ma Mix, après avoir été transformés dans la cuisine centrale, les ingrédients sont conservés au froid à une température comprise entre 0 et 5 degrés Celsius et transportés jusqu'aux magasins par camions frigorifiques à 0 degré Celsius.
« Les grandes entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons n'entrent pas sur le marché de l'hydrocotyle car elles ne le trouvent pas suffisamment attrayant et faire des affaires avec des ingrédients frais nécessite plus d'attention qu'avec des ingrédients secs », a déclaré le fondateur de Rau Ma Mix.
Source : https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html
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