Dans la liste des 100 meilleurs hors-d'œuvre du monde , publiée début mai, le site web culinaire Taste Atlas a également « cité » les rouleaux de printemps vietnamiens à la 70e place.
Selon Taste Atlas, au Vietnam, le Sud l'appelle rouleaux de printemps, le Nord « nem ran » et le Centre « ram ». Ces trois noms désignent le même plat. Sa particularité réside dans sa farce de porc et de crevettes fraîches décortiquées et hachées, agrémentée de champignons noirs, de carottes, etc., le tout enroulé dans une fine galette de riz puis frit.
Les nems frits sont dorés, égouttés, croustillants à l'extérieur, moelleux et parfumés à l'intérieur, et trempés dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce, pour un goût irrésistible. Souvent servis en entrée, ils peuvent aussi constituer un plat principal savoureux. Outre les garnitures traditionnelles, on les prépare de multiples façons : nems aux fruits de mer, au poisson ou végétariens…
Aujourd'hui, les restaurants vietnamiens de nombreux pays à travers le monde proposent ce plat délicieux et typique. Outre sa présence remarquée sur le site culinaire Taste Atlas , les rouleaux de printemps ont également été classés parmi les 50 plats les plus savoureux au monde par CNN .
Rouleaux de printemps - un en-cas ou un plat principal apprécié par plusieurs générations de Saïgonnais
Tout comme les rouleaux de printemps, les nems sont également préparés avec une fine feuille de papier de riz garnie de viande au choix, comme du porc, du bœuf ou des fruits de mer tels que des crevettes, du crabe...
Contrairement aux rouleaux de printemps, ce plat ne nécessite pas de friture. Il se compose de farces cuites et d'herbes aromatiques, enroulées dans une galette de riz (trempée dans l'eau pour les ramollir) et servies avec de la sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment, ou de la sauce soja au beurre et aux haricots, ou encore de la sauce aux haricots noirs et de la sauce nuoc-mâm. Les rouleaux de printemps sont souvent consommés en été, apportant fraîcheur et légèreté.
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