La raie possède une forme très particulière, facilement reconnaissable parmi les autres poissons : son corps est fin et plat, et sa queue, petite et longue, ressemble à un éventail. Ses os sont principalement composés de cartilage, et sa chair, parfumée et sucrée, est un véritable délice pour les papilles.
Raie braisée
PHOTO : ONG MA THIEN
Selon la médecine orientale, les raies sont très nutritives ; en consommer est donc bénéfique pour la santé, notamment pour les personnes minces et fragiles. On peut les préparer de mille façons délicieuses, comme par exemple en ragoût de raie aux fleurs de bananier, un plat rustique et original qui se marie parfaitement avec du riz.
Choisissez des raies fraîches, les plus grosses étant plus charnues. Nettoyez-les, retirez les branchies, la membrane blanche le long de l'arête dorsale, puis le sang pour éliminer les ecchymoses et les odeurs. Frottez-les ensuite avec du sel, en particulier le ventre, pour neutraliser les odeurs. Avant la cuisson, faites-les mariner avec un peu d'assaisonnement.
Allez dans votre jardin et cueillez des pédoncules de bananier moisis. S'il y a des pédoncules avec des graines, c'est encore mieux. Choisissez des pédoncules qui viennent de fleurir pour qu'ils soient sucrés et délicieux. Cueillez-les, retirez la vieille peau extérieure, prélevez le cœur blanc, puis tranchez-les finement (environ 3-4 cm) à l'aide d'un couteau. Faites-les tremper dans de l'eau citronnée pour enlever la sève et éviter qu'ils ne noircissent. Au moment de les préparer, égouttez-les dans un panier.
Ingrédients pour la raie braisée
PHOTO : ONG MA THIEN
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail et le piment, ajoutez le poisson et assaisonnez. Pour que le poisson braisé avec la tige de bananier soit tendre, ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit rosé, ajoutez les tranches de tige de bananier et mélangez bien avec des baguettes. Lorsque le poisson et la tige de bananier sont tendres, retirez du feu, servez et accompagnez de riz blanc.
Outre la raie braisée à la fleur de bananier, on peut aussi la braiser à la citronnelle et au piment, ou la griller au curcuma… un vrai délice ! La raie cuite dans un bouillon aigre est particulièrement simple, rustique et se marie parfaitement avec du riz par temps chaud.
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm
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