Saveur de la patrie : Raie braisée à la fleur de bananier

Les raies pastenagues sont présentes tout au long de l'année. Selon les pêcheurs, la saison des raies pastenagues se concentre généralement de mars à août, notamment lors de la mousson.

Les raies pastenagues ont une silhouette très particulière, se distinguant facilement des autres poissons par leur corps fin et plat, et leur petite et longue queue en éventail. Leurs arêtes sont principalement constituées de cartilage, et leur chair, parfumée et sucrée, stimule facilement les papilles.

Raie braisée

PHOTO : ONG MA THIEN

Selon la médecine orientale, la raie est très nutritive. Sa consommation est donc bénéfique pour la santé, en particulier pour les personnes minces et fragiles. On peut la transformer en de délicieux plats, notamment la raie mijotée aux tiges de banane, un plat rustique, original et délicieux.

Privilégiez les raies fraîches : plus elles sont grosses, plus elles contiennent de chair. Nettoyez-les, retirez les branchies, la couche blanche le long de la colonne vertébrale, puis retirez le sang pour éliminer l'odeur. Frottez ensuite le poisson avec du sel, en particulier le ventre, pour éliminer l'odeur. Avant la cuisson, faites mariner le poisson avec un peu d'assaisonnement.

Allez dans votre jardin et cueillez les tiges de bananiers moisies. Si elles contiennent des graines, elles sont encore plus délicieuses. Choisissez des tiges fraîchement fleuries pour un résultat sucré et délicieux. Cueillez-les, pelez la vieille peau extérieure, retirez le cœur blanc, coupez-les finement au couteau sur 3 à 4 cm, puis trempez-les dans de l'eau citronnée pour en extraire la sève et éviter qu'elles ne noircissent. Lors de la transformation, retirez les tiges de bananiers et mettez-les dans un panier pour les égoutter.

Ingrédients pour la raie braisée

PHOTO : ONG MA THIEN

Faites chauffer une poêle avec de l'huile, faites revenir l'ail et le piment, ajoutez le poisson et assaisonnez à votre goût. Pour que le poisson braisé aux tiges de banane soit tendre et fondant, ajoutez un peu d'eau. Faites braiser jusqu'à ce que le poisson soit saignant, ajoutez les tiges de banane coupées en rondelles et remuez bien avec des baguettes. Lorsque le poisson et les tiges de banane sont tendres et fondants, retirez du feu, versez dans une assiette et dégustez avec du riz blanc.

En plus d'être mijotée à la fleur de bananier, la raie peut aussi être braisée à la citronnelle et au piment, grillée au curcuma… autant de délices. La raie cuite en soupe aigre, en particulier, est simple, rustique et se marie parfaitement avec du riz par temps chaud.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm