Saveur de la patrie : Raie braisée à la fleur de bananier

Les raies pastenagues sont présentes tout au long de l'année. Selon les pêcheurs, la saison des raies pastenagues se concentre généralement de mars à août, surtout lors de la mousson.

Les raies pastenagues ont une forme très particulière, facilement reconnaissable aux autres poissons grâce à leur corps fin et plat et à leur petite et longue queue en éventail. Leurs arêtes sont principalement constituées de cartilage, et leur chair, parfumée et sucrée, stimule facilement les papilles.

Raie braisée

PHOTO : ONG MA THIEN

Selon la médecine orientale, les raies pastenagues sont très nutritives ; leur consommation est donc bénéfique pour la santé, surtout pour les personnes minces et fragiles. On peut les préparer dans de nombreux plats délicieux, notamment la raie pastenague mijotée à la fleur de bananier, un plat rustique et unique qui se marie parfaitement avec du riz.

Privilégiez les raies fraîches ; les plus grosses contiennent plus de chair. Nettoyez-les, retirez les branchies, retirez la couche blanche le long de la colonne vertébrale, puis retirez le sang pour éliminer l'odeur. Frottez ensuite le poisson avec du sel, en particulier le ventre, pour éliminer l'odeur. Avant la cuisson, faites mariner le poisson avec un peu d'assaisonnement.

Allez dans votre jardin et cueillez des tiges de bananier moisies. Si vous avez des tiges avec des graines, ce sera encore meilleur. Choisissez des tiges de bananier fraîchement fleuries pour un résultat sucré et délicieux. Cueillez-les, retirez la vieille peau extérieure, retirez le cœur blanc, coupez-les finement au couteau sur 3 à 4 cm, puis trempez-les dans un mélange d'eau et de citron pour en extraire la sève et éviter qu'elles ne noircissent. Lors de la transformation, retirez les tiges de bananier et mettez-les dans un panier pour les égoutter.

Ingrédients pour la raie braisée

PHOTO : ONG MA THIEN

Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'ail et le piment, ajouter le poisson et assaisonner. Pour que le poisson braisé aux tiges de banane soit tendre et fondant, ajouter un peu d'eau. Faire braiser jusqu'à ce que le poisson soit saignant, ajouter les tiges de banane coupées en rondelles et bien mélanger avec des baguettes. Une fois le poisson et les tiges de banane tendres et fondants, retirer du feu, dresser sur une assiette et déguster avec du riz blanc.

En plus d'être braisée à la fleur de bananier, la raie peut aussi être braisée à la citronnelle et au piment, grillée au curcuma… un vrai délice. La raie en soupe aigre, en particulier, est simple, rustique et se marie parfaitement avec du riz par temps chaud.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm