Le dessert unique au lait de coco de l'île de Con Chim.

On l'appelle cocotier d'eau car l'arbre pousse sous l'eau, pour le distinguer du cocotier terrestre.

Les cocotiers se dressent silencieux, leurs branches s'étirant jusqu'au bord de l'eau, comme pour en goûter le sel ou la saumure. Leur destin est intimement lié à celui des canaux d'eau saumâtre ; ils attendent, incertains du jour où ils goûteront enfin à l'eau douce.

Le cocotier que l'on trouve couramment à Ben Tre pousse sur terre, possède un tronc ligneux, une tige haute et de gros fruits qui poussent en grappes ; lorsque la noix de coco est ouverte, l'eau à l'intérieur indique qu'il s'agit d'un cocotier terrestre.

Le cocotier pousse au bord de l'eau, avec un tronc court et de grandes feuilles allongées ; ses petits fruits brun foncé poussent en grappes comme des boules — c'est la noix de coco d'eau.

On utilise les feuilles de palmier nipa pour couvrir les toits, emballer les gâteaux, confectionner des chapeaux coniques, etc. ; on balaie les cours avec des balais faits de tiges de palmier nipa ; le reste sert de bois de chauffage. De plus, chaque fois qu’un palmier nipa porte des fruits, on reçoit un autre cadeau de cet arbre : la noix de coco.

Les palmiers nipa produisent des fruits toute l'année, mais la pleine saison se situe pendant la période des crues , de juin à octobre selon le calendrier lunaire. Durant cette période, l'abondance d'eau douce et de limon nourrit les arbres, favorisant ainsi leur croissance.

Les cocotiers poussent en groupes, leurs fruits étant très proches les uns des autres au niveau du tronc.

Les noix de coco poussent en grappes, les fruits étant regroupés près du pédoncule. Une fois séparées, chaque noix de coco est de forme ovale. L'extrémité intérieure est plus claire que l'extrémité extérieure, plus foncée. À l'intérieur, on découvre une fine couche de chair, appelée pulpe de coco.

Pour obtenir une chair de noix de coco parfaitement mûre, les récolteurs doivent être attentifs. Si la peau est brillante et limpide, la grappe est encore jeune et la chair n'est pas encore complètement développée. Si la peau est foncée, presque noire, et légèrement rugueuse, la grappe est vieille et sa chair est épaisse et dure. Une bonne grappe de jeunes noix de coco se situe entre ces deux stades.

Le riz à la noix de coco a un goût riche et crémeux et une texture à la fois moelleuse et croquante.

Après la récolte des noix de coco, on les coupe en deux et on utilise une cuillère pour en extraire la chair, que l'on déguste ensuite telle quelle. La chair de la noix de coco exhale un parfum délicat de paille et d'herbe ; sa saveur est riche et subtilement sucrée ; et sa texture, à la fois moelleuse et croquante, fond en bouche. Pour une version plus élaborée, on la déguste avec du lait de coco, du sirop de sucre et des cacahuètes : c'est un dessert appelé « eau de coco ».

On fait mijoter le lait de coco (issu de la pervenche) jusqu'à ce qu'il épaississe ; on fait bouillir de l'eau, on y ajoute des feuilles de pandan, du gingembre et du sucre candi pour obtenir un sirop ; on grille des cacahuètes, puis on les décortique. Au moment de déguster, on prend un bol de chair de coco, on verse le lait de coco et le sirop dessus, et on parsème de quelques cacahuètes pour obtenir un dessert à la noix de coco. Cette préparation met en valeur la richesse et la douceur de la chair.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, la noix de coco est considérée comme « froide » par nature ; c'est pourquoi, lors de sa préparation, on ajoute quelques tranches de gingembre, considéré comme « chaud », afin d'en équilibrer les effets et de prévenir les troubles digestifs.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/la-mieng-che-dua-nuoc-con-chim-20230412105543987.htm