Les Khmers cueillent des légumes sauvages sur le mont Cam et les apportent au marché d'An Hao pour les vendre.
De nombreux légumes délicieux
Tôt le matin, le mont Cam est enveloppé de brume et de nuages. Parfois, les nuages descendent vers la forêt, puis une fine pluie se met à tomber. Le mont Cam est ainsi, toujours clair et frais ; quiconque y vient une fois se souvient à jamais de sa fraîcheur. Après la pluie, les légumes sauvages poussent partout. On dit que ces légumes, qui poussent sur les montagnes rocheuses, absorbent la fraîcheur de la terre et du ciel, ce qui leur confère des qualités nutritives exceptionnelles. Après une promenade sur le mont Cam, nous avons bifurqué à droite sur le chemin de pèlerinage menant à Thien Tue. Nous avons rencontré M. Nguyen Van Quoc, penché pour cueillir des légumes sauvages afin de préparer le déjeuner. Cueillant chaque pousse de luffa épineuse, il nous a expliqué avec fierté que les habitants de la montagne en consommaient quotidiennement.
Tenant les pousses de luffa fraîchement cueillies, M. Quoc expliqua que ces pousses étaient considérées comme une plante médicinale précieuse sur le mont Cam. Depuis longtemps, on leur attribue de bonnes propriétés médicinales, notamment pour traiter les maladies du foie. Lors des fêtes, les gens montaient sur la montagne pour en cueillir et en offrir aux invités. Nous avons goûté les pousses de luffa : elles avaient un goût doux, léger et agréable. M. Quoc sourit : « Autrefois, le luffa poussait en abondance sur le mont Cam. Plus tard, connaissant ses vertus pour soigner les maladies du foie, de nombreuses personnes des plaines sont venues le cueillir et l’apporter à des dispensaires de médecine traditionnelle. Aujourd’hui, le luffa se fait de plus en plus rare sur le mont Cam. Pour en trouver, il faut longer les cours d’eau ou explorer les vallées, car cette plante affectionne les milieux humides. »
Selon M. Quoc, le luffa épineux permet de préparer de nombreux plats aussi délicieux que nutritifs. Les pousses de luffa épineux sautées ont une valeur nutritive comparable à celle du bœuf. Actuellement, les habitants de la montagne utilisent fréquemment le luffa épineux dans la préparation de soupes et de fondues. Outre les vertus médicinales du luffa épineux, M. Quoc mentionne également la présence de nombreux légumes savoureux sur la montagne, tels que le kim that, le cang cua, le dot choai, le dot nganh nganh et le kim tien thao. Pendant la saison sèche, les habitants défrichent les terres et brûlent les champs. Lorsque les fortes pluies s'abattent sur les collines du mont Cam, les légumes et les tubercules enfouis sous la terre germent abondamment.
Propre, bon pour la santé
M. Quoc a ajouté qu'il existe d'innombrables variétés de kim that et de canh cua qui poussent sur les montagnes rocheuses. Ces légumes se développent particulièrement bien sous le couvert des jardins et des treilles. Pour étayer ses propos, M. Quoc s'est précipité au fond du jardin pour cueillir de jeunes plants de kim that et de canh cua afin de les montrer. Aujourd'hui encore, à la saison des pluies, les habitants de la montagne se rendent en forêt ou suivent les cours d'eau pour cueillir ces légumes et les vendre aux échoppes de bánh xèo du mont Cam, qui les proposent aux touristes. De plus, les populations des plaines gravissent également la montagne pour cueillir ces légumes et les ramener au marché. Le jour de notre visite au marché d'An Hao, situé au pied du mont Cam, nous avons rencontré des Khmers qui vendaient des légumes sauvages cueillis en haute montagne, notamment du kim that.
Mme Neang Kham (52 ans, Khmère) descendait les pentes du mont Cam avec un panier de légumes sauvages pour les vendre au marché d'An Hao. Dès qu'elle m'a aperçue, elle m'a invitée à plusieurs reprises à acheter du kim that. Ici, les gens vendent leurs légumes avec une grande honnêteté, sans excès de prix. Mme Neang Kham vend le kim that à 25 000 VND le kilo. Ce légume pousse à l'état sauvage dans les montagnes et possède donc un parfum plus intense que celui cultivé en plaine.
Mme Tran Kim Anh (qui vend des bánh xèo depuis 20 ans sur le mont Cam) explique que sur ce haut sommet, on trouve 14 variétés de légumes sauvages, délicieux et nutritifs, consommés avec du bánh xèo ou cuisinés en soupe. Le bánh xèo du mont Cam jouit d'une renommée mondiale depuis longtemps, grâce à la saveur unique de ces légumes sauvages. En effet, sa particularité réside dans la diversité des légumes utilisés, tels que le kim ốtị, le nāngịn ngịn, le kim tiốn ốo, le la bang la nưới, le cần cua et le đạt lố. Chaque légume apporte une saveur délicieuse et unique, à la fois pure et médicinale. Une fois qu'on a goûté au bánh xèo aux légumes sauvages du mont Cam, on s'en souvient toute sa vie.
M. Ut Thanh (Dinh Van Tuoi, 93 ans, résidant près du lac Thuy Liem) est un médecin renommé du mont Cam. Il affirme vivre sur cette montagne sacrée depuis plus de 50 ans. Durant toutes ces années, il a acquis une connaissance approfondie des plantes et des herbes qui y poussent. Sous la canopée de sa forêt, il cultive des centaines de plantes précieuses. Il confie que sur cette montagne, chaque parcelle de terre et chaque rocher recèle des herbes. De nombreuses plantes sauvages sont également reconnues pour leurs propriétés médicinales bénéfiques à la santé.
Quittant le mont Cam, nous nous sommes rendus au marché de Tri Ton. C'est là que les Khmers vendent des légumes sauvages cueillis au sommet du mont Co To. En flânant dans le marché, nous avons croisé une dizaine d'étals proposant toutes sortes de légumes sauvages. Nous nous sommes arrêtés pour acheter de jeunes pousses de Nganh Nganh. Mme Neang Bay nous a expliqué avec joie qu'elle se levait tôt chaque jour pour aller cueillir ces légumes sauvages et les vendre au marché de Tri Ton. Cette saison, grâce aux fortes pluies, les légumes sauvages poussent abondamment. Chaque matin, elle en cueille 10 kg, qu'elle vend au détail sur le marché, ce qui lui rapporte plus de 200 000 VND. Non loin de là, nous avons rencontré Mme Thach Thi Minh qui vendait des légumes sauvages tels que du Cang cua, du kim that, du cai troi et des fleurs de papaye mâles. Elle nous a assuré que ces légumes, cueillis sur les monts Nam Vi et Ta Pa, n'étaient ni fertilisés ni traités aux pesticides et qu'ils étaient excellents pour la santé.
Dans l'après-midi, les montagnes de Bay Nui se couvraient de nuages sombres, et une pluie battante continuait de rafraîchir les montagnes et les forêts. Au petit matin, les habitants poursuivaient la cueillette de légumes sauvages destinés aux touristes venus de loin. Désormais, les légumes sauvages de Bay Nui sont considérés comme un don précieux du ciel et de la terre, contribuant au caractère unique de la gastronomie de la région montagneuse d'An Giang.
Source : https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
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