La boulangerie artisanale chinoise de Cho Lon, vieille de 80 ans et fondée par 4 générations, est populaire pendant le Têt

Une boulangerie vendant des gâteaux Pia, des bonbons gélifiés, des bonbons au sésame et aux cacahuètes… avec près de 80 ans d'expérience à Cho Lon (HCMV), est bondée de clients à l'approche du Nouvel An lunaire. Quelle est la particularité de cette boulangerie artisanale traditionnelle, transmise de génération en génération ?

Báo Thanh niên•18/01/2025

À l'approche du Nouvel An lunaire d'At Ty 2025, la boulangerie Trieu Minh Hiep (District 6, Ho Chi Minh-Ville) est célèbre à Cho Lon pour ses gâteaux Pia faits à la main et ses bonbons traditionnels du peuple chinois d'origine Teochew, très fréquentés par les clients.

L'héritage de 8 décennies a été transmis à la 4e génération.

Dans l'espace boulangerie chaleureux, propre et extrêmement rangé, M. Trieu An (52 ans), successeur de la troisième génération de cette boulangerie, ainsi que sa femme et son fils, s'affairent à accueillir les clients, à emballer des boîtes de gâteaux Pia chauds et de bonbons traditionnels qui viennent de sortir du four pour que les clients puissent les emporter, personne n'a à attendre longtemps.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 1. — M. Trieu An est la troisième génération de sa famille à hériter de la boulangerie de gâteaux Pia avec près de 80 ans d'expérience à Cho Lon.

« Le gâteau ne contient pas de conservateurs, il ne peut donc être consommé que dans les 10 jours. Il est préférable de le déguster immédiatement après l'achat, tant qu'il est encore chaud », a expliqué M. Trieu An à ses clients.

Désignant son fils Trieu Hoc Can (26 ans), il a déclaré qu'il représentait la quatrième génération de la boulangerie familiale, dont il était extrêmement fier. Devant la boutique, son père, Trieu An, est âgé mais toujours en bonne santé. Il marche le matin avec une canne tout en regardant ses enfants et petits-enfants hériter de l'entreprise familiale.

Le propriétaire de la boulangerie a confié que depuis les années 1930, de nombreux Chinois sont venus s'installer et faire des affaires à Saigon-Cho Lon. Parmi eux se trouvait M. Trieu Moc, un Teochew qui avait choisi Cho Lon comme escale et qui était le grand-père de M. Trieu An.

« Ma famille avait pour tradition de préparer des gâteaux Pia fourrés au taro, des bonbons au sésame et aux cacahuètes… Après son arrivée à Cho Lon, mon grand-père fabriquait également des gâteaux et des bonbons qu'il vendait au marché de Binh Tay. Ce n'est qu'en 1948 qu'il a ouvert une boulangerie ici, et il les vend au même endroit depuis », a raconté le Chinois.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 2. — Devant la boulangerie se trouve un tableau qui rappelle les souvenirs de la boulangerie de ses débuts, fondée par M. Trieu Moc.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 3. — M. Trieu An est attaché au four à gâteaux Pia de sa famille depuis son enfance.

Depuis, la famille fabrique ces bonbons dans son atelier familial depuis quatre générations. Initialement réservés aux Chinois pour les mariages, les fêtes, le Nouvel An, les offrandes et les anniversaires de décès, ils sont ensuite devenus célèbres au sein de la communauté chinoise. Les Vietnamiens de Saïgon connaissent ces confiseries depuis longtemps et les apprécient particulièrement.

M. Trieu An a expliqué que le secret pour fidéliser ses clients pendant des décennies réside dans le choix des ingrédients les plus performants et les plus chers. Par exemple, la farine doit être importée du Japon, tandis que le sésame et les arachides doivent être les plus chers et sélectionnés dans la région où ils sont les mieux cultivés.

« Nous préparons nos gâteaux frais chaque jour, car nous n'utilisons aucun conservateur. Ils ne se conservent donc qu'une dizaine de jours. En général, dès la sortie du four, ils sont délicieux lorsqu'on les achète immédiatement. Ma famille vend ses produits de 8h30 au soir tous les jours, mais ils sont généralement épuisés avant 18h ; les clients doivent donc prendre rendez-vous pour le lendemain », confie le boulanger.

Les Vietnamiens d'outre-mer qui reviennent au Vietnam pour le Têt veulent également essayer ce plat

M. Trieu Hoc Can, quatrième génération à la tête de cette boulangerie, a déclaré qu'il aidait sa famille depuis plus de deux ans, après avoir temporairement quitté son emploi dans une entreprise étrangère. Le jeune homme a confié qu'avant cela, il n'avait aucune intention d'hériter de la boulangerie familiale.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 4.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 5. — La boulangerie est célèbre pour ses gâteaux pia faits à la main, que de nombreuses personnes achètent comme cadeaux pendant le Têt.

Cependant, par amour pour ses parents et la boulangerie traditionnelle de la génération de son arrière-grand-père, il a changé d'avis. « Pour moi, travailler avec mes parents, mes tantes et mes oncles à la boulangerie pour fabriquer et vendre des gâteaux et des bonbons n'est plus seulement une question d'appréciation, mais aussi de ma responsabilité de préserver la tradition familiale », a-t-il ajouté.

Chaque boîte de gâteaux Pia coûte entre 219 000 et 279 000 £, comprenant quatre gâteaux fourrés de deux types de garniture : haricots mungo et taro. C'est aussi un produit que beaucoup aiment offrir à l'occasion de la fête de la mi-automne et du Nouvel An lunaire.

Cependant, la boulangerie affirme que ses bonbons sont actuellement les plus vendus. De nombreux Chinois, partout dans le monde, notamment dans les provinces occidentales, en achètent également pour les déguster, accueillir leurs invités et les offrir pendant les fêtes du Têt.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 6. — Les familles sont occupées pendant les jours précédant le Têt, lorsque la demande des clients augmente

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 7. — Monsieur Trieu Hoc Can est la 4ème génération.

Mme Hanh (habitant le district de Binh Thanh, à Hô-Chi-Minh-Ville) a demandé à une collègue de travail d'acheter une boîte de gâteaux Pia à la boulangerie près du Têt. Elle a raconté qu'un de ses proches, un Vietnamien expatrié en Allemagne, était rentré dans sa ville natale de Da Nang pour le Têt et, ayant découvert cette boulangerie par hasard sur les réseaux sociaux, lui avait demandé d'en acheter et de lui en renvoyer pour qu'elle les goûte.

« Les gâteaux ici sont délicieux et à mon goût. J'aime beaucoup les gâteaux pia fourrés au taro. Ils sont entièrement faits maison, avec une nouvelle fournée chaque jour, ils sont donc très parfumés dès leur sortie du four. C'est pourquoi cette année, pendant le Têt, j'ai également acheté de nombreuses boîtes de gâteaux pia et de bonbons pour les offrir à ma famille et à mon conjoint », a déclaré M. Phan Sanh (30 ans), habitant à Cho Lon.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 8. — La famille de M. Trieu An gère la boulangerie depuis près de 80 ans.

Le propriétaire de la boulangerie a déclaré que cette année, la boulangerie serait ouverte jusqu'au 28 du Têt, puis fermerait quelques jours pour célébrer le Nouvel An et rouvrirait le 3. La famille de M. Trieu An adresse ses vœux de Nouvel An à tous les clients de plusieurs générations venus le soutenir ainsi qu'à tous pour une nouvelle année de paix, de prospérité et de bonheur.