Le légume annoncé par le CDC américain comme le plus nutritif, très populaire au Vietnam et de saison : le cresson

Cresson - Le légume qui arrive en tête de la liste des légumes nutritifs annoncés

Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont publié une liste des 41 fruits et légumes les plus nutritifs. Parmi eux, un légume très populaire au Vietnam se classe en tête avec une note absolue de 100/100 : le cresson.

Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont publié une liste des 41 fruits et légumes les plus nutritifs. Photo : Fooducate.

Au Vietnam, le cresson pousse généralement bien en hiver, possède un arôme piquant caractéristique et un goût légèrement amer et épicé. Les deux nutriments les plus importants du cresson sont la vitamine C et la vitamine K. Ce légume en contient même plus que les oranges et les citrons.

Le cresson possède de nombreuses valeurs nutritionnelles.

Le médecin et scientifique Bui Dac Sang, de l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, a partagé :

Le cresson est un légume courant. Certains ne l'apprécient pas, car ils pensent souvent qu'il pousse dans des endroits insalubres et est facilement infesté de parasites. Lorsqu'on l'achète au marché, de nombreuses ménagères se plaignent de la présence de lentilles d'eau, voire de vers. Pourtant, c'est un « super légume » à haute valeur nutritionnelle.

Selon une étude des Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), le cresson apporte une grande valeur nutritionnelle à la santé, les scientifiques lui attribuant un score de 100. L'épinard, quant à lui, n'atteint que 86,43 % et le chou 91,9 %.

Plus précisément, l'isothiocyanate de phénéthyle (Peitc) présent dans le cresson possède de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires, empêchant la croissance des cellules cancéreuses. Ce composé a également des effets anti-âge.

Le cresson est un légume riche en acide folique, bénéfique pour les femmes enceintes et prévenant les malformations congénitales. En moyenne, les femmes enceintes peuvent en consommer 3 à 4 fois par semaine.

Beaucoup de gens aiment le brocoli et le chou frisé, mais ignorent le cresson, ignorant qu'ils sont tous deux bon marché et riches en vitamine K. Manger un petit bol de cresson suffit à fournir à l'organisme de la vitamine K chaque jour. La vitamine K contribue à la santé cardiaque, stabilise la coagulation sanguine et protège les os.

De plus, le cresson contient également beaucoup de vitamine C, de vitamines B, E et de fer, de phosphore, d'iode qui ont pour effet de protéger la santé, de prévenir les maladies, les infections, d'anti-âge...

Le cresson est riche en acide folique, bénéfique pour les femmes enceintes et prévenant les malformations congénitales. En moyenne, les femmes enceintes peuvent en consommer 3 à 4 fois par semaine.

Le cresson est un légume aux multiples usages, mais tout le monde ne devrait pas le manger.

Selon la médecine orientale, le cresson est un légume froid, légèrement amer et âcre, qui possède des effets diurétiques, facilite la digestion et détoxifie. Les personnes diabétiques, en particulier, peuvent consommer régulièrement du cresson pour stabiliser leur glycémie et compléter leur apport en fibres.

Lorsque votre corps est fatigué, vous mangez beaucoup d'aliments gras, du banh chung, du riz gluant, vous pouvez prendre du cresson, le moudre ou presser le jus pour le boire avec des carottes pour aider à purifier et à refroidir.

Cependant, le cresson est souvent cultivé sous l'eau ou dans les champs, ce qui le rend vulnérable aux parasites. Avant de le consommer, il est important de bien le laver. Si vous le consommez cru, privilégiez uniquement celui cultivé sur terre. Les personnes souffrant d'hyperthyroïdie ne doivent pas consommer de cresson, car sa teneur élevée en iode peut aggraver la maladie.

Comment faire pousser du cresson à la maison simplement mais avec un rendement élevé

Faites pousser du cresson dans des boîtes en mousse en : remplissant la boîte en mousse d'eau pendant 30 minutes pour tester l'étanchéité - enroulez du ruban adhésif à 5 côtés pour créer de la fermeté.

Le cresson n'a pas besoin de beaucoup de terre. Vous pouvez donc écraser les scories de charbon et en étendre une couche de 10 cm d'épaisseur au fond, puis y mélanger 200 g de phosphate. Ensuite, ajoutez une couche de terre (terreau mélangé à un peu de balle de riz ou terreau composté avec du fumier de poisson ou des résidus de haricots) à 5 cm du bord du tonneau, puis saupoudrez de 20 g de NPK et mélangez bien.

La culture du cresson ne nécessite pas trop d'eau dans le pot, juste assez pour couvrir la surface. Arrosez-le chaque matin, mais légèrement pour mouiller la plante, car ses besoins en eau sont faibles en saison froide (par temps ensoleillé, il est nécessaire de l'arroser).

De plus, le cresson pousse très fortement par temps pluvieux et bruineux, donc lorsqu'il pleut, mélangez un engrais très dilué pour créer les conditions pour que la plante pousse fortement.

Remarque : la terre ne doit pas contenir de déchets organiques, ni de feuilles, souches ou racines non décomposées, car elles feraient pourrir le sol. Faites un trou de la taille d'un doigt à 3 cm du bord du tonneau afin d'éviter que l'eau ne déborde en cas de pluie.

Les deux premières cultures n'ont pas besoin d'engrais. Après la récolte de la troisième culture, commencez à arroser avec une solution hydroponique (si disponible) ou fertilisez avec 2 g d'azote après chaque récolte, en ajoutant occasionnellement 1 à 2 g de potassium lors de la fertilisation.

Remarques sur la consommation de cresson

Bien que le cresson soit très bon pour la santé, selon le Dr Phan Thi Thu Phuong, du Service d'examen de l'hôpital Dang Van Ngu, le risque d'infection par les douves du foie est très élevé en cas de mauvaise préparation, car ce légume pousse souvent dans l'eau et la boue. Nombreux sont ceux qui pensent que le simple fait de le tremper dans de l'eau bouillante le ramollira et le rendra comestible sans le faire bouillir complètement. L'utiliser en salade, le blanchir sans le cuire… peut entraîner un risque d'infection par les douves du foie.

Les douves nichées dans le foie peuvent facilement provoquer des abcès. Non traités rapidement, ces abcès se rompent et endommagent le foie. Par mesure de sécurité, les personnes consommant régulièrement du cresson doivent penser à le laver plusieurs fois avant de le préparer. Il est également conseillé de le cuire à 100 °C pendant 3 à 5 minutes, car à haute température, les larves sont détruites avant d'être consommées.

Source: https://danviet.vn/loai-rau-duoc-cdc-my-cong-bo-giau-dinh-duong-nhat-rat-pho-bien-o-viet-nam-dang-vao-mua-cai-xoong-2024030411225405.htm